Recettes || Bifteck de hampe mariné sur foccacia avec relish à l'oignon rouge

BIFTECK DE HAMPE MARINÉ SUR FOCCACIA AVEC RELISH À L'OIGNON ROUGE

3 3/4 lb	1,7 kg	bifteck de hampe
6 oz	170 g	oigon espagnol haché
2 c. à soupe	30 ml	branches de romarin
2	2	gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe	15 ml	graines de moutarde
1 c. à soupe	15 ml	poivre noir concassé
2 c. à soupe	30 ml	huile d'olive, divisée
4 oz	125 ml	vin rouge
2 oz	50 ml	sauce teriyaki
2 lb	900 g	oignons rouges tranchés
60z	175 ml	vinaigre de vin rouge
10 oz	300 ml	miel
2	2	tomates beefsteak tranchées et grillées
10	10	pains foccacia

Méthode

1. Faire mariner le bifteck pendant la nuit au réfrigérateur ou au moins pendant 4 heures avec l'oignon espagnol, le romarin. l'ail, les graines de moutarde, le poivre noir, la moitié de l'huile d'olive, le vin rouge et la sauce teriyaki.
2. Sauter les oignons rouges dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils aient amollis. Ajouter le vinaigre de vin rouge et réduire de moitié. Ajouter le miel et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés et luisants. Tiédir et réserver.
3. Retirer le bifteck de hampe de la marinade, bien l'assécher et griller selon la cuisson désirée.
4. Popur le sevice, trancher le boeuf finement contre le grain et le déposer sur des pains foccacia, garnir de romates grillées et de relish à l'oignon.

Portions: 10 portions

CONSEIL

Suggestions :
Ajouter des graines de moutarde à la relish pour rehausser la saveur.
Retirer tout le gras visible du bifteck de hampe et utiliser un petit pain au levain. Présenter comme sandwich santé.
Préparer la relish à l'avance et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.