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Bon nombre de consommateurs vont, � tort, choisir leur
viande en fonction de sa couleur; mais celle-ci n�est pas le
meilleur indice de qualit�.
Lorsqu'une pi�ce de b�uf est coup�e, sa couleur est rouge
pourpre fonc�, mais en pr�sence de l'oxyg�ne, elle
tournera en quelques minutes au rouge vif. Cependant,
lorsque l'oxyg�ne ne peut p�n�trer le mat�riel d�emballage,
la viande demeurera fonc�e.
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Il est donc naturel que l'int�rieur d'un paquet de b�uf
hach� soit de couleur fonc�e alors que l'ext�rieur est rouge
vif.
Si le b�uf a �t� bien vieilli, il peut aussi �tre un peu plus
fonc�.
Pour conna�tre vraiment la fra�cheur du produit, il vaut
mieux se fier � la date d�emballage et � la date � Meilleur
avant �.
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