|
Le 18 octobre, 2010
Données sur les nutriments du boeuf – les faits versus la fiction
Le site web du Centre d’information sur le bœuf (CIB) présente une abondance d’informations sur la composition nutritive du bœuf canadien, la façon dont ces données ont été obtenues et la contribution du bœuf à une alimentation équilibrée. Le Comptoir virtuel du bœuf est un outil simple à utiliser qui reflète les données du plus récent Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2007b (FCEN). Afin d’évaluer les données, un laboratoire accrédité et indépendant a procédé à une analyse exhaustive. Les échantillons pour l’étude ont été préparés en fonction de l’approvisionnement canadien de bœuf. Les analyses furent menées sur une période de 5 ans, les échantillons furent prélevés au cours des quatre saisons de l’année. Des analyses complètes des nutriments furent effectuées sur un total de 26 coupes différentes. Un minimum de 12 échantillons par classification furent analysés pour chaque coupe. Les valeurs nutritives furent compilées pour des échantillons cuits et crus, provenant des 3 niveaux de classification et avec trois niveaux de parure.
Les données nutritives du « Comptoir virtuel du bœuf » sont basées sur des coupes de bœuf parées du gras visible, soit « maigre seulement ». Il subsiste encore de la confusion à savoir si le terme « maigre seulement » reflète la façon de manger du consommateur. En se basant sur les recherches effectuées par le CIB en 2005 et à nouveau en 2010, près de 80 % des Canadiens retirent le gras visible avant ou après la cuisson. Tel que spécifié dans le FCEN et dans le comptoir virtuel du bœuf « maigre seulement » consiste à retirer le « gras externe », également le gras intra musculaire, mais non le persillage. C’est généralement la façon de faire des consommateurs. Pour le bœuf haché, les données ont été compilées pour le bœuf haché ordinaire, mi-maigre, maigre et extra maigre. 70 % des ventes de bœuf haché à l’épicerie au pays sont du bœuf haché maigre et extra maigre¹.
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande aux Canadiens de manger d’une à trois portions du groupe Viandes et substituts chaque jour, dont le bœuf, une portion représente 75 grammes (basé sur l’âge et le sexe). Huit coupes de bœuf canadien bien parées, de même que le bœuf haché maigre et l’extra maigre, satisfont aux critères du programme Visez santéMC. Le bœuf canadien maigre est un choix riche en nutriments et source de 14 nutriments essentiels, il contient entre autres des protéines, du fer, du zinc, les vitamines du complexe B, du sélénium et de la vitamine D. Le bœuf contient peu de sodium, soit 64 mg par portion de 100 grammes.
POUR VOTRE PRATIQUE :
Le boeuf canadien est un aliment naturellement riche en nutriments, il est un choix maigre lorsque paré du gras. Le Comptoir virtuel du bœuf est un outil important autant pour les professionnels que les consommateurs, il détaille chaque coupe et compare le bœuf aux autres protéines. Visitez www.boeufinfo.org pour connaître l’importante contribution du bœuf à une saine alimentation.
POUR EN SAVOIR PLUS :
Visitez le Comptoir virtuel du boeuf et découvrez le contenu en nutriments du bœuf canadien maigre par coupe, de même que la façon dont le bœuf se compare aux autres protéines.
¹Source : Neilsen Market Track, Juillet 2010
|