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Cuisson astucieuse- 2 pour 1! Voici comment obtenir deux délicieux repas différents d’un seul coup : préparez le rôti avec une grande quantité de riz ou de couscous un soir et utilisez les restes pour une recette ultrarapide de roulés méditerranéens que vous servirez le lendemain.
Cette recette a l’avantage de faire cuire la viande et les légumes en même temps. Préparez une bonne quantité de riz ou de couscous pour accompagner le rôti et réservez 2 tasses (500 ml) pour la recette de roulés méditerranéens du lendemain (si désiré).
| Prép: 20 minutes |
Cuisson : env. 90 minutes |
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| 2 c. à thé |
(10 ml) |
huile d’olive |
| 3 lb |
(1,5 kg) |
rosbif pour le four (pointe de surlonge ou intérieur de ronde) |
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poivre |
| 1 c. à soupe |
(15 ml) |
pesto au basilic |
| Ratatouille rôtie |
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| 3 |
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tomates italiennes, épépinées et coupées en quartiers |
| 8 oz |
(250 g) |
environ 2 zucchinis coupés en tranches de ½ po (1 cm) |
| 1 |
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petit oignon espagnol, coupé en 12 quartiers |
| 1 |
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petite aubergine coupée en morceaux |
| 1 |
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CHACUN – poivrons rouge et jaune, épépinés et coupés en morceaux |
| 4 oz |
(125 g) |
champignons en quartiers |
| 6 |
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gousses d’ail |
| 3 c. à soupe |
(45 ml) |
pesto au basilic |
| 1 c. à soupe |
(15 ml) |
vinaigre balsamique |
| 1 c. à thé |
(5 ml) |
miel liquide |
| ¼ tasse |
(50 ml) |
olives Kalamata dénoyautées (facultatif) |
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| 1. |
Ratatouille rôtie : Bien mélanger dans un grand bol les tomates, les zucchinis, les oignons, l’aubergine, les poivrons, les champignons, l’ail et le pesto. Les remuer pour les enrober. Répartir les légumes sur une plaque à biscuits recouverte de papier aluminium et vaporisée légèrement d’enduit à cuisson; mettre de côté. |
| 2. |
Faire chauffer l’huile à feu moyen-fort dans une sauteuse ou un poêlon qui va au four. Assaisonner le boeuf avec du poivre, au goût; faire brunir le boeuf de tous les côtés en le retournant à l’aide de pinces, environ 10 minutes. Badigeonner le pesto sur la viande; déposer la viande sur une grille dans le même poêlon. Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif. Faire cuire la viande et les légumes, à découvert, dans un four préchauffé à 275 °F (140 °C) jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignant, environ 1 ½ heure. |
| 3. |
Retirer la viande du four et la déposer sur une planche à découper. Couvrir la viande de papier aluminium sans serrer et laisser reposer la viande pendant 5 minutes afin de laisser la température s’élever de 5 °F (3 °C). Retirer le papier aluminium sur lequel se trouvent les légumes et utiliser une spatule pour décoller les légumes, les déposer dans un grand bol; remuer les légumes avec le vinaigre, le miel et les olives, si utilisées. Réserver 2 tasses (500 ml) de légumes pour la recette de Wraps à la méditerranéenne. Trancher la viande contre le grain en tranches fines.
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Donne 6 portions (avec les restes pour faire des roulés méditerranéens) Par portion (selon un rosbif de 3 ½ oz / 100 grammes + 2/3 tasse / 150 ml légumes) : 240 calories, 29 g de protéines, 10 g de lipides, 10 g de glucides, 2 g de fibres, 160 mg de sodium. Bonne source de fer (21 % v.q.) et une excellente source de zinc (76 % v.q.).
Restes:
Roulés méditerranéens : Mélanger 2 tasses (500 ml) de ratatouille rôtie et 2 tasses (500 ml) de riz cuit. Assaisonner de 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigrette aux tomates séchées au soleil, en bouteille; mettre de côté. Tartiner 1 c. à thé (5 ml) de pesto sur 6 grandes tortillas aux épinards réchauffées. Ajouter sur chacune ½ tasse (125 ml) de rosbif tranché mince (tranches coupées en lamelles), feuilles de petits épinards et mélange de légumes et de ratatouille. Rouler les tortillas et les couper en diagonale pour les servir.
Donne 6 roulés.
Par portion : 470 calories, 31 g de protéines, 15 g de lipides, 52 g de glucides, 4 g de fibres, 475 g de sodium. Une excellente source de fer (33 % v.q.) et de zinc (73 % v.q.). |
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