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Ne vous fiez pas au hasard lors de la cuisson
R�usissez la cuisson du boeuf, afin qu'il soit � son meilleur. Utilisez un thermom�tre pour aliments pour savoir quand le b�uf est cuit.
Assurez-vous que la temp�rature interne atteint un degr� s�curitaire. Soyez particuli�rement vigileant lorsque vous pr�parez des aliments pour les personnes plus susceptibles aux infections alimentaires, notamment les enfants en bas �ge, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes �g�es ou celles souffrant de maladies chroniques. L'utilisation d'un thermom�tre pour aliments ou un indicateur de temp�rature est le SEUL moyen fiable de v�rifier la temp�rature interne de l'aliment.
Un investissement dans votre s�curit�
Faites l'achat d'un bon thermom�tre, par exemple un thermom�tre digital � lecture instantan�e ou une fourchette thermom�tre qui indique la temp�rature et non seulement le degr� de cuisson. Ce genre de thermom�tre peut servir � tous les aliments et si vous l'utilisez chaque jour lorsque vous faites la cuisson d'un repas de viande, il vous co�tera � peine trois sous par jour (bas� sur une dur�e de vie de 3 ans et un co�t d'achat de 35 $).
Thermom�tres et indicateurs de temp�rature
Certains thermom�tres peuvent demeurer dans l"aliment pendant la cuisson alors que d'autres servent uniquement � v�rifier les aliments plus minces tels que les burgers, et certains autres ne servent que pour la cuisson des r�tis.
Nous avons test� pour vous une vari�t� de thermom�tres trouv�s sur le march� (dans une fourchette de prix de
40 $ et moins) et avons compil� les renseignements qui vous seront utiles au moment de l'achat.
Mode d'emploi du thermom�tre
- Prenez la temp�rature des aliments minces, comme les hamburgers, dans la minute qui suit leur retrait du feu, pour les coupes plus �paisses comme les rosbifs, les retirer du four et les couvrir de papier d'aluminiumm et v�rifier la temp�rature apr�s 5 � 10 minutes.
- Ins�rez la tige du thermom�tre � lecture instantan�e ou les dents de la fourchette thermom�tre de c�t�, au centre des galettes/biftecks ou dans la partie la plus charnue d'un r�ti ou d'un pain de viande. Ins�rez � une profondeur d'au moins
- 1/2 po/4 cm en �vitant le gras ou les os ou les cartilages.
- Laissez le thermom�tre pour une p�riode d'au moins 30 secondes dans l'aliment avant de v�rifier la temp�rature.
- Lorsque le rosbif est de forme irr�guli�re, v�rifiez la temp�rature � diff�rents endroits.
- Lavez toujours la tige du thermom�tre, les pinces et l'assiette � l'eau chaude savonneuse entre chaque utilisation.
- Prenez connaissance des recommandations du manufacturier sur entretien sp�cifique � votre thermom�tre ou de l'indicateur de temp�rature.
Utilisation du thermom�tre
Les biftecks et rosbifs roul�s farcis, le boeuf hach� et les viandes attendries m�caniquement (par ex. bifteck minute) doivent �tre cuits � point (160°F/71°C). Informez-vous aupr�s de votre boucher au sujet des viandes attendries dans son magasin.
Les rosbifs et les biftecks peuvent �tre servis saignants ou � point, puisque les hautes temp�ratures de cuisson d�truisent toutes les bact�ries qui peuvent se trouver � la surface de la viande crue.
Lors de la cuisson des rosbifs le four devrait chauffer � au moins
250°F (120°C).
Prenez le b�uf directement du r�frig�rateur pour le mettre sur le barbecue ou au four.
Le b�uf hach�
Faites cuire le b�uf hach� compl�tement, jusqu'� ce que la viande atteigne 160�F (71�C). Ne vous fiez pas � la couleur pour savoir si les burgers sont cuits. Les plus r�centes recherches indiquent que la couleur du boeuf hach� cuit peut varier - les burgers peuvent �tre bruns au centre avant que la temp�rature interne atteigne le degr� s�curitaire.
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