Quelques succès

Des partenariats entre les différents opérateurs de services alimentaires et le C.I.B. peuvent paver le chemin du succès. Voici quelques exemples qui illustrent comment le C.I.B. a contribué à augmenter les ventes de boeuf et à changer l'image du boeuf au niveau des services alimentaires.

Le Lettuce Entertain You Restaurant Group (LEYE) est une chaîne américaine de restaurants couronnée de succès. La réputation de ce goupe n'est plus à faire dans le domaine de l'innovation de concepts qui laissent la compétition loin derrière. Selon John Buchanan, Président de leur division de consultation, leur succès est entièrement dû à leur engagement envers la qualité.

M. Buchanan a été conférencier à la journée de formation organisée par le CIB. Richard Melman fut le fondateur du premier restaurant Lettuce Entertain You à Chicago en 1971, un restaurant spécialisé en salade et en burgers. Depuis ce temps,le groupe a développé plus de 100 restaurants et 35 concepts différents, du simple restaurant familial de cuisine italienne jusqu'au haut de gamme de même que la cuisine chinoise et restauration rapide du marché.

Selon M. Buchanan, un engagement envers la qualité exige de la discipline et non de la créativité et doit être poursuivi quotidiennement. "La meilleure façon de perdre sa clientèle est de lésiner sur la qualité."

Pourquoi la qualité est-elle si importante? est-ce que vos clients la comprennent bien? est-ce qu'ils s'en soucient? Soyez assurés que la réponse est oui. Si vous le restaurateur pouvez identifier un plat de qualité, autant par son goût que sa présentation, soyez certain que vos clients peuvent le faire aussi. Le client est prêt à essayer un plat une fois, mais reviendra t'il, s'il n'est pas assuré que la qualité est présente? Probablement que non.

"La qualité est est en relation avec votre prix de vente - donner à votre client la meilleure expérience, que le choix du menu soit de 10$ ou de 40$," rappelle Buchanan. La qualité coûte plus cher, mais elle rapporte à longue échéance car vos clients seront satisfaits et reviendront dans votre établissement.

Ne vous arrêtez pas au coût des aliments, regardez plutôt la contribution à la marge. Par exemple, du boeuf de haute qualité a un coût plus élevé, mais sa contribution à la marge est aussi plus élevée, ceci signifie plus d'argent pour vous à la banque. Un item de haute qualité satisfera le consommateur qui reviendra pour en consommer à nouveau.

"Les clients parlent généralement de un ou deux plats qui les ont impressionnés. Assurez que ces choix sont ceux pour lesquels vous êtes reconnus et qui attirent la clientèle," remarque M. Buchanan.

Ces paroles de M. Buchanan ont été bien reçues par les participants à travers le Canada. Son message était simple " Visez toujours la qualité."

Le festival Vignobles et Prairies est le fruit d’un partenariat entre la Commission du bœuf de l’Alberta, le Centre d’information sur le bœuf et Serca Services Alimentaires inc., le plus grand distributeur de services alimentaires au Canada. Se sont greffés aux principaux intervenants la société Vins Philippe Dandurand, la Société des alcools du Québec (SAQ), les stations radiophoniques CKAC et CITÉ et le journal Les Affaires, ainsi que plusieurs autres partenaires.

C’est l’agence montréalaise TAG Communication-Marketing inc. qui a créé et organisé cette promotion. "Cette initiative nous a permis de travailler de concert avec de nombreux partenaires de qualité, aptes à rehausser l’image de l’industrie du bœuf ainsi qu’à en accroître la consommation", explique Marty Carpenter, chef d’équipe des Services alimentaires au Centre d’information sur le bœuf. Il faut absolument développer des relations de coopération auprès des grands influenceurs du domaine des HRI, car ils vendent des millions de kilos de bœuf chaque année.

Le Québec constituait l’endroit par excellence pour lancer le festival, car la rapide hausse de la demande en bœuf que connaît cette province en fait celle où le marché du bœuf de qualité connaît la meilleure croissance au pays. Représentant 25% des ménages canadiens, la province a contribué à 28% des achats de bœuf en l’an 2000, et les recherches signalent que 90% des ménages québécois achètent régulièrement du bœuf.

Le festival a été lancé le 23 avril à Montréal et le 24 avril à Québec. À cette occasion, 40 membres de l’Association canadienne pour la presse gastronomique et hôtelière, ainsi que divers journalistes, ont partagé le dîner de lancement avec les représentants de Serca, du CIB, des Vins Philippe Dandurand et de la SAQ, ainsi que les restaurateurs participants.

Après ces deux lancements, des restaurants d’un peu partout au Québec ont mené la campagne Vignobles et Prairies, en mai. Ces restaurants ont pu utiliser le matériel promotionnel fourni pour mettre en valeur un menu comprenant au moins trois plats de bœuf canadien, jumelés à l’un des vins en vedette. Chaque restaurant a aussi offert 500$ en certificats-cadeaux dans le cadre de la campagne auprès du consommateur. Celle-ci comportait un volet promotionnel à la radio, qui invitait les auditeurs à téléphoner pour gagner (après avoir bien répondu à une question portant sur la campagne) un certificat-cadeau de 50$ offert par l’un des restaurants participants. De plus, des affiches permettaient de reconnaître les restaurants participants. Enfin, les personnes qui commandaient un des plats proposés étaient invitées à participer au tirage au sort d’un voyage d’une semaine pour deux au Lac Louise, en Alberta… et plus de 5000 personnes s’y sont inscrites ! "En tout, 53 restaurants ont participé à Vignobles et Prairies, d’où une augmentation de 13 % des ventes de bœuf comparativement à ’année précédente. Les restaurants tout comme les partenaires de la promotion sont ravis du succès obtenu", relate Mike Fournier, directeur du service des Services alimentaires du CIB, au Québec. "Nous cherchons des façons de poursuivre ce programme, voire de l’élargir, l’an prochain."

Il y a maintenant près de 50 ans que les restaurants-rôtisseries St-Hubert sont reconnus pour la qualité de leur poulet grillé. Toutefois, depuis 1999, certains établissements de la chaîne offrent du boeuf au menu. Pourquoi un spécialiste du poulet grillé s'intéresse-t-il tout à coup au boeuf?

Ce n'est pas nouveau, c'est différent
" En fait, explique madame Solange Heiss, directrice des communications chez St-Hubert, le boeuf à notre menu n'est pas nouveau. À l'origine de la chaîne, le menu comprenait du "steak". Nous y revenons aujourd'hui pour satisfaire la demande de la clientèle qui désire la variété et le choix des plats. De plus, nous avons toujours innové pour répondre avec originalité à la demande du public. " Devant l'évolution du marché et les attentes de sa clientèle, St-Hubert a donc réalisé des analyses de même qu'effectué des enquêtes et des consultations auprès du public. Elle a aussi fait des recherches pour trouver les fournisseurs pouvant leur procurer des biftecks de qualité supérieure. Avec le concept Le Grillardin, les franchisés qui offrent le bifteck sont munis de grils sur lesquels sont cuits devant les clients des biftecks de première qualité, par des chefs spécialisés dans les grillades.

La qualité canadienne au premier plan
Au chapitre de la qualité, St-Hubert est très stricte. D'abord, le boeuf est exclusivement canadien. " Encourager les produits canadiens fait partie de la philosophie de St-Hubert ", insiste madame Heiss. Les produits sont choisis avec le plus grand soin et chacun des biftecks est pesé individuellement pour s'assurer qu'il a bien le poids annoncé au menu. Actuellement, les St-Hubert offrent le bifteck de contre-filet 10 onces et un bifteck de côte 16 onces. Un bifteck de haut de surlonge 6 onces est aussi servi avec le menu midi-express seulement. Tous les biftecks, comme c'est le cas pour le poulet, doivent répondre rigoureusement aux critères stipulés sur la fiche de spécifications propre à St-Hubert.

Une heureuse collaboration
En juin et juillet 2000, St-Hubert s'est associée avec le Centre d'information sur le boeuf pour promouvoir le boeuf canadien. Le Centre a conclu une entente avec la chaîne et ce partenariat a permis aux restaurants St-Hubert de faire connaître davantage la qualité du boeuf canadien, mais aussi d'accroître ses ventes de boeuf de façon considérable. Le succès obtenu fut au-delà de toutes les espérances. Au cours du mois de juin 1999, la chaîne a vendu 691 plats de bifteck. En juin 2000 seulement, plus de 4 400 repas de bifteck ont été consommés. Une augmentation phénoménale de la demande!

Devant les résultats obtenus, St-Hubert ne peut qu'être satisfaite de son initiative. Elle souhaite poursuivre et diversifier davantage ses offres de bifteck. " Nous sommes prêts à satisfaire la demande des gens. Notre spécialité est et demeurera le poulet, mais les clients qui désirent un bifteck d'excellente qualité peuvent en déguster chez nous ", mentionne madame Heiss. " Nous sommes fiers de notre collaboration avec le Centre d'information sur le boeuf et très heureux des résultats qui en découlent. "

Une passion qui génère des profits Pensez à un steakhouse et vous verrez apparaître l'image d'un bifteck juteux, grillé à la perfection. Un peu de créativité et d'imagina tion ajoutées à cette image, ont permis à la chaîne Le Keg steakhouse, aidé du Centre d'information sur le boeuf, de préparer la promotion Obsédé des biftecks au cours de l'hiver dernier mettant en vedette de nouvelles et uniques façons de présenter des biftecks.

Les clients de cette chaîne comprenant 63 restaurants ont eu à choisir parmi des biftecks aussi différents que le Bifteck au cognac et xérès avec infusion d'échalotes, un Bifteck avec croûte aux herbes recouvert d'une sauce au fromage de chèvre et chèvre émietté et des Penne au bifteck. Des plats qu'on ne retrouve généralement pas au menu des steakhouses.

Susan Evans qui est membre de l'équipe nationale des services alimentaires du Centre d'information sur le boeuf nous rapporte que "Le Keg steak-house, est très habile dans la promotion du boeuf. Obsédé des biftecks a ouvert la porte à de nouvelles façons de présenter des biftecks. Ces nouvelles entrées au menu ont permis d'augmenter les profits."

Afin de mousser l'esprit de fête, la promotion compre nait un concours pour le personnel, des prix pour les cinq meilleurs restaurants et du matériel de point de vente bien original. Une campagne publicitaire radio humoristique a piqué l'intérêt des consommateurs et ainsi augmenté l'achalandage aux restaurants, l'origi nalité du menu a fait le reste.

"L'élaboration de la promotion en collaboration avec le Centre d'information sur le boeuf nous a permis d'ajouter de la valeur à ce projet, autant pour notre clientèle que pour notre personnel," nous rapporte Carolynn Cragg, directrice des ventes et de la mise en marché pour Le Keg steakhouse "Nous étions tous obsédés par la réussite de cette promotion du début à la fin et les résultats sont là pour le prouver." Obsédé des biftecks s'est tenu en janvier et février dans Le Keg steakhouse à travers le Canada.

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