Que ce soit du boeuf haché pour les burgers en restauration rapide ou le meilleur filet AAA pour un restaurant haut de gamme, vous avez plusieurs décisions à prendre lorsque vous achetez du boeuf canadien. Vous devez prendre en considération le genre de coupe, la classification et aussi le prix. De plus, quand on parle de qualité, on doit aussi connaître la provenance du boeuf de même que la maison responsable de sa distribution. Pour vous aider à prendre des décisions éclairées, voici quelques données sur l'industrie canadienne du boeuf.

Le producteur
Au Canada, les bovins sont élevés dans de grands espaces, à l'air frais et ont accès à de l'eau propre. De fait, les bovins passent la plus grande partie de leur croissance dans cet environnement. Les producteurs canadiens sont des intendants responsables de l'environnement qui s'assurent que les bovins soient en santé et bien soignés, non seulement en pensant qu'ils sont leur gagne-pain, mais aussi parce qu'il est important que ce soit ainsi.

Le troupeau moyen au Canada comprend en moyenne 53 têtes et la majorité des bovins proviennent de ces petites fermes familiales. Plusieurs de ces fermes existent depuis plusieurs générations, et l'élevage des bovins est le mode de vie de ces familles depuis de nombreuses années. Leur expérience et leur dévouement signifient un excellent produit pour les consommateurs.

Les producteurs de bovins travaillent ensemble. La plupart des producteurs canadiens sont membres de l'Association canadienne des éleveurs de bovins, un groupe à but non lucratif qui travaille à l'assurance d'une saine industrie afin de fournir aux consommateurs un produit salubre dans lequel ils peuvent avoir confiance.

Les bovins
La génétique est à la base d'un excellent produit. L'expertise en génétique développée au Canada est reconnue mondialement et signifie que le boeuf canadien est parmi les meilleurs au monde.

Les bovins canadiens sont "finis" ( nourris pour un laps de temps déterminé) avec des grains de haute qualité dans des parcs d'engraissement surveillés avant de passer à l'étape de la transformation. Le fait de nourrir les animaux avec des grains contribue à sa riche saveur et au persillage que la clientèle des restaurants s'attend à retrouver dans le boeuf canadien.

Qualité et salubrité
La salubrité alimentaire est importante pour les consommateurs et le boeuf canadien est reconnu comme un des plus sécuritaire au monde. Plusieurs politiques et procédures ont été établies afin de surveiller la salubrité de l'industrie. En outre, plusieurs lignes directrices provenant du gouvernement fédéral sont en place afin de s'assurer que l'industrie canadienne du boeuf ne soit pas exposée à des maladies telles que l'ESB et la fièvre aphteuse.

L'industrie canadienne du boeuf a instauré un programme d'assurance qualité et salubrité en 1996, appelé « Quality starts here » (la qualité commence ici). Les lignes directrices de ce programme sont les suivantes :

• Les producteurs doivent fournir aux animaux des traitements humains et salubres
• La responsabilité d'un produit de qualité et salubre est partagée entre tous les intervenants de la ferme à l'assiette
• L'amélioration des pratiques de gestion à chaque maillon de la chaîne de production résultera dans des standards très élevés de qualité et de salubrité

Une industrie à la fine pointe des nouvelles technologies
Tout animal envoyé à l'usine de transformation est identifié à l'aide d'un étiquette placé dans l'oreille – si un incident se produisait, il serait facile d'identifier l'origine du problème. Des inspecteurs qualifiés examinent chaque animal avant et après la transformation.

Le boeuf est classifié par l'Agence canadienne de classement du boeuf, un organisme indépendant qui s'assure que le boeuf est classifié dans les bonnes catégories (très semblables au système de classification américain).

L'industrie canadienne du boeuf est une des plus modernes au monde, on y pratique des technologies comme la pasteurisation à la vapeur pour la salubrité alimentaire de même qu'un système de vision par ordinateur pour assurer la répartition des animaux dans les bonnes classifications. L'utilisation de ces techniques fait de l'industrie canadienne du boeuf une des plus novatrices au monde.

Le produit canadien que vous achetez est sain et sécuritaire et vous fournit une excellente qualité qui comblera les attentes de votre clientèle.

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