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| 1 |
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1 |
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grenade |
| 3 |
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3 |
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figues séchées |
| 1 |
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1 |
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gousse d'ail |
| 1/4 tasse |
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50 ml |
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vinaigre de vin blanc |
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sel et poivre au goût |
| 1 lb |
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500 g |
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Bifteck à mariner (flanc, intérieur de ronde ou pointe de surlonge) 1 po (2,5 cm) d |
| 1 |
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1 |
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pamplemousse rose |
| 8 tasses |
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2 L |
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laitues mélangées ou mesclun |
| 1 pot |
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1 pot |
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6 oz/170 ml) coeurs d'artichauts marinés, égouttés |
| 1/2 tasse |
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125 ml |
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oignon rouge ou oigons verts tranchés finement |
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps de marinade: 30 minutes
Placer la moitié des graines de la grenade dans un mélangeur, réserver les autres. Ajouter les figues, l'ail et le vinaigre et activer le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer le mélange dans un grand sac pour congélation.
Piquer le bœuf à plusieurs endroits avec une fourchette, le déposer dans le sac qui contient la marinade et réfrigérer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, peler le pamplemousse et retirer la peau blanche. Séparer en sections et presser tout le jus des membranes restantes, réserver le jus et les sections séparément.
Jeter la marinade et faire griller le bifteck à feu moyen-élevé de 6 à 7 minutes par côté pour une cuisson à point. Découper le boeuf en tranches fines contre le grain.
Répartir les salades mélangées dans 4 assiettes; garnir des lanières de bœuf chaudes, des sections de pamplemousse, des cœurs d'artichauts et de l'oignon. Arroser de vinaigrette au pamplemousse et garnir des graines de grenade réservées.
VINAIGRETTE AU PAMPLEMOUSSE: Ajouter au jus de pamplemousse assez de vinaigre de vin blanc pour obtenir ½ tasse (125 ml) de liquide. Ajouter 2 c. à soupe ( 30 ml) d'huile d'olive et 2 c. à soupe chacune (30 ml) de miel et de menthe fraîche hachée et ½ c à thé
( 2 ml) de moutarde de Dijon en grains; assaisonner de sel et de poivre au goût.
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4 portions
Information nutritionnelle par portion:
| 315 calories |
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13 g lipides |
| 27 g protéines |
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26 g glucides |
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Une excellente source de fer (27 % de AQR)
et zinc (52 % de AQR)
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Conseil
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Lorsque les grenades ne sont pas en saison, utiliser deux kiwis pelés pour la marinade et garnir de canneberges séchées. Bien que les biftecks à mariner requièrent généralement de 12 à 24 heures de marinade, les enzymes naturelles des figues attendrissent la viande en une fraction du temps.
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