Rôti de côtes de boeuf

Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson (À point): 1 heure 40 minutes - 2 heures   2 c. à soupe 30 ml moutarde de Dijon 1 c. à soupe 15 ml jus de citron ½ c. à thé 2 ml origan 1 c. à soupe 15 ml grains de poivre écrasés 4 - 5 lb 1.8 - 2.2 kg rôti de côtes ou de faux-filet

Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'origan, en badigeonner le rôti et couvrir avec les grains de poivre. Placer le rôti sur une grille, gras dessus dans une rôtissoire à découvert, ne pas ajouter d'eau. Placer le thermomètre à viande au centre du rôti en évitant le gras et les os. Rôtir à 325oF (160oC) jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 5oF de moins que le degré de cuisson désiré. Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Temps de cuisson Temp. interne Saignant - 20 min/lb (45 min/kg) 140°F (60°C) À point - 25 min/lb (55 min/kg) 160°F (70°C) Bien cuit - 30 min/lb (65 min/kg) 170°F (75°C) 8-15 portions. Conseil:  L'utilisation d'un thermomètre à viande est la meilleure méthode pour vérifier le degré de cuisson. On compte de 2-3 portions/lb (500 g) pour un rôti de côtes avec os et 3-4 portions/lb (500 g) pour un faux-filet. Information nutritionnelle par portion: (100 g cuit): 214 Calories 29 g Protéines 10 g Matières grasses 0.5 g Glucides