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Voici les questions qui sont posées le plus souvent au Centre d'information sur le bœuf. Si vous ne trouvez pas la réponse que vous recherchez,
communiquez avec nous.
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Nutriments
Les matières grasses et le cholestérol
Information nutritionnelle sur les emballages
Santé et prévention des maladies
Autre
J’essaie d’augmenter la quantité de fer que je consomme et j’ai remarqué qu’une portion de tofu contient plus de fer qu’une portion de bifteck. Comment le bœuf peut-il être une bonne source de fer?
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Le tofu est très nutritif, mais pour ce qui est du fer, rien ne se compare au bœuf! La quantité de fer que le corps peut absorber à partir d’un aliment est plus importante que la quantité totale de fer dans l’aliment. Votre corps absorbe cinq fois plus de fer d’une portion de bœuf que du tofu. Une portion de bœuf maigre cuit de 90 grammes (3 oz) donne autant de fer que quatre tasses (1L) d’épinards crus.
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J’ai lu dans une revue qu’il fallait rincer le boeuf haché après l’avoir cuit. Quel effet cela a-t-il sur les éléments nutritifs du boeuf?
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Rincer le bœuf haché ne modifie presque pas la quantité de la plupart des éléments nutritifs, tels que les protéines, le fer, le zinc et les vitamines B. La différence se situe plutôt sur le plan des calories et des matières grasses. Selon de nouvelles études canadiennes sur le bœuf haché, rincer l’émietté de bœuf haché ordinaire après l’avoir cuit et égoutté peut réduire la teneur en matières grasses d’environ 25 %, soit environ la teneur en matières grasses d’une portion semblable d’émietté de bœuf haché maigre. Rincer le bœuf haché ordinaire permet également de réduire de 12 % le nombre de calories, ainsi que la teneur en sodium, potassium et phosphore.
Essayez ces cinq étapes faciles pour rendre le bœuf haché ordinaire moins gras :
1. Faites cuire à la poêle l’émietté de bœuf haché ordinaire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit,
2. Égouttez-le bien.
3. Versez l’émietté dans une passoire ou un égouttoir en le tenant au-dessus de l’évier.
4. Rincez bien l’émietté à l’eau chaude.
5. Secouez la passoire pour enlever le surplus d’humidité.
On peut utiliser l’émietté rincé dans des recettes de sauces pour pâtes, du chili ou pour remplir des tacos.
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La cuisson modifie-t-elle les éléments nutritifs du boeuf?
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Une coupe de bœuf pèse moins après sa cuisson en raison de la perte d’humidité. Cela n’a aucune influence sur la qualité nutritive de la viande. La chaleur n’ayant que peu d’effets sur des éléments nutritifs, tels que les protéines, le fer, le zinc et le cholestérol, la teneur de ces éléments demeure la même. La teneur en vitamines B (thiamine, niacine, riboflavine, vitamines B6 et B12) pourrait légèrement diminuer, parce que ces vitamines sont plus sensibles à la chaleur.
Si vous recherchez des données sur les éléments nutritifs du bœuf, il vous semblera que la teneur en matières grasses de certaines coupes augmente après la cuisson. Cela provient principalement des pertes d’humidité qui allègent le poids de la coupe tout en indiquant la même teneur en gras dans un morceau de viande plus petit. Le bœuf maigre PARÉ d’aujourd’hui se qualifie pour Visez santéMC de la Fondation des maladies du cœur du Canada. Il s’agit d’un programme qui aide les Canadiens a faire des choix santé dans leur alimentation. Toutes les coupes de bœuf cru (à l’exception des bouts de côtes), une fois parées de tout gras visible, sont considérées maigres, leurs matières grasses ne dépassant pas 10 %. Le bœuf haché maigre ou extra-maigre remplit les exigences du programme Visez santéMC.
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Quelles coupes de bœuf sont les plus maigres?
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Toutes les coupes de bœuf sur lesquelles on a enlevé le gras visible, sauf les bouts de côtes, correspondent à la définition de viande maigre de Santé Canada. Cela signifie que toutes les coupes de bœuf contiennent moins de 10 % de gras. En fait, de nombreuses coupes de bœuf sont considérées comme étant « extra maigres » avec 7,5 % de gras ou moins. Les coupes provenant de la cuisse comme les biftecks de ronde/les rôtis ou les pointes de surlonge sont habituellement les choix les plus maigres.
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Mon médecin m’a prescrit un régime pauvre en cholestérol et en lipides. Puis-je encore manger du bœuf?
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Mais bien sûr! Le bœuf maigre peut facilement faire partie d’une alimentation saine pour le cœur. En fait, les recherches indiquent que le bœuf maigre est tout aussi efficace que la volaille ou le poisson dans un régime pauvre en lipides visant à réduire le taux de cholestérol dans le sang. (Archives de Méd. interne 1999; 159: 1331-1338) Toutes les coupes du bœuf, sauf les bouts de côtes, parées de tout gras visible, remplissent les exigences du programme Visez santéMC de la Fondation des maladies du cœur du Canada conçu pour aider les Canadiens à faire des choix santé dans leur alimentation. Les viandes maigres ne doivent contenir que 10 % de gras pour pouvoir afficher le symbole Visez santé™.
Essayez ces suggestions simples!
· Retirez tout gras visible.
· Adoptez des modes de cuisson faibles en gras, comme rôtir la viande, la faire sauter, griller ou passer sous le gril au four.
· N’utilisez que modérément les matières grasses ajoutées comme l’huile, la mayonnaise et les sauces brunes ou à la crème.
· Adoptez les portions recommandées par le Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Une portion de viande correspond à 50 à 100 grammes environ.
· Optez pour du bœuf haché maigre ou extra-maigre ou rincez le bœuf haché ordinaire après sa cuisson (www.boeufinfo.org/fr/bh_lean.cfm)
Pour plus d’information sur une alimentation saine pour le cœur, consulter
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Y a t'il une différence dans le contenu en gras du boeuf haché, de la dinde, de la volaillle ou du porc hachés?
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Si l'étiquette indique "maigre" La quantité de gras ne doit pas excéder 17% que ce soit pour le boeuf, le poulet, la dinde ou le porc. Recherchez toujours la mention maigre ou mi-maigre afin d`être assuré de la quantité de gras contenue dans la viande ou la volaille hachée.
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À partir du 1er janvier 2003, la plupart des aliments emballés devront contenir un tableau d'information nutritionnelle. Quels nutriments y retrouverons-nous?
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Le tableau d'informatiion nutritionnelle comprendra les calories, la quantité de lipides, les gras saturés et trans, le cholestérol, le sodium, les glucides, les fibres,les sucres, les protéines, le calcium, le fer, les vitamines A et C selon une quantité déterminée.
Pour plus d'information, voir le document de Santé Canada.
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Quels sont les produits qui sont exempts d'étiquetage nutritionnel?
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Le tableau d'information nutritionnelle apparaîtra sur la plupart des aliments pré-emballés, mais il y a quelques exceptions. Celles-ci comprennent les breuvages alcooliques, les fruits et légumes frais, la viande et la volaille crues (sauf le boeuf et la volaille hachés), le poisson frais et les fruits de mer, les aliments préparés sur place et les aliments vendus en portions individuelles pour consommation immédiate.
Les aliments perdront leur statut d'exemption si leurs étiquettes ou publicités contiennent une allégation santé ou nutritionnelle; si des vitamines ou des minéraux sont ajoutés; ou si des édulcorants ou de l'aspartame sont ajoutés.
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Est-ce que toutes les coupes de boeuf contiennent la même quantité de nutriments?
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La quantité de protéines, de fer, de zinc et des vitamines B diffèrent peu d'une coupe à l'autre. Le boeuf est un aliment riche en nutriments par rapport à la grosseur d'une portion, un facteur important à considérer pour les enfants et les personnes âgées. Une portion de boeuf contient 12 éléments nutritifs essentiels dont, les protéines complètes, plusieurs vitamines B et du fer et du zinc facilement biodisponibles. Pour de l'information spécifique sur une coupe. voir information nutritionnelle
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Nous ne retrouvons pas le zinc et la vitamine B12 sur le tableau. Est-ce que ces nutriments peuvent être ajoutés au tableau?
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Oui. En plus des nutriments obligatoires, ces nutriments et d'autres peuvent être ajoutés à la liste de base.
Certaines autres informations peuvent apparaître sur la liste. Par exemple, les calories provenant des lipides peuvent être placées près de l'information sur les calories. On peut également trouver une énumération de certains types d'acides gras trouvés sous les lipides.
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Le boeuf est-il sain à manger? Mon médecin m’a demandé de manger moins de viande rouge.
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Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement encourage les Canadiens à consommer chaque jour de 2 à 3 portions (50 à 100 grammes chacune) de viande et substituts, comme le bœuf maigre. De nos jours, le bœuf est plus maigre et contient moins de calories et de cholestérol qu’il y a 20 ans. Le bœuf maigre est une importante source de 12 nutriments essentiels y compris les protéines de grande qualité, le fer, le zinc et les vitamines B. Toutes les coupes de bœuf (sauf les bouts de côtes) une fois le gras visible enlevé, et le bœuf haché extra maigre et maigre sont acceptés dans le programme Visez santéMC, un programme de la Fondation des maladies du cœur du Canada qui aide à faire des choix santé à l’épicerie. Pour en savoir plus sur Visez santéMC
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Est-ce que les Canadiens mangent trop de viande rouge?
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Une étude récente sur les habitudes alimentaires des Canadiens a trouvé que la plupart des Canadiens ne mangent pas trop de viande. Parmi les gens qui avaient mangé de la viande le jour de l’enquête, la moyenne pour les hommes adultes était de 137 grammes (moins de 2 portions) et pour les femmes adultes de 82 grammes (environ une portion).
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La consommation de viande rouge cause-t-elle le cancer?
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Bien que nous ignorions la cause de la plupart des cancers, nous savons que le tabagisme, l’âge, les antécédents familiaux et les aliments que nous consommons peuvent jouer un rôle dans le développement de certains cancers. D’après les recherches, le régime alimentaire pourrait être lié à certains cancers, comme celui du côlon, du sein et de la prostate.
Aucun aliment, pris isolément, ne cause ou ne prévient le cancer. Les études recherchant un lien entre la consommation de viande rouge et le cancer du côlon n’ont pas pu prouver que la consommation de viande cause le cancer. Les recherches récentes suggèrent plutôt que certaines habitudes alimentaires riches en matières grasses ou faibles en fibres pourraient augmenter les risques de contracter certains cancers. En outre, c’est souvent ce que nous ne consommons pas, plutôt que ce que nous mangeons, qui augmente le risque de cancer. Une alimentation équilibrée, composée de nombreux produits céréaliers, fruits et légumes semble être étroitement liée à la réduction du risque de certains cancers.
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Est-ce que la cuisson au barbecue peut causer le cancer?
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Non. Une quantité modérée de viande préparée par un mode de cuisson sans gras fait partie d'une saine alimentation. Une récente étude suggère que carboniser ou trop brunir lors de la friture ou la cuisson sur le gril de la viande (volaille, poisson, porc, gibier, boeuf) peut augmenter le risque de certains types de cancer. Les acimes hétérocycliques (AH) se forment sur tous les genres de viandes qui sont exposées à de hautes températures lorsque cuites à la poêle, rôties ou cuites au barbecue. Les AC se forment naturellement lorsque les acides aminés et la créatine trouvés dans la viande sont exposés à une chaleur vive.
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Comment réduire la quantité d'amines hétérocycliques lors de la cuisson des viandes?
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Voici quelques conseils:
- Utilisez des températures modérées (300 à 325F/150 à 160C) lors de la cuisson des viandes, volailles ou poissons.
- Évitez de carboniser la viande, la volaille ou le poisson lors de la cuisson au barbecue, sous le gril, à la poêle ou au four.
- Évitez les flambées du barbecue en parant le gras visible de la viande avant la cuisson et utilisez des températures modérées ou basses pour le barbecue.
- Faites cuire partiellement la viande, la volaille ou le poisson au micro-ondes, jetez les jus et finissez la cuisson sur le gril pour quelques minutes.
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Manger de la viande roupe, peut-il causer le cancer?
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Bien que nous ne connaissions pas la cause de plusieurs cancers, nous savons que certains facteurs comme les antécédents familiaux, l'âge, la cigarette et les aliments que nous consommons peuvent jouer un rôle dans le développement de certains cancers. Les recherches démontrent que l'alimentation peut jouer un rôle dans, le cancer du colon, de la prostate ou du sein.
Aucun aliment seul ne peut causer ou prévenir le cancer. Des études ont été incapables de prouver que manger de la viande cause le cancer. Les plus récentes recherches suggèrent que la consommation élevée d'aliments à haute teneur en gras ou avec peu de fibres peut augmenter le risque de certains cancers. Souvent c'est plutôt ce que l'on ne mange pas, que ce que l'on mange qui augmente le risque de cancer. Une alimentation équilibrée qui comprend beaucoup de fruits et légumes, de produits céréaliers semble avoir un lien avec la réduction du risque de certains cancers.
Pour plus d'information, visitez la section nutrition et santé où téchargez Le cancer et la viande rouge: Le tour de la question.
Asfin de réduire les risques de cancer, la Société canadienne du cancer recommande Sept étapes pour la santé.
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J’essaie de perdre du poids, est-ce que je devrais éliminer la viande de mon alimentation?
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Non! Le bœuf est rempli de nutriments essentiels comme les protéines, les vitamines B, le fer et le zinc. Et de nombreuses coupes de bœuf, une fois le gras visible enlevé, sont maigres et contiennent moins de 7,5 % de matières grasses.Une étude récente de l’Université de la Colombie-Britannique a comparé l’alimentation de végétariennes, d’anciennes végétariennes et de non végétariennes et n’a constaté aucune différence de poids entre ces trois groupes de femmes faisant attention à leur santé. La meilleure façon d’arriver à un poids-santé et de le garder est de consommer une variété d’aliments, de suivre les conseils du Guide alimentaire canadien pour manger sainement et de faire de l’activité physique presque à tous les jours.
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J’ai entendu dire que 3 à 4 jours sont nécessaires pour digérer le boeuf. Est-ce vrai?
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Une coupe de bœuf est composée principalement d’eau et de protéines et, en plus petites quantités, de matières grasses, de vitamines et de minéraux. Après un repas, notre corps décompose et absorbe les éléments nutritifs contenus dans la nourriture. Les protéines sont le principal élément nutritif dans le bœuf. Dans notre estomac, ces protéines sont décomposées en acides aminés, qui seront ensuite absorbés par l’intestin grêle. Tout ce processus ne dure que 4 à 12 heures environ. (Les matières grasses, les vitamines et les minéraux sont également digérés pendant ce laps de temps.) Les protéines nous aident à croître, à combattre les infections, ainsi qu’à former et à réparer les muscles et autres tissus. Nos corps ont besoin de protéines et notre appareil digestif est conçu pour les digérer et les absorber. La viande rouge est aussi facile à assimiler que les autres sources de protéines, comme la volaille, le poisson et le porc. Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande 2 à 3 portions quotidiennes de viandes et substituts. Une portion équivaut à :
· 50 à 100 grammes de viande, de poisson ou de volaille
· 1 à 2 œufs
· ½ à 1 tasse de lentilles ou de haricots secs
· 1/3 tasse de tofu
· 2 cuillers à table de beurre d’arachides
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Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande 2 à 3 portions quotidiennes de viandes et substituts. À quoi ressemble une portion de 50 à 100 grammes de boeuf?
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Une portion de 50 à 100 grammes de bœuf maigre cuit est environ aussi grande que :
· un paquet de cartes
· une souris d’ordinateur
· la paume de votre main
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Les préposés de notre service téléphonique aux consommateurs peuvent vous aider entre 9 h et 17 h (HNE) du lundi au vendredi au 1 888 44-BOEUF.
***Pour les résidents du Canada seulement ***
Les résidents des États-Unis sont invités à visiter le site www.boeuf.org.
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