Pot-au-feu au gingembre

3 lb 1,5 kg rôti de bout de côtes, côtes croisées, palette ou épaule 1 c. à thé 5 ml huile végétale 1 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle 10 10 grains de poivre 1 1 bâton de cannelle, 2 po (5 cm) 1 c. à soupe 15 ml gingembre cristallisé haché fin 1 tasse 250 ml bouillon de boeuf ½ tasse 125 ml abricots secs* ½ tasse 125 ml pruneaux secs*

Brunir le boeuf de tous les côtés dans un chaudron huilé. Ajouter l'oignon, les épices et le bouillon. Couvrir et mijoter à feu doux, 1 heure. Ajouter les fruits et mijoter 1 heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Passer le liquide de cuisson au tamis, jeter l'oignon et les épices. Disposer les fruits autour du rôti et servir avec la sauce. 8 à 10 portions. *Les fruits non pasteurisés sont plus fermes et conservent mieux leur forme durant une longue cuisson.