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PRENEZ SOIN durant vos achats:
de choisir la viande, les produits p�rissables et congel�s en
dernier.
de demander au caissier d�emballer la viande avec des
produits congel�s pour qu�elle reste au froid plus longtemps.
de ne pas laisser la viande et les produits p�rissables dans la
voiture � rapportez-les � la maison et placez-les au
r�frig�rateur sans tarder.
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PRENEZ SOIN dans le r�frig�rateur:
de placer les viandes et volailles emball�es dans le tiroir �
viande ou sur une assiette plac�e sur la derni�re �tag�re du
r�frig�rateur pour �viter que les jus coulent sur les autres
aliments.
de garder le b�uf hach� r�frig�r� pendant au plus 1 journ�e et les autres coupes, entre 1 et 3 jours, et de les congeler si elles doivent �tre conserv�es plus longtemps.
de couvrir et r�frig�rer les restes dans les deux heures qui
suivent la cuisson. Divisez les grandes quantit�s en petites
portions ou �tendez-les pour qu�elles refroidissent plus
rapidement. M�me si la cuisson d�truit les bact�ries, celles-ci
se trouvent dans l�air et peuvent recontaminer la viande.
PRENEZ SOIN dans le cong�lateur:
de congeler le b�uf hach� si vous n�avez pas l�intention de
l�utiliser dans la m�me journ�e.
de ne pas congeler de la viande qui a d�j� �t� congel�e ou
qui contient du produit d�j� congel�. Les �tiquettes sur les
emballages ou les affiches pr�s du comptoir des viandes
vous indiqueront si c�est le cas. R�frig�rez plut�t cette
viande et cuisez-la dans la journ�e m�me OU BIEN faites-la
cuire avant de la congeler.
de ne pas oublier que le b�uf peut �tre congel� dans son
emballage transparent d�origine pendant au plus deux
semaines. Pour un entreposage plus long, enveloppez la
viande dans un mat�riau qui ne laisse pas passer l�humidit�
ou la vapeur, par exemple du papier ou des sacs de plastique
pour cong�lateur ou encore du papier d�aluminium �pais.
Retirez le plus d�air possible de l�emballage.
d�inscrire sur chaque emballage la date, le nom de la coupe
de b�uf, le poids ou le nombre de portions.
tableau sur l�entreposage
On retrouve sur le march� de nouveaux emballages pour
les viandes fra�ches qui permettent un entreposage plus long;
on y trouve la mention � Meilleur avant �, comme sur
d�autres produits emball�s, notamment les p�tes fra�ches.
PRENEZ SOIN lorsque vous d�congelez:
de ne JAMAIS d�geler la viande � la temp�rature de la
pi�ce; la meilleure fa�on de d�geler du b�uf est au
r�frig�rateur, dans son emballage; comptez de 12 � 15
heures/lb (26 � 33 heures/kg).
de faire cuire votre b�uf IMM�DIATEMENT si vous le
d�gelez au micro-ondes; enlevez les portions qui sont
d�gel�es au fur et � mesure, ce qui les emp�che de cuire
avant que la partie interne ne soit d�gel�e.
de faire d�geler les galettes de b�uf hach� avant la
cuisson : sinon, elles auront l�air cuites � l�ext�rieur mais
elles ne le seront pas compl�tement � l�int�rieur.
de ne pas recongeler le b�uf, � moins qu�il soit enti�rement
couvert de cristaux de glace; une fois d�congel�, il peut �tre
cuit puis congel� � nouveau.
Vous n�avez pas le temps de d�geler votre viande? Les
biftecks et les rosbifs peuvent �tre cuits congel�s, mais la
dur�e de cuisson doit alors �tre prolong�e de 50 %; par
exemple, il faut ajouter entre 10 et 15 minutes/lb ou 25 � 30
minutes /kg.
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