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Fiches technique:les médaillons de contrefilet
Le CIB a développé une série de fiches techniques pour certaines coupes secondaires moins connues des opérateurs de services alimentaires. Chaque fiche de 8 1/2 X 11contient de l'information sur la façon de travailler la coupe et de l'information spécifique. Vous trouverez à l'endos des idées de recette et des suggestions de mise en marché.
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