Que dire de plus! Les médaillons proviennent des biftecks traditionnels, ils sont taillés en portions de façon à faciliter la présentation sur l'assiette.
| 1 c. à thé (5 ml) |
beurre |
| 1 |
gousse d'ail émincée |
| ½ tasse (125 ml) |
porto |
| 1 tasse (250 ml) |
bouillon de bœuf à faible teneur en sodium |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
canneberges séchées |
| 1 |
poire ferme mais mûre, pelée, coeur enlevé, coupée en deux |
| 2 |
médaillons de bœuf à griller, ½ po/5 cm d'épais |
| ½ c. à thé (2 ml) |
poivre |
| Pincée |
sel |
| 1 c. à soupe (15 ml) |
fromage bleu émietté (Stilton, Roquefort, Gorgonzola) |
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans un petit poêlon; faire cuire l'ail de 2 à 3 minutes. Ajouter le porto et le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen. Ajouter les canneberges et les poires; couvrir et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres en retournant et arrosant à l'occasion. Retirer les poires, couvrir et réserver.
- Assaisonner les biftecks de sel et de poivre. Faire chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen fort, faire cuire les biftecks de 5 à 7 minutes pour le degré mi-saignant. Réserver au chaud et couvrir.
- Ajouter la sauce réservée au poêlon pour déglacer; laisser cuire à feu moyen fort pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1/3 tasse (75 ml) et qu'elle soit sirupeuse. Déposer un peu de sauce au fond des assiettes, recouvrir avec le bifteck et les demies poires. Arroser du reste de la sauce. Garnir avec le fromage émietté.
Notes : La sauce peut se préparer à l'avance et les poires peuvent être pochées et réchauffées. À la dernière minute, faites cuire les biftecks et déglacez la poêle avec la sauce au porto.