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Voici les questions qui sont posées le plus souvent au Centre d’information sur le bœuf. Si vous ne trouvez pas la réponse que vous recherchez, communiquez avec nous.
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Achat
Cuisson
Entreposage
Salubrité
L'élevage du boeuf
Boeuf haché
Quelles sont les meilleures classifications du bœuf au Canada?
Les meilleures classifications du bœuf sont Canada Primé, AAA, AA A. Chacune diffère selon le degré de persillage :
le bœuf classé Canada Primé en contient la plus grande quantité. Les trois classifications A regroupent plus de 75 % du bœuf produit au Canada. Le bœuf Canada Primé est surtout vendu aux restaurants ou exporté. Recherchez les classifications dans la circulaire de votre épicerie ou au comptoir des viandes, ou bien informez-vous à votre boucher.
La couleur est-elle un indice de fraîcheur?
La majorité des consommateurs choisissent leur bœuf en
raison de sa vive couleur rouge. Cependant, les variations
de couleur peuvent être attribuables à bien des facteurs,
dont le type d’emballage, et ne sont pas nécessairement
des indices de fraîcheur. Pour avoir une meilleure idée de
la fraîcheur, fiez-vous à la date d’emballage ou à la date
« Meilleur avant ». Voir COULEUR.
Puis-je faire vieillir mon bœuf au réfrigérateur? J’ai entendu dire que le vieillissement améliorait la tendreté de la viande.
Il est vrai que le vieillissement améliore la tendreté, mais il ne peut s’accomplir en toute sécurité dans votre réfrigérateur.
Les détaillants ré-emballent-ils la viande?
Il arrive que les détaillants doivent recouper du boeuf afin de répondre à la demande. Par exemple, ils peuvent couper un rosbif en biftecks, toutefois la date sur l'emballage doit être la même que sur la coupe de boeuf originale.
J'ai vu un programme à la télévision où l'on disait que quelquefois les détaillants changent la date
Il est obligatoire pour les détaillants au Canada d'indiquer la date d'emballage ou "meilleur avant" sur les emballages de viande. Cette pratique est supervisée par l'Agence canadienne d'inspection des aliments. Aux États-Unis, ceci n'est pas obligatoire.
Les aliments emballés au détail doivent afficher la période de vie meilleur avant et tout autre directive d'entreposage ou alors la date d'emballage sur l'étiquette ou sur une affiche près de l'aliment. (B.01.007 de la Loi sur les aliments et drogues et dans la section 94 de la Loi sur l'inspection de la viande, 1990.) Ceci comprend la viande fraîche
Les inspecteurs de l'ACIA vérifient la justessse des étiquettes, étudient les plaintes et condamment ceux qui ne sont pas conformes.
Comment savoir si le procédé fonctionne?
Le Centre d'information sur le boeuf maintient une excellente relation de travail avec les détaillants canadiens et nous avons confiance que ceux-ci suivent les standards de sécurité de même que les lois gouvernementales.
Que signifie triangle de bas de surlonge ou médaillon?
Celui-ci est une portion du bas de surlonge. Le muscle est de forme triangulaire d'où son nom "triangle de bas de surlonge" Il a une épaisseur d'environ 5 cm (2 po) et pèse autour de 750 grammes ou 1,5 kg. Ce morceau peut être taillé en biftecks longs ou formé en médaillons.
Les biftecks de triangle de bas de surlonge ont une bonne saveur de boeuf qui se marie bien avec les marinades. Visitez le comptoir virtuel pour le mode de cuisson, pour l'information nutritionnelle et pour des recettes. Dans la recette Triangle de bas de surlonge des prairies, le boeuf est mariné afind'en rehausser la saveur
La plupart des chaînes d'épicerie offrent cette coupe. Si vous ne la trouvez pas, demandez-la au gérant des viandes de votre épicerie ou appelez le département de services aux consommateurs de la chaîne d'épicerie afin de demander que cette coupe soit disponible à votre magasin.
Qu'est-ce qui peut affecter le nombre de coupes de boeuf tirées d'une carcasse?
Les poids carcasse se situent entre 600 et 900 lb. Le rendement utilisable ou partie comestible des coupes de boeuf d'une carcasse sont sujets à de nombreuses variantes. Par exemple, la durée du vieillissement peut affecter le poids de la carcasse jusqu'à 15 % à cause de la perte d'humidité de la viande. La quantité de gras extérieur laissée sur les coupes affectera également le rendement final – un parage de zéro à un huitième de pouce donnera moins de portion comestible qu'un parage de un demi pouce. Le ratio des coupes désossées avec les coupes avec os se reflétera sur le poids final de la partie comestible. Le contenu maigre du boeuf haché affectera aussi le rendement utilisable. Par exemple, le boeuf haché régulier qui contient jusqu'à 30 % de gras, requiert plus de gras que le boeuf haché extra maigre qui contient 10 % de gras.
Ces variantes contribuent aux pertes suite à la coupe et au rétrécissement de l'ordre de 25 à 60 % du poids original de la carcasse.
Visitez une illustration de la répartition de la carcasse en pourcentage (anglais seulement).
Quelles genres de coupes proviennent d'une carcasse de boeuf?
Pour avoir une idée de quelles coupes proviennent des coupes primaires (épaule, longe, côte) visitez coupes pour le détail. Choisissez une coupe primaire, puis une coupe secondaire afin de voir la variété de coupes qui peuvent être mises en marché dans cette section de la carcasse. Rappelez-vous toutefois, qu'il ya une limite à ce que vous pouvez produire et que vous ne pourrez couper toutes ces coupes d'une seule carcasse.
Où puis-je trouver de l'information sur les prix du boeuf?
Le George Morris Centre, un groupe indépendant à but non lucratif a publié un rapport sur les prix du boeuf (en anglais) beef pricing.
Les principaux points du documents sont les suivants :
les frontières sont fermées à l'envoi de bovins vivants. Avant l'ESB, le Canada exportait un nombre important de bovins vivants vers les É.-U. pour être transformés.
les usines de transformation du Canada opèrent à pleine capacité. Il en résulte un surplus important de bovins vivants.
le boeuf en boîte provenant de jeunes animaux peut être vendu aux États-Unis. Si le prix du boeuf au Canada était moins élevé qu'aux É.-U., le boeuf serait vendu où le prix est le plus élevé. Conséquemment les prix en Amérique du Nord sont basés sur la demande du marché et les approvisionnements et non seulement au Canada.
il n'y a pas de surplus de boeuf au niveau des détaillants ou des transformateurs. La raison pour laquelle le prix des bovins est si bas est qu'il existe un surplus de bovins vivants comparativement avec la capacité des usines de transformation.
Les producteurs traversent une période difficile. La perte des marchés d'exportation signifie une perte de valeur de la carcasse. La valeur de la carcasse égale la somme de la valeur des différents morceaux. Plusieurs coupes, comprenant les abats tels que le foie et les tripes représentaient une bonne valeur sur les marchés d'exportation. Le prix des coupes plus populaires tels que les biftecks à griller et les rosbifs doivent maintenant compenser pour les pertes subies
Comment puis-je attendrir le boeuf?
Les coupes les moins tendres peuvent être marinées avant la cuisson dans une marinade maison ou en bouteille ou encore au moyen d’un sachet de marinade rapide.
La cuisson de ces coupes selon la bonne méthode vous donnera aussi la meilleure tendreté. Le bœuf à ragoût ou à pot-au-feu doit être cuit dans un liquide pendant une longe période.
Quelles coupes de bœuf devraient être marinées?
Vérifiez la méthode de cuisson sur l’étiquette. Si elle mentionne qu’il s’agit de « bifteck à mariner », la viande devrait être marinée pour prendre toute sa tendreté. Les biftecks à mariner les plus courants sont : l’intérieur ou l’extérieur de ronde, le bifteck de noix de ronde, la pointe de surlonge et le bifteck de flanc. Pour connaître les modes de cuisson, voir biftecks à mariner. D’autres coupes de bœuf peuvent aussi être marinées pendant 15 à 30 minutes, ce qui rehaussera leur saveur.
Dernièrement j'ai mariné un morceau de boeuf dans du vinaigre, après la cuisson la surface de la viande avait l'apparence d'un arc- en-ciel, qu'elle en est la raison?
On appelle ce phénomène l'iridescence. On l'observe fréquemment dans les viandes de charcuterie, le boeuf fumé le jambon et certaines viandes fraîches tranchées. Ce phénomène ne diminue pas la qualité de la viande et ne compromet pas sa sécurité.
La viande contient du fer, du gras et d'autres composés. Lorsque la lumière arrive sur une tranche de viande, elle prend l'apparence d'un arc-en-ciel. La viande conteint des pigments qui peuvent lui donner une apparence d'arc-en-ciel ou un reflet verdâtre lorsqu'elle est exposée à la chaleur ou à la transformation. Pour aider à prévenir ce phénomène, vous pouvez emballer la viande dans un emballage hermétique et la placer au réfrigérateur à l'abri de la lumière.
Dernièrement j'ai fait cuire des pâtés à la viande et des roulés au chou avec du boeuf haché. Même si le thermomètre à viande indiquait que la cuisson était terminée, j'ai remarqué que la viande était encore rose à l'intérieur. Comment expliquer cela?
Les produits de boeuf haché sont entièrement cuits lorsque le thermomètre indique une température interne de 160 ºF (71 ºC) quelque soit la couleur. Néanmoins, il y a des facteurs qui peuvent influencer la couleur du boeuf haché cuit.
- Le gras influence la conduction de la chaleur, ainsi le boeuf haché moins gras peut prendre plus de temps à atteindre la température de 160 ºF (71 ºC) et peut rester rose même après que cette température soit atteinte.
- Présence de nitrates/nitrites - Les nitrates trouvés naturellement dans l'eau et certains légumes tels que le céleri, le chou, les radis, le navet, les épinards, le persil etc. se transforment en nitrites et peuvent empêcher le boeuf cru de devenir gris/brun à la cuisson. De plus, le boeuf cuit peut aussi rester rosé en présence de certains ingrédients tels que les viandes salées(bacon, jambon, etc.), les produits fumés/assaisonnés ou marinés qui entrent en contact avec les produits de boeuf haché.
- Les pigments du muscle appelés myoglobine transportent l'oxygène et confèrent à la viande sa couleur rouge. La viande d'animaux plus âgés ou provenant de muscles plus souvent utilisés demeurera rouge plus longtemps à cause du taux élevé de myoglobine.
- La viande qui est moins acide peut aussi rester rose après la cuisson, car les pigments de la viande prendront plus de temps à atteindre la couleur brunâtre. Cette situation peut se produire principalement au printemps ou à l'automne lorsque la température change rapidement ce qui est cause de stress chez les animaux abattus durant cette période.
- Présence de monoxyde de carbone - Le monoxyde de carbone peut se mélanger avec les pigments naturels de la viande, il en résultera une couleur rose/rouge dans les produits de boeuf haché. D'infimes quantités de monoxyde de carbone peuvent s'échapper de barbecues ou fours au gaz qui ne fonctionnent pas correctement.
Combien de temps peut-on entreposer du boeuf?
Le temps d'entreposage varie selon la coupe : plus elle est volumineuse, plus elle peut-être entreposée longtemps. Placez votre viande dans son emballage
d'origine dans l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur.
Pour la faire congeler, enveloppez-la dans un emballage pour congélateur. Voir grille d'entreposage du bœuf.
Pourquoi les biftecks et les rosbifs prennent-ils une couleur blanche et sèchent-ils au congélateur?
C’est ce qu’on appelle une « brûlure par le froid »,
produite par un emballage inadéquat. Elle affecte la
qualité de la viande, pas son innocuité.
J’ai laissé un bifteck sur le comptoir pour le faire dégeler, et je l’ai oublié. Puis-je le servir sans danger?
Le Centre d’information sur le bœuf recommande de
toujours faire dégeler la viande au réfrigérateur, pas sur
un comptoir.
Mon congélateur vient de flancher et ma viande commence à dégeler? Y a-t-il un danger pour la santé?
En autant que votre viande est encore partiellement
congelée, vous pouvez la faire recongeler en toute
sécurité. Si elle s’est complètement dégelée, mais qu’elle
reste très froide, faites-la cuire puis congelez-la comme du
bœuf cuit. Si elle est décongelée et à la température de la
pièce, il faut la jeter.
Puis-je manger un rosbif ou un bifteck saignant sans danger? J’ai entendu tellement d’avis contradictoires là-dessus.
Les rosbifs et les biftecks peuvent être mangés mi-saignants parce que les bactéries, s’il y en a, se trouvent seulement à la surface de la viande. Les températures auxquelles est soumise la surface des rosbifs ou des biftecks durant la cuisson détruiront toutes les bactéries présentes. Pour la cuisson mi-saignant, retirez la viande du four lorsque la température interne atteint 140 °F (60 °C), la température continuera d'augmenter de 5 °F (3 °C) pendant la période de repos.
Les viandes hachées, comme les galettes doivent être entièrement cuites jusqu'à ce que la température indique 160 °F (71 °C).
Visitez le comptoir virtuel pour le choix des rosbifs et les temps de cuisson.
Commandez une brochure GRATUITE avec les températures de cuisson sécuritaires
J'ai subi une panne de courant et mon congélateur commence à dégeler. Y a t'il danger? Aussi quoi faire avec la viande qui se trouve dans le réfrigérateur?
En autant que la viande du congélateur est encore partiellement congelée, elle peut être gelée à nouveau sans problème. Par contre si elle est dégelée mais encore très froide, vous devez la faire cuire et ensuite la congeler. Si elle est à la température de la pièce, vous devez la jeter.
La viande qui se trouve dans le réfrigérateure et les restes d'aliments sont sans danger si la durée de la panne est moins de 6 heures, sinon vous devez les jeter.
Commandez la brochure GRATUITE sur la mamipulation et l'entreposage sécuritaire des aliments.
Est-ce qu'on doit rincer le boeuf avant la cuisson?
Nous recommandons de NE PAS rincer la viande (ou la volaille)avant la cuisson. En fait, la viande absorberait l'eau ce qui la rendrait détrempé et moins savoureuse. La viande et la volaille sont prêtes à être utilisées directement à la sortie de l'emballage.
Si des bactéries sont présentes à la surface de la viande ou de la volaille crue, le fait de rinser peut provoquer de la contamination croisée dans votre évier. Ceci devient problématique si vous lavez des fruits ou des légumes dans l'évier sans l'avoir désinfecter et que vous les mangez crus.
La haute température atteinte en cours de cuisson détruit les bactéries qui peuvent se trouver à la surface des aliments. La meilleure façon de savoir si les viandes et volailles ont atteint le degré de cuisson nécessaire, est l'utilisation d'un thermomètre digital à lecture rapide afin de vérifier la température interne au centre de l'aliment.
Pour plus d'information, visitez la section sur la manipulation sécuritaire des aliments de ce site.
J’ai entendu parler de rappels récents de l’ACIA – est-ce que je peux manger du boeuf sans danger?
L’information sur les rappels récents se trouve sur le site de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (l'ACIA).
Selon l’ACIA, certains de ces produits peuvent avoir été vendus en Alberta, Colombie-Britannique, Saskatchewan, au Manitoba et en Ontario. La liste des magasins et des produits sera mise à jour au fur et à mesure de la progression de l’enquête de l’ACIA. Voir le site de l’ACIA pour la liste complète.
L’ACIA rapporte que ces produits ne sont probablement plus disponibles puisque la plupart furent vendus au cours des mois de juin, juillet et août. Néanmoins, l’ACIA avise les consommateurs qui pourraient avoir de ces produits dans leur congélateur de ne pas les consommer.
Le E.coli, c'est quoi au juste?
Le système digestif de tous les animaux y compris celui des humains abrite des milliards de bactéries. Les E. coli sont un groupe de bactéries qui sont présentes naturellement dans notre intestin. La plupart des types de E.coli ne causent pas de maladies chez les humains en santé. Toutefois, certains types de E.coli causent des crampes et de la diarrhée chez les humains. Un type est particulièrement virulent, le E.coli O157:H7, il produit une toxine qui peut provoquer une sévère maladie.
Le E.coli O157:H7 peut se trouver chez les bovins et autres animaux de la ferme, (i.e. porcs, moutons, etc), les animaux sauvages, dont le chevreuil. Le E.coli O157:H7 peut également se transmettre d'une personne à l'autre par le contact de mains souillées ou par contact avec de l'eau ou du fumier contaminé. La bactérie peut aussi être transmise par la viande, y compris la viande hachée, par du lait ou du cidre non- pasteurisé, de même que par plusieurs fruits et légumes.
Les risques de contracter une maladie causée par l'E.coli O157:H7 sont plus grands chez les jeunes enfants, les femmes enceintes, ou toute personne dont la santé est affaiblie. Néanmoins tous doivent se protéger face à cette bactérie.
Pour plus d'information sur le E.coli O157:H7 visitez le site de l'Agence canadienne d'inspection des aliments ou télécharger le Feuillet d'information du Centre d'information sur le boeuf.
Comment puis-je me protéger contre le E.coli?
Il suffit de respecter quelques règles élémentaires afin de vous protéger de même que les membres de votre famille de toute toxi infection alimentaire, y compris le E-coli 0157:H7:
- Faites cuire le boeuf haché à 71°C/160 °F.
- Lavez vos mains avant et après avoir manipulé des aliments et particulièrement lorsque vous manipulez de la viande ou de la volaille crue.
- Évitez la contamination croisée en lavant avec de l'eau chaude savonneuse,les ustensiles, les assiettes, les planches à découper qui sont venus en contact avec la viande ou la volaille crue.
- Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement.
Et le boeuf haché?
Il est important de cuire le boeuf haché - et toutes les viandes, volailles et oeufs à la bonne température. Pour le boeuf haché la température est de 71°C ou 160°F. La seule façon de savoir si votre aliment a atteint la température interne sécuritaire pour détruire les bactéries pathogènes consiste à utiliser un thermomètre pour aliments. Visitez le site web de Santé Canada pour visionner un vidéo sur la bonne manipulation du boeuf haché.
Pour un guide sur la manipulation sécuritaire des aliments à la maison et la préparation des aliments, commandez la brochure du Centre d'information sur le boeuf "La salubrité alimentaire au foyer - Sous votre contrôle".
Quelle est la différence entre le boeuf biologique et le boeuf régulier?
Bien que l'on note des différences entre la façon dont le boeuf biologique est produit et dans les prix au détail, le boeuf biologique et le boeuf régulier sont tous deux de haute qualité, sains et nutritifs . Des analyses de laboratoire n'ont pu décelé de différences nutrives significatives et des tests à l'aveugle ont démontré que les consommateurs ne peuvent faire la différence entre le boeuf biologique et le boeuf régulier.
Existe-t'il du boeuf génétiquement modifié?
Il n'y a pas de production de boeuf génétiquement modifié au Canada. Une telle production dépendra de son acceptation autant par le consommateur que le producteur. La réglementation canadienne exige qu'avant qu'un produit génétiquement modifié soit commercialisé, il doit être évalué quand à son innocuité et son efficacité.
La variante de la MCJ est-elle présente au Canada?
Un seul cas de variante de la MCJ a été signalé au Canada. Santé Canada a confirmé que cette personne avait effectué plusieurs séjours sur le territoire du Royaume-Uni au plus fort de la flambée d’ESB (maladie de la vache folle) et qu’elle avait consommé du boeuf au R.-U. pendant cette période. Rien n’indique que cette personne a pu contracter la maladie ailleurs qu’au R.-U.
Afin de pouvoir détecter immédiatement tout cas éventuel de variante de MCJ, Santé Canada a mis sur pied en 1998 un système de surveillance national de la MCJ. Par le biais de ce système, Santé Canada enquête chaque année sur environ 90 cas suspects. De ce nombre, de 30 à 35 cas de MCJ classique sont confirmés. Ces résultats correspondent à l’incidence de un cas de MCJ classique par million de personnes enregistrée à travers le monde.
Qu’est-ce que la variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob (variante de la MCJ)?
La variante de MCJ est une maladie dégénérative d’évolution lente qui s’attaque au système nerveux central de l’humain. La maladie appartient à un groupe d’affections neurologiques toujours fatales appelées encéphalopathies spongiformes transmissibles (EST). Ce nom vient de l’apparence spongieuse caractéristique que prennent les tissus du cerveau des individus atteints. Relativement nouvelle, cette maladie a été décrite pour la première fois en 1996.
Comparativement aux formes classiques de MCJ, la variante de la MCJ a été observée chez des patients plus jeunes (âge moyen de 29 ans, contre 65 ans pour les MCJ classiques), elle évolue sur une période relativement plus longue (durée médiane de 14 mois, contre 4,5 mois) et elle est étroitement associée à l’exposition, probablement par le biais des aliments, à une EST des bovins appelée ESB (également connue sous le nom de maladie de la vache folle).
Visitez Santé Canada.
J’ai entendu parler récemment d’un cas de maladie de la vache folle au Canada. Le boeuf canadien est-il propre à la consommation?
Oui, le boeuf canadien peut être consommé en toute sécurité. Le système canadien d’inspection des aliments compte parmi les meilleurs au monde. La découverte de ce cas en Alberta est la preuve de l’efficacité des systèmes de surveillance et de suivi utilisés au Canada.
Qu’est-ce que l’ESB?
L’ESB, ou «maladie de la vache folle», est une maladie mortelle qui s’attaque au système nerveux des bovins. Pour plus d'information visitez le site esbinfo.ca ou téléchargez un feuillet d'information sur l'ESB.
Quand ce cas a-t-il été découvert?
Vers la fin du mois de janvier 2003, une vache, qu’on croit âgée de huit ans, a été expédiée à l’abattoir. Un inspecteur des viandes en Alberta, après avoir remarqué que l’animal en question était malade, a saisi la carcasse et l’a identifiée comme impropre à la consommation humaine. Le cerveau de l’animal a été conservé pour fins d’analyse, conformément au protocole habituel du programme de surveillance de l’ESB en vigueur en Alberta. Ce cas n’avait pas été jugé prioritaire puisque rien ne permettait de soupçonner l’ESB et que animal n'avait pas été utilisé pour l'alimentation humaine. L’analyse a été complétée le 16 mai 2003, et les résultats positifs pour l’ESB ont été confirmés par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) le 18 mai 2003. Les tissus ont fait l’objet d’analyses complémentaires par des scientifiques du Royaume-Uni qui ont, à leur tour, confirmé que l’échantillon était positif pour l’ESB. Pour plus d’information, consultez le communiqué de presse de l’ACIA.
Pourquoi le bœuf haché est-il parfois de couleur foncée au centre de l’emballage? Ajoute-t-on du colorant à la viande ou bien est-ce de la viande plus vieille qui se trouve au centre?
Les règlements gouvernementaux interdisent l’ajout de
colorants, d’additifs ou d’agents de conservation au bœuf
frais. Voir couleur.
Quelle est la différence entre du bœuf haché extra maigre, maigre, mi-maigre et régulier?
Elle réside dans la teneur en gras. Selon les règlements
gouvernementaux, toutes les viandes hachées sont
définies comme suit :
- extra maigre – au plus 10 % de gras
- maigre - au plus 17 % de gras
- mi-maigre – au plus 23 % de gras
- régulier – au plus 30 % de gras.
L’irradiation du bœuf haché est-elle approuvée au Canada?
NON. Santé Canada a complété l’évaluation technologique de la demande faite par l’Association canadienne des éleveurs de bovins afin d’irradier le bœuf haché, en novembre 2000 et la demande a reçu un avis favorable.
En quoi consiste l'irradiation des aliments?
L'irradiation des aliments est une technique de salubrité alimentaire qui permet de diminuer considérablement les bactéries pathogènes dans la nourriture. Comme la pasteurisation du lait ou la cuisson sous pression des aliment en conserve, l'irradiation tue les bactéries et parasites qui risqueraient de provoquer des intoxications alimentaires.
Les aliments irradiés contiennent-ils des particules radioactives?
Les aliments irradiés ne sont pas radioactifs. Les aliments irradiés ont été exposés à de l’énergie radiante afin de réduire ou détruire les bactéries nocives, tout comme lors de la pasteurisation du lait ou de la cuisson sous pression des aliment en conserve.
Si je pouvais acheter un hamburger irradié – est-ce que je serais à l’abri de E.coli?
Le risque de E.coli est considérablement diminué car E.coli H7:0157 est très sensible aux radiations. Néanmoins, il est important de se rappeler que même si l’irradiation est un outil très utile pour diminuer le risque d’intoxication alimentaire, celle-ci ne remplace pas les bonnes pratiques de manipulation que doivent observer les producteurs, les transformateurs et les consommateurs.
L’irradiation des aliments est-elle une technique sûre?
L’innocuité des aliments irradiés a été confirmée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). À l’heure actuelle, 38 pays permettent l’irradiation des aliments. L’irradiation est réglementée au Canada. Santé Canada a la responsabilité de déterminer les aliments qui peuvent être irradiés et les doses de radiation permises.
Comment savoir si un aliment a été irradié?
La réglementation édictée par le gouvernement stipule que tous les aliments entièrement irradiés au Canada doivent être clairement identifiés à la fois par un énoncé tel que «irradié» et par le symbole international appelé «radura».
Quel sont les aliments approuvés pour l’irradiation au Canada?
Les aliments irradiés ne sont pas nouveaux au Canada. Les premiers aliments irradiés ont été introduits il y a plus de 40 ans. De nos jours, les pommes de terre, les oignons, le blé (incluant la farine) et les épices peuvent être irradiés et vendus au Canada.
Comment dois-je manipuler un tube de boeuf haché congelé de (10lb/4,5 kg)?
1. Si vous avez un couteau dentelé il est possible de le faire (ceci demandera un peu d'effort), enveloppez les morceaux en format pour la famille et placez-les au congélateur. OU
2. Faites cuire le boeuf haché congelé en le coupant en 2 ou 3 morceaux. Utilisez un gros chaudron couvert, à feu moyen-bas, brassez occasionnellement. Congelez le boeuf cuit en portions pratiques (pour ajouter à des sauces).
J'ai entendu dire qu'on pouvait rincer le boeuf haché, pourquoi faire cela et comment?
Cette opération peut réduire le gras du boeuf haché. Par exemple le boeuf haché ordinaire émietté et rincé contient moins de gras que le boeuf haché maigre émietté.
Faites cuire le boeuf haché entièrement en brassant souvent. Égouttez le gras puis placez-ledans une passoire placée au dessus de l'évier. Rincez l'émietté avec de l'eau chaude. Agitez pour enlever le surplus d'eau.
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