Le boeuf est un ingrédient important pour la plupart des restaurants, de bons achats conduisent à la réussite des items offerts au menu. Votre fournisseur de boeuf fait les efforts nécessaires afin de s'assurer que votre commande soit emballée et expédiée correctement, toutefois il est de votre responsabilité de vérifier la commande lors de sa réception. L'exactitude de la commande et l'assurance de sa bonne manutention assurent un produit uniforme pour votre restaurant.

Plusieurs opérateurs ne savent pas comment interpréter les symboles et l'information trouvés sur les étiquettes des boîtes. La série de questions et réponses qui suit vous aidera à identifier les symboles sur les boîtes de boeuf et vous fournira quelques conseils sur les choses à surveiller lors de la réception du boeuf.

Q. Maintenant que j'ai effectué mon choix de programme de boeuf, comment m'assurer que c'est bien ce que je reçois ?

R. Lors de la réception du boeuf assurez-vous de vérifier les points suivants :

• La température du produit ne doit pas dépasser 4 °C
• Est-ce que toutes les boîtes et sacs sous-vide sont en bonne condition, c.-à-d. pas endommagés et pas de sacs qui coulent ?
• Vérifiez la facture - est-ce que les poids indiqués sur la facture correspondent à ceux de la boîte ? (1)
• Est-ce que les boîtes contiennent toutes les coupes commandées ? Sont-elles bien étiquetées - c.-à-d. que la classification doit être indiquée sur la boîte Canada A, AA, AAA, si vous faites l'achat de boeuf canadien et que ce soit bien les coupes commandées. (2)
• Vous pouvez envisager l'achat de boîtes provenant directement du transformateur et qui n'ont pas été ouvertes au préalable.
• Recherchez le symbole d'inspection avec la couronne (5). Celui-ci contient le mot Canada et le numéro du plan. Ceci est votre assurance que le produit a été inspecté et est salubre.

Q. La classification n'est pas indiquée à l'extérieur des boîtes, mais je crois que le boeuf est canadien puisque sur la boîte on retrouve les mots Produit du Canada. Ais-je raison ? (3)

R. Ici, il peut y avoir de la confusion, la législation fédérale stipule que si un transformateur ajoute une valeur importante à du boeuf importé ( telle que des parures ou si il a effectué du portionnement) le produit peut porter l'appellation "Produit du Canada". Néanmoins, tout produit classé au Canada doit porter l'appellation "Canada A ou plus, AA ou plus, AAA ou plus, ou Prime." Si votre programme de boeuf spécifie la classification AAA, celle-ci doit être clairement indiquée sur l'extérieur de la boîte. Assurez-vous de vérifier ceci sur la boîte.

Q. Que signifie la date sur la boîte ? (4)

R. Ceci indique la date où le produit a été transformé - comptez à partir de cette date pour connaître l'âge du produit.

Q. J'ai été approché par un distributeur avec des produits de boeuf beaucoup moins chers pour les mêmes produits. Que dois-je faire devant cette situation ?

R. L'industrie du boeuf au Canada est un marché concentré avec un nombre limité de transformateurs et de distributeurs. Les prix du boeuf suivent le jeu de l'offre et de la demande, il est peu probable qu'un fournisseur possède du produit (particulièrement frais) qui soit d'un prix en bas du prix du marché. Si c'est le cas, attention, vous devez demander au distributeur la raison pour laquelle son prix est si bas. La plupart des distributeurs sont honnêtes et répondront à vos questions. Lorsque vous comparez des produits, assurez-vous de comparer les mêmes produits - assurez-vous que le produit est frais, qu'il n'a pas été congelé puis dégelé. Si le prix est trop bas, méfiez-vous, ce n'est probablement pas du boeuf canadien.

Q. Si je crois qu'il y a un problème ou une erreur d'étiquetage, que dois-je faire ?

R. Si vous soupçonnez qu'il y a une différence entre l'étiquette sur la boîte et le produit à l'intérieur, vous avez un certain nombre d'options.

• La façon la plus simple consiste à retourner le produit et demander qu'on le remplace par un produit correctement étiqueté
• Vous pouvez également formuler une plainte auprès de l'Agence canadienne d'inspection des aliments qui est responsable de l'étiquetage. Vous pouvez les joindre au téléphone ou par internet. Si vous avez un problème de classification, communiquez avec l'Agence canadienne de classement du boeuf