Boeuf à la bière

3 lb 1,5 kg bifteck d'extérieur de ronde, de palette, ou de côtes croisées, 2 po d'épaisseur 12 oz 341 ml bière ¼ tasse 50 ml huile 2 c. à soupe 30 ml vinaigre de cidre 2 c. à soupe 30 ml cassonade 3 3 oignons tranchés fin 2 2 gousses d'ail émincées 1 1 feuille de laurier ½ c. à thé 2 ml thym ½ c. à thé 2 ml sel ¼ c. à thé 1 ml poivre frais moulu 4 4 tranches de bacon coupées en 4

Mélanger la bière, l'huile, le vinaigre, la cassonade, 1 oignon tranché, l'ail, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Piquer le bifteck à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposer dans un bol et y verser la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit. Retirer le boeuf de la marinade et placer sur la grille du BBQ à feu élevé. Saisir de 3 à 4 minutes de chaque côté. Continuer la cuisson à chaleur indirecte à feu moyen. Cuire 20 min/lb (45 min/kg) pour une viande saignante ou 25 min/lb (55 min/kg) pour une viande à point. Badigeonner occasionnellement avec la marinade. Cuire le bacon et réserver. Faire revenir l'autre oignon avec la cassonade. Couvrir le bifteck avec le bacon et l'oignon. La marinade peut être bouillie et réduite et utilisée comme sauce. 8 à 10 portions.