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| 2 lb |
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1 kg |
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rosbif gourmet de forme égale (haut de surlonge ou côtes |
| 1/4 tasse |
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125 ml |
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moutarde de Dijon avec ou sans grains |
| 3 |
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3 |
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gousses d'ail, emincées |
| 1 c. à thé |
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5 ml |
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chacune - sauce Worcestershire, romarin séché, origan séché et thym séché ou ( 1c. à soupe/15 ml chacun frais) |
| 1/2 c. à thé |
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2 ml |
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poivre du moulin |
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Salsa aux pommes et à l'oignon |
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 1/2 à 1 3/4 heure
Insérer la broche au centre du rosbif sur toute la longueur et bien balancer le poids, insérer les fourchettes de bout. Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol, pour obtenir une pâte épaisse.
Étendre la pâte sur le rosbif. Placer le rosbif au-dessus d'un plat pour recevoir les jus dans un BBQ préchauffé à feu moyen-fort (400ºF/200ºC). Fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 155ºF(68ºC) pour une cuisson à point. (Voir le guide de rôtissage au BBQ vers la fin de cette brochure.) Déposer le rosbif sur la planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes, la température augmentera de 5ºF (3ºC). Trancher contre le grain et servir avec la salsa aux pommes et à l'oignon.
Salsa aux pommes et à l'oignon
Mélanger dans un bol moyen 1 grosse pomme McIntosh évidée et coupée en petits cubes, 1 tomate Roma épépinée et coupée en cubes, 1/3 tasse (75 ml) d'oignons verts hachés, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de vinaigre de pommes et de coriandre ou persil haché, 1 c. à soupe (15 ml) de raifort, 3 à
4 c. à thé (15 à 20 ml) de piment jalapeno frais ou mariné haché (au goût), 1 gousse d'ail émincée et du poivre et du sel au goût. Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes. Goûter avant de servir et ajuster les herbes ou assaisonnements, si nécessaire. Donne environ 1 3/4 tasse (425 ml) environ.
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6 portions
Information nutritionnelle par portion:
| 215 calories |
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7,2 g lipides |
| 29 g protéines |
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7,7 g glucides |
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Une bonne source de fer (27 % de AQR)
et une excellente source de zinc (62 % de AQR)
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