Noix de ronde BBQ

5 lb 2,5 kg noix de ronde de boeuf     poivre noir fraîchement moulu 4 4 tranches de bacon

Assaisonner le boeuf avec le poivre généreusement. Étendre les tranches de bacon sur la longueur du rôti et ficeler le rôti. Cuire sur la rôtisserie à feu moyen ou au BBQ à chaleur indirecte, avec le couvercle fermé, 25 min/lb (55 min/kg) pour une viande à point. Cuire des pommes de terre dans du papier d'aluminium et accompagner de légumes frais. Servir avec une sauce au raifort. Sauce au raifort   1 tasse 250 ml crème sure 1 c. à soupe 15 ml raifort râpé et égoutté 1 c. à soupe 15 ml moutarde de Dijon 1 c. à thé 5 ml jus de citron     sel et poivre au goût Bien mélanger tous les ingrédients. Conseil:  L'utilisation d'un thermomètre à viande est recommandée pour la cuisson au BBQ puisque l'intensité de ceux-ci varie considérablement. Pour une viande saignante, la température doit indiquer 140ºF (60ºC) et 160ºF (70ºC) pour une viande à point. Arrêter la cuisson lorsque la température est de 5º de moins que la température recherchée. Laisser reposer la viande 15 à 20 minutes avant de la trancher.