Les gras et les �tiquettes

Tableau du contenu

Diapositive #1 : Parlons gras : Les gras et les �tiquettes
Diapositive #2 : Gras sur l��tiquette nutritionnelle
Diapositive #3 : Tableau de la valeur nutritive
Diapositive #4 : All�gations nutritionnelles
Diapositive #5 : All�gations nutritionelles
Diapositive #6 : Liste d�ingr�dients
Diapositive #7 : Quiz sur les Tableaux de la valeur nutritive
Diapositive #8 : R�ponses au Quiz
Diapositive #9 : Information additionnelle
Diapositive #10 : Remerciements

• Tableau de la valeur nutritive
• All�gations nutritionnelles
  • Contenu en nutriments
  • Sant�
• Liste d�ingr�dients

Notes pour le formateur

Les tableaux sur les produits sont une bonne source d�information sur le contenu en gras des aliments.

• Le tableau de la valeur nutritive fournit la liste des calories et de 13 nutriments comprenant le gras total, les gras satur�s et les gras trans.
• Certains produits peuvent aussi comporter des all�gation nutritionnelles � celles-ci peuvent �tre sur le contenu en gras ou sur le b�n�fice pour la sant� d�une alimentation avec une faible teneur en gras.
• La liste des ingr�dients indique les ingr�dients contenus dans l�aliment selon leurs poids (i.e., le premier ingr�dient est celui qui est en plus grande quantit�); cette liste permet de voir s�Il y a pr�sence d�ingr�dients � haute teneur en gras dans l�aliment.

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Notes pour le formateur

D�ici 2006, la plupart de aliments emball�s afficheront un Tableau de la valeur nutritive.
Il est important de regarder quatre points plus attentivement :

• Tout d�abord la quantit� de l�aliment.
  • Chaque aliment affichera une quantit� en mesure habituelle et en m�trique.
  • La quantit� de nutriments indiqu�s est calcul�e sur la quantit� de l�aliment situ�e au haut du tableau.
  • Comparez la quantit� que vous consommez � la quantit� sur le tableau � si vous mangez plus ou moins de l�aliment, la quantit� de gras variera.

• Deuxi�mement, regardez le % de VQ :
  • Ces valeurs indiquent s�il y a beaucoup ou peu de ce nutriment dans une quantit� pr�cise de l�aliment.

• Pour le gras total, un % de 5 % ou moins indique un choix � faible teneur en gras.
  
• Bien que la liste indique les gras satur�s et les trans s�par�ment en grammes, le % VQ est calcul� ensemble puisqu�ils jouent un r�le semblable dans notre corps.
  • Un % VQ de 10% ou moins indique une faible teneur en gras satur�s et trans.
    

• % VQ pour le gras total est bas� sur une quantit� de 65 grammes � titre de r�f�rence.
• % VQ pour les gras satur�s et trans est bas� sur une quantit� de 20 grammes � titre de r�f�rence.
• Ces valeurs sont calcul�es pour un r�gime de 2000 calories.

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All�gations sur le contenu en nutriments

• Sans gras � aucun ou � peine (moins de 0,5 grammes de gras pour la quantit�)
• Faible teneur � petite quantit� (moins de 3 grammes de gras pour la quantit�)
• L�ger � peut �tre utilis� pour les aliments avec moins de gras ou de calories que la version originale

Notes pour le formateur

• Il y a deux sortes d�all�gations nutritionnelles � celles sur la pr�sence d�un nutriment et celles sur un b�n�fice reli� � la sant�.
• Voici des exemples d�all�gations pour un nutriment.
• Les compagnies doivent indiquer toutes les all�gations et les produits doivent respecter des crit�res sp�cifiques.
• Un produit alimentaire ne peut afficher sans gras sur l��tiquette que s�il contient aucun gras ou tr�s peu.
  • Sans gras signifie moins de 0,5 gramme de gras pour la quantit� de r�f�rence.
• Faible teneur en gras signifie moins de 3 grammes de gras pour la quantit� de r�f�rence.
• Quelquefois on retrouve le mot l�ger pr�s du nom de l�aliment, ceci signifie que l�aliment contient moins de gras ou de calories que la version originale.
  • Parfois aussi, les termes r�duits en gras ou avec moins de gras, indiquent 25 % moins de gras que la version originale.
  • L�ger peut aussi se r�f�rer � une caract�ristique sensorielle qui doit �tre identifi�e (p�le quant � la couleur).

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Exemple d�all�gation sant� :

Un r�gime sant� � teneur peu �lev�e en gras satur�s et trans peut diminuer le risque de maladie cardiaque
(Nom de l�aliment) contient peu de gras satur�s et trans

Notes pour le formateur

• Le deuxi�me genre d�all�gation est celle reli�e � l�alimentation et la sant�.
• On trouve cinq all�gations reli�es � la sant� qui sont permises sur les emballages d�aliments.
• Celle reli�e au gras � Un r�gime sant� � faible teneur en gras satur�s et trans peut diminuer le risque de maladie cardiaque �

(Nom de l�aliment) contient peu de gras satur�s et trans

• Par exemple une compagnie de c�r�ales peut d�sirer faire la promotion du fait que son produit contient peu de gras et est un choix sant�.
• Un autre exemple est � l�effet qu�une huile est riche en AGP ou AGM mais contient peu de gras satur�s et trans.

Note au formateur :
Pour effectuer une all�gation quant � l�huile, elle doit �tre une bonne sourde d�omega-3 ou d�omega-6.

Les quatre autres all�gations sant� comprennent :
� Une alimentation saine qui contient des aliments � haute teneur en potassium et faible en sodium peut r�duire le risque de pression art�rielle �lev�e, le risque associ� � la maladie cardiaque et � l�accident c�r�bral vasculaire. (nom de l�aliment ) ne contient pas de sodium. �
� Une alimentation saine comprenant un apport ad�quat en calcium et en vitamine D, de m�me que de l�activit� physique r�guli�re aident � former des os en sant� r�duisant ainsi le risque d�ost�oporose. (Nom de l�aliment) est une bonne source de calcium �
� Une alimentation saine, riche en fruits et l�gumes peut aider � r�duire le risque de certains cancers. �
� Ne cause pas de caries dentaires � OU � Ne favorise pas la carie dentaire �

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Identifiez les sortes de gras

• huiles v�g�tales
• huiles tropiques (palme, noix de coco)
• huiles hydrog�n�es ou partiellement hydrog�n�es
• graisse v�g�tale ou margarine
• gras animal/lard
• beurre

Notes pour le formateur

• V�rifiez le gras sur la liste d�ingr�dients
• Les ingr�dients sont �num�r�s selon leur importance. (du plus important au moins important).
• Si les huiles ou les gras se trouvent parmi les premiers ingr�dients, ceci signifie que l�aliment contient beaucoup de gras.

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Diapositive #7 : Quiz sur les Tableaux de la valeur nutritive

Notes pour le formateur

Comparez ces produits. Lequel contient moins de gras?
V�rifiez :

• Les all�gations nutritionnelles � disent-elles toute la v�rit�?
  • Notez que le produit de droite comporte une all�gation nutritionnelle � 25 % moins de gras que le craquelin original; ceci ne signifie pas qu�il � une faible teneur en gras. Regardez le % de la Valeur quotidienne afin de d�terminer lequel craquelin contient moins de gras.
• La quantit� de r�f�rence (grosseur de portion) � comparez-vous la m�me quantit� d�aliment?
• Les nutriments sont-ils semblables?

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• Le produit #1 contient moins de gras.
• Le produit #2 comporte une all�gation nutritionnelle relative au gras.
• V�rifiez les quantit�s � toutes deux sont de 20 grammes mais pour un nombre diff�rent de craquelins.

Notes pour le formateur

R�ponse: le produit #1 qui contient moins de gras a une plus haute teneur en prot�ines

• Les all�gations nutritionnelles sont optionnelles. C�est de la responsabilit� du manufacturier de voir si leurs produits rencontrent les crit�res pour les all�gations et d�ensuite de l�indiquer sur l��tiquette. Dans ce cas-ci, le produit #1 pouvait comporter une all�gation � l�effet qu�il contenait peu de gras, mais la compagnie a choisi de ne pas le faire. Le second produit comporte une all�gation � l�effet que le craquelin contient 25 % moins de gras que le craquelin original, toutefois ceci ne signifie pas qu�il a une faible teneur en gras.
• Plusieurs produits comportent des all�gations nutritionnelles puisqu�elles sont d�int�r�t pour les consommateurs.
• Utilisez les all�gations nutritionnelles comme point de d�part, mais ne vous fiez pas � elles pour effectuer des comparaisons. Regardez le Tableau de la valeur nutritive pour les d�tails, principalement pour les produits qui ne comportent pas d�all�gation.

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Ressources sur l��tiquettage nutritionnel
www.hc-sc.gc.ca/francais/index.html
www.healthyeatingisinstore.ca/virtual_grocery_fr.asp
Guide alimentaire canadien pour manger sainement
www.hc-sc.gc.ca/hpfb-dgpsa/onpp-bppn/food_guide_f.html
Information nutritionnelle et activit�s
www.dietitians.ca/english/index.html
Pour des recettes et de l�information nutritionnelle sur le boeuf : http://www.boeufinfo.org/

Revu par :
Laurie Barker, PDt, Sobeys, Nova Scotia
Lisa Boyce, RD, Health Sciences Centre, Winnipeg, Manitoba
Heather Deegan, MSc, RD, Public Health Nutritionist, Ontario
Nancy Doern-White, RD, Health Sciences Centre, Winnipeg, Manitoba
Isabelle Huot, Chroniqueur nutrition, Montreal, Quebec
Ramona Josephson, RD, Your Nutrition Coach, British Columbia
Kathy Ladd, RD, Health Sciences Centre, Winnipeg, Manitoba
Sarah O�Brien, RD, Nutrition Resource Centre, Ontario

R�dig� par : Laura Pasut, MSc, RD, Nutridata Consulting Services

D�velopp� par : l��quipe des di�t�tistes professionnelles du Centre d�information sur le boeuf

Juin 2004