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INVOLTINI DE BIFTECK DE SURLONGE
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Un bifteck de surlonge aplati et farci selon la vieille méthode de la roulade allemande
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| 1 1/2 lb |
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750 g |
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bifteck de haut de surlonge à griller ou bifteck d'intérieur de ronde à mariner |
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sel et poivre, au goût |
| 4 oz |
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115 g |
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fromage de chèvre au poivre ou feta au poivre noir |
| 2 c. à thé |
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10 ml |
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origan séché émietté |
| 2 tasses |
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500 ml |
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feuilles d'épinards frais |
| 12 |
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12 |
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morceaux de tomates séchées dans l'huile |
| 2 c. à soupe |
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30 ml |
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vinaigre balsamique |
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huile d'olive |
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 à 10 minutes
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À l’aide d’un maillet, attendrir le bifteck de haut de surlonge à une épaisseur de 1/8 pouce (0,25 cm). (Omettre cette étape si l’on utilise des biftecks pour roulades.) Saler et poivrer. Étaler le fromage de chèvre en laissant un bord de ¼ pouce (0,5 cm); saupoudrer d’origan. Poser la moitié des feuilles d’épinard sur le fromage, ajouter les tomates séchées et couvrir du reste d’épinard. À partir du bord long, rouler chaque bifteck comme un roulé à la gelée. Ficeler étroitement à plusieurs endroits ou serrer avec des brochettes (tremper les brochettes en bois pendant une heure avant de les utiliser). Enduire l’extérieur de chaque roulade d’huile d’olive et de vinaigre balsamique; saler et poivrer. Cuire la viande sur un gril huilé à feu moyen-vif (400 ºF/200 ºC) et à couvercle fermé environ 5 minutes par côté (jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque roulade indique 155 ºF/68 ºC), tourner une seule fois. Retirer du feu; déposer sur une planche à découper, côté ourlet vers le bas, et recouvrir d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes. Retirer la ficelle ou les brochettes et découper en diagonale en tranches de 1 pouce (2,5 cm).
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4 à 6 portions
Information nutritionnelle par portion:
| 248 calories |
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12 g matières grasses |
| 30 g protéines |
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4,5 g glucides |
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Une bonne source de fer (28 % de AQR)
et une excellente source de zinc (58 % de AQR)
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Conseil
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Servir les ‘involtini’ avec des pommes de terre nouvelles et des légumes grillés assaisonnés d’une vinaigrette balsamique.
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