Réponses aux questions

Quelle est la meilleure façon de faire cuire un rosbif de côtes?

• Pour un rosbif tel que celui servi au restaurant, ne couvrez pas la viande et n'ajoutez pas d'eau.
• Faites saisir le rosbif en le plaçant dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes.
• Réduire la température du four à 275 °F (140 °C) - le rôtissage à une chaleur basse pendant plus longtemps améliore la tendreté, la saveur et rend le rosbif plus juteux. Peu de jus s'écoulent dans la rôtissoire, ils restent dans la viande.
• Utilisez un thermomètre à viande pour juger le degré de cuisson, car les temps donnés sont des estimations puisque tout dépend de la forme et du genre de rosbif et de votre four.

Comment trancher la viande :

1. Piquez la viande avec une fourchette, placez la viande de façon à ce que les os soient à la verticale.

2. Tranchez entre les os contre le grain de la viande.