Savoir le choisir et le cuire

Mode de cuisson:

1. Assaisonner 1 lb (500 g) de boeuf haché et mélanger avec un oeuf battu et 1/4 tasse (50 ml) de chapelure ou gruau, au goût.
2. Diviser la viande pour former de 4 à 6 galettes égales 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. Ne pas trop manipuler la viande.
3. Griller ou cuire à la poêle, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (environ 5 minutes de chaque côté). La viande doit être brunâtre partout. On ne doit voir aucune coloration rosée à l'intérieur et les jus qui s'en écoulent ne doivent être clairs.

NOTE: L'ajout de bacon ou autre produit ou assaisonnement à saveur de hickory ou fumé fera que la viande restera rosée même bien cuite.

Suggestions d'assaisonnements:

1. DE BASE - Mélanger le boeuf haché avec 1/4 tasse (50 ml) de sauce BBQ, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel assaisonné et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre.
2. TEX-MEX - Ajouter un mélange de 1 c. à thé (5 ml) chacun - de poudre de chili, cumin, origan, poudre d'oignon et poudre d'ail au boeuf haché.
3. HERBES ET ÉPICES - Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de persil ou ciboulette déshydraté, 1 c. à thé (5 ml) chacun - de paprika, poudre d'ail et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre au boeuf haché.
4. À LA GRECQUE - Ajouter 1 c. à thé (5 ml) chacun - de poivre citronné, poudre d'ail, zeste de citron et 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin ou d'origan au boeuf haché.

Conseils nutritionnels:

1. Quantité maximale de gras contenue dans les différentes sortes de boeuf haché:

   • Extra maigre

     10 %

   • Maigre

     17 %

   • Mi-maigre

     23 %

   • Régulier

     30%

2. L'ajout de boeuf haché à des préparations telles les chilis augmente la quantité de fer que votre organisme peut absorber en provenance d'autres ingrédients, i.e. fèves, etc.

Conseils pratiques:

1. Le boeuf haché se conserve au réfrigérateur dans la partie la plus froide, un maximum de 2 jours et au congélateur de 2 à 3 mois.
2. Dégeler le boeuf haché dans le réfrigérateur (6 à 9 heures/lb ou 14 à 20 heures/kg) ou au micro-ondes. Ne jamais dégeler la viande sur le comptoir.
3. Il est normal que l'intérieur d'un emballage de boeuf haché soit plus foncé que la couleur rouge vif de l'extérieur. Lorsque le centre de la viande sera exposé à l'air, l'oxygène de celui-ci fera que le boeuf reprendra sa couleur rouge.
4. Lavez bien les mains et les ustensiles avant et après la manipulation du boeuf haché.
5. Utiliser du boeuf haché mi-maigre ou ordinaire lorsque celui-ci peut être grillé et égoutté avant d'être ajouté aux autres ingrédients. Utiliser du boeuf haché maigre ou extra maigre lorsque la viande n'est pas précuite (i.e. roulés au chou, pains de viande, casseroles).
6. Les galettes conserveront mieux leur forme si elles sont placées au réfrigérateur pour une période de 1 heure avant la cuisson. Toujours laver l'assiette qui a contenu la viande crue avant de l'utiliser pour déposer les burgers cuits.

Recettes
Burgers à saveur internationale