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| 2 c. à thé |
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(10 ml) |
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huile olive |
| 3 lb |
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(1,5 kg) |
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rosbif pour le four (pointe de surlonge) |
| au goût |
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poivre |
| 1 c. à soupe |
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(15 ml) |
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pesto au basilic |
| 3 |
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tomates italiennes, épépinées et coupées en quartiers |
| 8 oz |
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(250 g) |
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environ 2 zucchinis coupés en tranches de ½ po (1 cm) |
| 1 |
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petit oignon espagnol, coupé en 12 quartier |
| 1 |
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petite aubergine coupée en morceaux |
| 1 |
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CHACUN – poivrons rouge et vert épépinés et coupés en morceaux |
| 6 |
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gousses d’ail |
| 3 c. à soupe |
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(45 ml) |
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pesto au basilic |
| 1 c. à soupe |
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(15 ml) |
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vinaigre balsamique |
| 1 c. à thé |
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(5 ml) |
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miel liquide |
| ¼ tasse |
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(50 ml) |
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olives Kalamata dénoyautées (si désiré) |
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 à 1 1/2 heure
1.Ratatouille rôtie : Bien mélanger dans un grand bol, les tomates, les zucchinis, l’aubergine, les poivrons, les champignons, l’ail et le pesto. Répartir les légumes sur une plaque à biscuits recouverte de papier aluminium et arrosée légèrement d’enduit à cuisson; réserver.
2. Faire chauffer l’huile à feu moyen-fort, dans une sauteuse ou un poêlon qui va au four. Assaisonner le boeuf avec du poivre, au goût; faire brunir le boeuf de tous les côtés en le retournant à l’aide de pinces, environ 10 minutes. Badigeonner le pesto sur la viande; déposer la viande sur une grille dans le même poêlon. Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif. Faire cuire la viande et les légumes, à découvert, dans un four préchauffé à 275 °F (140 °C) jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignant, environ 1 ½ heure.
3. Retirer la viande du four et la déposer sur une planche à dépecer. Couvrir la viande de papier aluminium sans serrer et laisser reposer la viande pendant 5 minutes afin de laisser la température s’élever de 5 °F (3 °C). Retirer le papier aluminium sur lequel se trouvent les légumes et utiliser une spatule pour décoller les légumes, les déposer dans un grand bol; remuer les légumes avec le vinaigre, le miel, et les olives, si utilisées. Réserver 2 tasses de légumes pour la recette de Wraps à la méditerranéenne. Trancher la viande contre le grain en tranches fines.
Wraps à la méditerranéenne : Mélanger 2 tasses (500 ml) CHACUN - de ratatouille rôtie et de riz cuit. Assaisonner de 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigrette aux tomates séchées; réserver. Badigeonner 6 grandes tortillas aux épinards de 1 c. à thé (5 ml) de pesto. Sur chaque tortilla, déposer ½ tasse (125 ml) CHACUN de fines tranches de rosbif (coupé en languettes), de jeunes épinards et du mélange ratatouille et riz. Rouler les tortillas et trancher en diagonale.
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6 + les restes
Information nutritionnelle par portion:
| 240 calories |
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10 g lipides |
| 29 g protéines |
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10 g glucides |
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Une bonne source de fer (21 % de AQR)
et une excellente source de zinc (76 % de AQR)
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Conseil
Soyez prévoyant – 2 pour 1!
Préparez un rosbif et une bonne quantité de couscous ou de riz et vous pourrez utiliser les restes pour des Wraps à la méditerranéenne vite faits.
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