La classification d�signe la qualit� gustative et, contrairement � l�inspection, elle est compl�tement facultative au Canada. Une fois que le b�uf est inspect� et respecte les normes canadiennes de salubrit� des aliments, il peut �tre class� pour d�terminer sa qualit� gustative: les plus hautes classifications au Canada sont Canada Prim�, AAA, AA et A. Ces trois derni�res regroupent plus de 75 % du b�uf produit au Canada. Seulement une infime partie de la viande est class�e dans la premi�re cat�gorie � Canada Prim� � et elle est vendue surtout aux restaurants ou destin�e � l�exportation.

Recherchez ces classifications dans les circulaires et au comptoir des viandes. Certains d�taillants peuvent offrir seulement la qualit� AAA par exemple, alors que d�autres en vendent plus d�une. N�h�sitez pas � demander au boucher quelles classifications de viande sont offertes.

En Ontario, il est obligatoire de pr�ciser la classification du b�uf, tant au comptoir des viandes que dans la publicit�.

La majeure partie du b�uf canadien et une bonne part du b�uf import� sont vendues classifi�es; cependant, il arrive que le b�uf de l��tranger ne le soit pas. Bien qu�il ait �t� inspect� � des fins de salubrit�, sa qualit� gustative peut �tre variable.

Certaines �piceries peuvent aussi vendre du b�uf de marque : il porte soit le nom du d�taillant ou de l�entreprise de transformation, soit le nom de la r�gion ou d�une race de bovins. Habituellement, le d�taillant ou le transformateur �tablit des crit�res qui distinguent la marque, notamment une classification sp�cifique ou une dur�e de vieillissement pr�cise, mais il peut s�agir simplement de la provenance de l�animal. Par cons�quent, le nom de marque ne devrait pas �tre le seul facteur d�terminant le choix de la viande.