Un rosbif est idéal pour recevoir, car il est simple à préparer et est toujours savoureux. La moutarde en grains améliore la texture et la saveur de la croûte extérieure. Les restes de sauce peuvent être ajoutés à des pâtes le lendemain. Les temps de cuisson sont estimés - à cause de la forme du rosbif. Le rosbif de contre-filet prend généralement moins de temps à cuire que les autres sortes de rosbifs. Utiliser un thermomètre pour vérifier le degré de cuisson.
| 3 c. à soupe (45 ml) |
moutarde de Dijon en grains |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
romarin frais haché (ou 1 c. à thé/5 ml séché) |
| ¾ c. à thé (4 ml) |
CHACUN - de sel et de poivre |
| 4 lb (2 kg) |
Rosbif de contre-filet gourmet, bien paré |
| 1 tasse (250 ml) |
champignons séchés (porcini, cèpes, cremini ou pleurotes) |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
huile végétale |
| 1 lb (500 g) |
champignons frais mélangés (chanterelles, cremini, pleurotes) |
| 1½ tasse (375 ml) |
bouillon de boeuf |
| 2 c. à soupe (30 ml) |
farine |
| ¼ tasse (50 ml) |
persil frais émincé |
- Mélanger la moutarde, la moitié du romarin et 1/4 c. à thé (1 ml) CHACUN de sel et de poivre, frotter le rosbif de cette préparation. Placer le rosbif, gras dessus, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande au centre en évitant le gras.
- Faire saisir en plaçant le rosbif à découvert, dans un four préchauffé à 450 °F
(230 °C) pendant 10 minutes.
- Diminuer la température à 275 °F (140 °C). Laisser cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignante (de 1 1/2 à 2 heures) ou 155 °F (68 °C) pour une cuisson à point (de 1 3/4 à 2 1/4 heures).
- Pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés dans 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter, mais réserver le liquide de trempage. Hacher les champignons et réserver. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen fort; faire cuire les oignons pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les champignons frais et le reste du sel et du poivre, laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide soit évaporé. Réserver.
- Retirer le rosbif du four. Placer le rosbif sur une planche à dépecer et le couvrir d'un papier aluminium, laisser reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, dégraisser la rôtissoire. Ajouter le liquide de trempage des champignons, les champignons trempés, le reste du romarin et le bouillon, incorporer1/3 tasse (75 ml) d'eau froide à la farine et en faire une pâte lisse; ajouter au poêlon en fouettant et faire bouillir jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Ajouter en mélangeant les champignons cuits et le persil. Trancher le rosbif contre le grain de la viande en tranches fines et servir avec la sauce bien chaude.