Savourez des biftecks tout au cours de l'hiver
Cet automne, alors que les biftecks à mariner et à mijoter sont en abondance, le Centre d'information sur le boeuf vous suggère d'acheter des coupes maigres venant de la ronde, de la pointe de surlonge ou de la palette. Ces biftecks peu coûteux peuvent être attendris par une marinade ou en les faisant mijoter dans un liquide.
La marinade requiert un peu de planification mais peu d'effort. Vous pouvez placer un bifteck dans une marinade le matin et il sera prêt à cuire le souper venu. L'ingrédient qui attendri dans une marinade peut être du jus tel que le jus d'orange, de limette, de tomate ou d'ananas ou un autre aliment acide comme le vin, la bière, la sauce soya ou le vinaigre. Vous n'avez qu'à ajouter de l'oignon, de l'ail et varier les assaisonnements pour obtenir une multitude de saveurs selon le goût du moment.
Si vous êtes à court de temps, vous trouverez à l'épicerie de nombreuses saveurs de marinades en bouteilles, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser votre vinaigrette favorite. Si vous avez oublié de faire mariner, vous trouverez sur le marché des marinades à action rapide qui attendrissent les biftecks en dedans de 30 minutes par l'utilisation d'enzymes naturelles.
Au comptoir des viandes, il y a un tel choix de coupes, qu'il est bon de savoir que quelque soit la coupe de bifteck, celle-ci peut vous donner un excellent repas avec un peu de préparation.
COMMENT FAIRE MARINER UN BIFTECK
Verser tous les ingrédients de la marinade dans un sac de plastique refermable. Piquer le bifteck à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer le bifteck dans le sac avec la marinade et réfrigérer de 12 à 24 heures. Jeter la marinade. Faites cuire sous le gril ou à la poêle jusqu’au degré de cuisson désiré en ne retournant qu’une fois.
SUGGESTIONS DE MARINADES
Marinade des Îles
Mélanger ¼ tasse (50 ml) CHACUNE de sauce Worcestershire et de café fort, 3 c. à soupe (45 ml) CHACUNE de vinaigre balsamique et de rhum brun, 2 c. à soupe (30 ml) CHACUNE de sauce soya et d’huile végétale, 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais émincé, 2 gousses d’ail émincées et du poivre frais moulu.
Marinade à la bière
Mélanger ½ tasse (250 ml) de bière, 2 c. à soupe (30 ml) CHACUNE de vinaigre balsamique, de cassonade et de fécule de maïs, 1 c. à soupe CHACUNE de moutarde de Dijon et de poudre de chili, ¼ tasse (50 ml) de ketchup et 2 gousses d’ail émincées.
Marinade Teriyaki Thaï
Mélanger ¼ tasse (50 ml) CHACUNE de sauce soya et de jus d’ananas, 2 c. à thé (10 ml) CHACUNE de gingembre frais râpé et d’ail émincé, 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachée, ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment (optionnel).
Marinade à l’indienne
Mélanger 1 tasse (250 ml) de yogourt nature, 1 oignon émincé, 2 1 gousse d’ail émincée, 1 c. à soupe CHACUNE de jus de citron et de poudre de cari et 1 c. à thé (5ml) CHACUNE de poudre de chili et de sel.
Marinade Canadiana
Mélanger ¼ tasse de vinaigre de cidre, 2 gousses d’ail émincées, 2 c. à soupe (30 ml) CHACUNE de sirop d’érable, d’oignons verts hachés et d’huile végétale, 1 c. à soupe (15 ml) de whiskey canadien et 1/2 c. à thé CHACUNE de clou moulu, de sel et de poivre.
TRUCS POUR LA MARINADE
· Comptez ½ à 1 tasse (125 à 250 ml) de marinade pour 1 à 2 lb (500 g à 1 kg) de bœuf.
· Piquez le bœuf avec une fourchette pour laisser pénétrer la marinade.
· Utilisez des sacs de plastique refermables pour éviter de salir. Mélangez les ingrédients dans le sac, ajoutez la viande et retirez l’air, réfrigérez. Vous n’avez pas à tourner la viande.
· Achetez plus d’un bifteck et congelez-en un avec la marinade dans un sac de plastique. La viande va commencer à mariner en congelant et continuera en dégelant.
· Utilisez votre vinaigrette préférée pour une solution rapide – à la grecque, à l’italienne ou aux tomates séchées. Si vous n’avez pas le temps de faire mariner, utilisez un sachet de marinade à action rapide lorsque vous achetez votre bifteck.
· TOUJOURS faire mariner au réfrigérateur, Ne JAMAIS mariner plus de 30 minutes à la température de la pièce.
· Jeter toute marinade qui est entrée en contact avec de la viande crue. Si vous voulez utiliser de la marinade pour badigeonner la viande ou comme sauce trempette, réservez-en une partie avant de l’ajouter à la viande ou alors porter à forte ébullition pendant 1 minute la marinade qui a été en contact avec de la viande crue.
