Savoir le choisir et le cuire

Mode de cuisson:

1. Enfariner les cubes de boeuf ou les bouts de côtes avec un mélange de farine, sel et poivre. Brunir la viande dans une petite quantité d'huile, ajouter des oignons et des assaisonnements au goût, mélanger.
2. Ajouter 4 tasses/lb (1 L/500 g) de liquide pour couvrir le boeuf.
3. Mijoter à couvert sur la cuisinière ou au four à 325°F (160°C) au minimum 1 1/2 heure. Ajouter des légumes i.e. pommes de terre, carottes, champignons et cuire 1/2 heure de plus.

Variations:

Pour couvrir le boeuf, utiliser (4 tasse/lb ou 1 L/500 g) d'eau, de vin, de bouillon ou de jus de tomate.

1. DE BASE - Assaisonner avec 1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé, 1/2 c. à thé (2 ml) de thym et utiliser du bouillon de boeuf.
2. BOURGUIGNON - Assaisonner avec 1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé, 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin et 1 feuille de laurier. Utiliser du vin rouge.
3. CAJUN - Assaisonner avec du poivron vert et rouge en dés et 1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé. Utiliser du Clamatto épicé, servir sur du riz.
4. GOULACHE - Assaisonner avec 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika et 1/4 tasse (50 ml) de persil. Utiliser de la crème de champignons ou ajouter de la crème sure vers la fin de la cuisson. Servir sur des nouilles.

Conseils nutritionnels:

1. Afin de diminuer le gras :

   a) Les côtes courtes peuvent être préalablement grillées au four sur une grille.
   b) Réfrigérer le ragoût ou les bouts de côtes après la cuisson et retirer la couche de gras durcie qui se forme à la surface.

Conseils Pratiques:

1. Conserver les cubes de boeuf crus ou les bouts de côtes dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour un maximum de 2 jours ou au congélateur de 3 à 6 mois.
2. Compter de 3 à 4 portions/lb (6 à 8/kg) pour les coupes désossées ou 2 portions/lb (4/kg) pour les bouts de côtes avec os.
3. Épaissir la sauce au besoin avec 1/4 tasse (50 ml) de farine délayée dans 1/4 tasse (50 ml) d'eau.
4. REPAS VITE FAITS:
   a) Utiliser un cuiseur à pression pour les ragoûts, ils seront prêts en 30 minutes.
   b) Un ragoût ou des bouts de côtes placés dans une mijoteuse seront prêts pour le repas du soir.
   c) Préparer les ragoûts ou les bouts de côtes à l'avance et réfrigérer, vous n'aurez qu'à réchauffer au besoin.
   d) Préparer une plus grande quantité et congeler la portion inutilisée de 2 à 4 mois. Dégeler au micro-ondes et réchauffer.

Recettes
Ragoût à l'ancienne
Ragoût à l'érable