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Le 19 mars, 2011
L’évidence supportant le rôle du bœuf maigre dans un régime sain est importante
Les Canadiens devraient être rassurés à l’effet que l’évidence soutenant le rôle du bœuf maigre dans un régime sain et équilibré est importante, malgré l’étude d’observation qui a fait les manchettes la semaine dernière. L’étude américaine rapportait un lien entre d’importants apports en viande rouge et le risque de mort par maladie cardiaque et par cancer. Il est important de reconnaître que les études d’observation ne peuvent être utilisées pour déterminer la cause à effet et les résultats de cette étude entrent en conflit avec d’autres évidences fiables provenant d’essais contrôlés randomisés et des revues systématiques de meta-analyses.
Le bon sens et la recherche indiquent que le style de vie et le mode d’alimentation sont plus importants qu’un simple composant alimentaire. Les données de cette étude démontrent que les hommes et les femmes avec un apport plus élevé en viande étaient généralement moins en santé que ceux dont l’apport en viande rouge était moins élevé. Ils étaient moins actifs physiquement, consommaient moins de fruits et légumes et de grains entiers. On y trouvait plus de fumeurs, et on a remarqué une consommation d’alcool plus importante, un apport énergétique plus élevé et un index de masse corporelle plus élevé.
Une récente étude de Harvard qui a regardé 20 études épidémiologiques comprenant 1,2 million de sujets, a conclu qu’un apport en viande rouge fraîche n’augmentait pas le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral ou de diabète.¹ Un nombre d’essais contrôlés randomisés ont également démontré que la viande rouge et la viande blanche produisaient les mêmes effets sur le cholestérol sanguin. Plus récemment, l’étude BOLD (Beef in optimal lean diet) démontrait qu’un régime bon pour la santé du cœur, comprenant deux portions de bœuf maigre (153 g/jour), pouvait diminuer le cholestérol LDL de l’ordre de 10% chez les adultes souffrant de cholestérol élevé et qu’il était aussi efficace que le régime DASH pour diminuer le cholestérol LDL.² De récentes études ont également conclu à un manque d’évidence pour associer la viande rouge au cancer.³ De plus, les Canadiens consomment une quantité modérée de viande rouge qui se situe bien en dedans des lignes directrices nationales et internationales.
POUR VOTRE PRATIQUE :
La recherche démontre clairement qu’un régime santé comprenant du bœuf maigre est associé avec un apport amélioré en nutriments, un régime de meilleure qualité et de meilleurs résultats pour la santé en général. Les Canadiens consomment en moyenne 74 g de viande rouge par jour, bien en dedans des 2 à 3 portions du groupe Viandes et substituts recommandées par le Guide alimentaire canadien. Par contre, plusieurs Canadiens ne consomment pas la quantité recommandée de légumes et de fruits; 22% des calories totales proviennent d’aliments ayant peu de valeur nutritive, comme les gras et les huiles, les condiments, les friandises, les croustilles et les breuvages carbonatés, ne faisant pas partie des quatre groupes alimentaires.4 Les calories des viennent en deuxième en relation aux calories venant des produits céréaliers4 au point de vue des calories consommées par les Canadiens. L’attention portée à un seul composant alimentaire contribue à la confusion et distrait d’autres soucis plus urgents. En conclusion, les Canadiens devraient continuer à apprécier le bœuf canadien à l’intérieur d’un mode d’alimentation et de vie sain.
POUR EN SAVOIR PLUS :
1. Micha R et al. Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus - A Systematic Review and Meta-Analysis. Circulation, 2010;121(21):2271-83. (anglais seulement)
2. Roussell MA et al. Beef in an Optimal Lean Diet Study: effects on lipids, lipoproteins, and apolipoproteins. Am J Clin Nutr 2012; 95(1):9-16. (anglais seulement)
3. Wyness L et al. Red Meat in the Diet: An Update. British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin March 2011; 36:34–77. (anglais seulement)
4. Garriguet D. Overview of Canadians' Eating Habits 2004. Nutrition Findings from the Canadian Community Health Survey. Statistics Canada, 2006, Catalogue no. 82-620-MIE — No. 2.(anglais seulement)
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