Rôti de faux-filet à l'orange

Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 1 1/4 à 2 1/4 heure   4 á 6 lb 2 á 3 kg rôti de faux-filet 2 c. à thé 10 ml zeste d'orange 2 2 gousses d'ail 1 c. à thé 5 ml chacun - sel, poivre noir concassé et thym moulu

Mélanger le zeste d'orange, l'ail, le sel, le poivre et le thym; frotter la surface du rôti avec ce mélange. Déposer le rôti sur une grille, gras dessus, dans une rôtissoire. Insérer le thermomètre à viande au centre du rôti en évitant le gras. NE PAS ajouter d'eau. NE PAS couvrir. Rôtir à 325�F (160�C) jusqu'au degré de cuisson désiré, 20 min/lb (45 min/kg pour une viande saignante, 25 min/lb (55 min/kg) pour une viande à point. Retirer le rôti du feu lorsque le thermomètre atteint 5�F de moins que la température recherchée. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer la viande de 15 à 20 minutes avant de trancher. Enlever le surplus de gras avant de trancher. 3 portions de 3 onces de rôti paré parlivre.