« La chance de pouvoir servir de jeunes hôtes en vaut la peine, » « Des clients qui reviennent — c'est le but recherché. » restaurateur, anonyme
| Rentabilité du Menu Boeuf pour Enfants | ||||
|---|---|---|---|---|
| Item | Coût des ingrédients ($) | Prix de vente ($) | Part alimentaire (%) | Marge de profit alimentaire ($) |
| Taco méli-lélo | 2.02 | 6.99 | 28,9 | 4.97 |
| Bifteck de contre-filet junior | 3.25 | 8.29 | 39,2 | 5.04 |
| Bifteck et salade César | 2.56 | 6.99 | 36,6 | 4.43 |
| Pâtes en feu de camp | 2.28 | 5.99 | 38,1 | 3.71 |
| Hamburgers miniatures Angus | 2.12 | 5.99 | 35,4 | 3.87 |
| Pains de viande aux formes amusantes | 2.22 | 6.25 | 35,5 | 4.03 |
C'est connu, le boeuf sera le plus rentable de tous les items sur votre menu et sera définitivement un atout majeur pour votre restaurant.
La création de plats de boeuf originaux pour votre menu pour enfants ne pourra qu'améliorer votre rentabilité. Lorsqu‘une famille décide d‘un endroit où aller manger, ce choix dépend souvent de la disponibilité d‘un menu pour enfants. Pour 80% des parents ayant des enfants de 12 ans ou moins, cela est un facteur déterminant lorsqu‘ils recherchent des alternatives saines et de la nourriture de qualité à un prix raisonnable. Les restaurateurs verront là une chance de prêcher par l'exemple en ajoutant à leur menu des plats de boeuf pour enfants, mais à quel prix ?
Plusieurs restaurants ont connu du succès en ramenant les familles dans leur établissement parce qu'ils ont su être attentifs et ajouter à leur menu pour enfants des plats de qualité et des choix plus sains, tout en offrant à la famille de meilleurs prix – une tendance qu‘on ne peut se permettre d‘ignorer.
Vous devez considérer le Menu pour Enfants comme n'étant pas seulement une bonne marge de profit alimentaire mais aussi comme une raison pour laquelle les adultes choisiront votre restaurant et y reviendront. Ce qui ne signifie pas que la marge de profit doit être minime pour les menus pour enfants. Comme on le voit ci-dessous, le Taco méli-lélo coûte plus cher à produire et a un taux de rentabilité plus faible, votre contribution étant environ d'un dollar supérieure au "Mac et fromage" commun que l‘on trouve partout ailleurs. Mais le Taco méli-lélo est fait d‘ingrédients de meilleure qualité, comme le boeuf et est vu comme étant de valeur supérieure. À ce titre, il peut être vendu à un prix plus élevé ce qui fait que le profit d'un dollar se retrouve directement dans vos poches, tout en satisfaisant aux attentes de votre clientèle. Les gestionnaires avisés savent que l'on capitalise sur les dollars reçus et non sur les marges de profit alimentaires escomptées. Offrir du boeuf sur votre menu est une solution gagnante.
| Taco méli-lélo vs Mac et fromage | ||
|---|---|---|
| Taco méli-lélo | Mac et fromage | |
| Coût de l‘assiette : | 2.02$ | 1.30$ |
| Part alimentaire : | 28% | 26% |
| Prix de vente : | 6.99$ | 4.99$ |
| Marge de profit alimentaire : | 4.97$ | 3.69$ |
| Profit brut–10 items vendus : | 49.70$ | 36.90$ |
| Le profit brut du Taco méli-lélo est de 12.80$ de plus. | ||
Vous devez comprendre que ces jeunes hôtes sont un bienfait pour votre établissement parce qu‘ils remplissent des sièges durant une période creuse de la journée et que la fréquence de leur visite augmentera s‘ils sont satisfaits. Trouvez le prix juste qui fera en sorte que les parents acceptent aisément d'acquitter la facture semaine après semaine tout en leur offrant de la qualité et des choix qui plairont à leurs enfants.
Lors de la planification de votre menu pour enfants, appliquez les mêmes principes que ceux utilisés lorsque vous avez élaboré votre menu principal. Cela implique l'usage d‘une sélection attirante d‘items qui sont compétitifs avec le marché. Ce n‘est pas facile, parce que vous devez fixer des prix qui vous permettront de faire des gains tout en offrant a vos jeunes hôtes un bon équilibre prix/valeur.
Considérons d'abord les facteurs suivants lors de l‘élaboration de votre menu :
1. Les tendances actuelles du marché – Nous savons que les familles veulent, pour leurs enfants, des plats plus sains, de meilleure qualité, plus variés et qui incluent du boeuf. Trouvez un prix juste qui fera en sorte que les parents accepteront aisément d'acquitter la facture semaine après semaine tout en leur offrant de la qualité et des choix qui plairont à leurs enfants.
S'il vous est arrivé d‘étudier la micro-économie, vous vous souvenez sans doute de cette expression qui parle de « l‘élasticité des prix et de la demande », ce qui, entre autres choses, nous permet de comprendre pourquoi le prix d‘un item peut être augmenté jusqu‘à ce que les gens arrêtent de l‘acheter pour se tourner vers un produit ou un service « substitut » ou décident de s‘en passer. Le bons sens nous enseigne que pour presque tout produit, la quantité vendue diminuera si le prix est augmenté. Toutefois, certains produits sont moins élastiques (ou sensibles aux variations de prix) que d‘autres, comme par exemple un menu perçu comme offrant un choix de qualité supérieure aux enfants. Par contre, la plupart des items sur les menus des restaurants ne sont pas tellement « élastiques » en ce sens où il n'y a qu‘une faible marge de prix pour laquelle les clients accepteront de payer. Même une augmentation minime peut causer une chute du nombre d‘items vendus. S'il vous arrive d'outrepasser cette marge, le client se tournera vers un substitut.
Afin de faire d‘un burger pour enfant un item élastique, il faut lui ajouter de la valeur, comme par exemple un nom comme « Burger de boeuf canadien à 100% pour enfant », ou y ajouter un aspect santé, un menu visuellement attirant pour les enfants ou un concept ou une thématique de nature à leur plaire. En offrant le même burger avec du jambon et une tranche d‘ananas sur le dessus et en lui donnant le nom d‘une vedette rock, vous pourriez augmenter le prix avec un minimum d‘effet d‘« érosion » (diminution) de vos ventes. En fait, en certains cas, cela peut s‘avérer bon d‘augmenter les prix et de risquer une légère « érosion » des ventes, tant que les profits totaux augmentent. Mais cela doit être fait de façon itérative. Rappelez-vous : Pensez « profit ».
Voici quelques facteurs à considérer lors de la tarification de votre menu : le concept, le coût des ingrédients, les profits bruts, le marché, le lieu, le climat économique, le personnel (dans la cuisine et dans la salle), la compétition (directe et indirecte) et la valeur (telle que perçue pas la clientèle). Concentrez-vous sur ceci : la valeur des items sur votre menu est de la plus haute importance parce que pour les familles cela signifie, entre autres, des choix santé, variés et abordables. N‘hésitez pas à demander à vos hôtes et à vos employés ce qu'ils voudraient payer (ou offrir) en particulier comme item sur un menu pour enfants. Récemment, un chaine de restauration rapide offrait un « burger à 6$ » mais qu'ils vendaient pour moins de 4$. C‘est une pratique osée mais efficace pour illustrer ce que vous pouvez faire afin de modifier la perception de valeur.
2. Quel est le marché ciblé ? – Afin d‘élaborer et de tarifier correctement votre menu, vous devez savoir quel marché vous voulez cibler. Pour les restaurants familiaux, la clientèle ciblée est plus vaste parce qu'ils sont abordables et qu‘ils attirent un plus grand nombre de clients, notamment des familles avec leurs enfants.
3. Qu‘est-ce que vos compétiteurs offrent et à quel prix ? – Il est recommandé de connaître et de comparer votre menu pour enfant avec celui de vos compétiteurs, toutefois, cela peut également être un bon motif d‘inspiration pour un menu pour enfant qui leur offre la possibilité de goûter aux plats des adultes, mais en portion réduite, ou d‘offrir un menu différent, avec des prix raisonnables et un bon choix pour les enfants que l‘on ne trouvera pas ailleurs.
L‘élaboration du menu est le procédé par lequel on fait la mise en marché de son menu. Lors de cette analyse en profondeur, chaque item du menu est évalué en fonction de sa contribution à la profitabilité du menu dans son ensemble. Les gestionnaires avisés analysent et ajustent leurs menus constamment afin de maximiser leurs gains. Puisque 80% des parents avec des enfants de 12 ans ou moins considèrent qu‘un menu pour enfants avec des choix sains est important, l‘attention portée à ce que vous offrez aux enfants peut contribuer grandement à la rentabilité globale de votre menu.
Une des premières étapes dans l‘élaboration de votre menu est l'analyse des profits mixtes et bruts générés par chacun des items au menu. L‘élaboration de votre menu vous permet d‘ajuster le placement des items, les prix, les descriptions ainsi que d‘autres éléments qui peuvent avoir un impact immédiat et significatif sur vos gains. Pour en apprendre davantage sur l‘élaboration du menu, cliquez ici.
Le coût des ingrédients est un élément-clé utilisé par les chefs et les gestionnaires pour contrôler les protions, les déchets, les pertes et le vol. Des inventaires hebdomadaires ou mensuels sont utilisés puis comparés avec les coûts théoriques afin de découvrir les « variances » entre la réalité et la théorie. Si votre inventaire et vos coûts théoriques sont à jour, ce système vous aidera grandement à maximiser vos gains. Peu importe les coûts théoriques, plus ceux-ci seront semblables à vos coûuts réels, plus vous opérerez efficacement – c‘est le but visé par l‘analyse du coût des ingrédients. Mais ce n‘est pas le système optimum pour déterminer le rendement de votre menu.
D‘affirmer que c‘est facile de passer 4 heures à faire l‘inventaire et 2 autres heures à faire des calculs peut sembler discutable ! Mais c‘est la seule façon d‘arriver à déterminer votre marge de profit alimentaire; on prend le coût des ingrédients que l‘on divise par le prix de chaque assiette puis on l‘exprime en terme de pourcentage.
La marge de profit alimentaire mesure le rendement en dollars de chacun des items sur votre menu afin de dégager une vue d‘ensemble de vos profits. C‘est d‘une importance capitale pour l‘élaboration de votre menu, et de votre menu pour enfants. L‘élaboration d‘un menu pour enfants qui propose des aliments de qualité, des choix sains et une expérience agréable pour toute la famille en feront un succès et vous comblerez les attentes de vos hôtes, grands et petits. Cet ajout à l‘expérience globale de votre clientèle ne peut qu‘être bénéfique pour l'ensemble de votre établissement. De plus en plus de famille choisissent les restaurants familiaux, ne manquez pas cette opportunité !
La création de plats de boeuf originaux pour votre menu pour enfants ne pourra qu'améliorer votre rentabilité. Lorsqu‘une famille décide d‘un endroit où aller manger, ce choix dépend souvent de la disponibilité d‘un menu pour enfants. Pour 80% des parents ayant des enfants de 12 ans ou moins, cela est un facteur déterminant lorsqu‘ils recherchent des alternatives saines et de la nourriture de qualité à un prix raisonnable. Les restaurateurs verront là une chance de prêcher par l'exemple en ajoutant à leur menu des plats de boeuf pour enfants, mais à quel prix ?