Inspection
 |
Salubrité et assurance de la qualité
|
Le boeuf canadien est reconnu mondialement pour sa salubrité et l’uniformité du produit. Certains programmes de l’industrie et gouvernementaux quant à la qualité sont indiqués ici.
Les éleveurs de bovins canadiens (La qualité commence ici)
|
Ceci est un programme volontaire pour les producteurs de bovins. Il a pour but de fournir aux producteurs l’information sur les meilleures pratiques de manipulation des animaux afin d’obtenir un boeuf de qualité à haut rendement.
|
|
L’Agence canadienne d’inspection des aliments et les inspecteurs provinciaux sont responsables de l’inspection de la viande. Tout animal suspect est vérifié et s’il n’est pas conforme aux standards gouvernementaux, il est retiré du système et ne pénètre pas dans la chaîne alimentaire.
|
Usines individuelles et distributeurs
Ces derniers incorporent des programmes additionnels de salubrité tels que la pasteurisation à la vapeur et autres programmes de salubrité. Les principes de ces systèmes sont basés sur le programme HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Ce programme analyse les dangers potentiels et met en place des procédures de contrôle comprenant une de rappel. Demandez à votre fournisseur s’il utilise ce système.
|
Toutes les boîtes ou carcasses qui portent ce sceau répondent aux normes canadiennes en matière de salubrité des aliments. Ce sceau, qui vise aussi toutes les importations, porte un numéro dans sa partie inférieure qui précise l'usine où le produit a été transformé.
Aux établissements agréés par le gouvernement fédéral, l'inspection et la salubrité des viandes et des produits carnés relèvent de Santé Canada et de l'ACIA. L'inspection y est obligatoire avant toute forme de commerce interprovincial ou d'exportation.
Ces établissements font l'objet d'un dépistage aléatoire de résidus dans la viande. Au cours des dernières années, l'ACIA a pu constater que le boeuf était conforme aux normes dans
99,7 % des cas ou plus pour les substances évaluées. Les carcasses ou les organes qui ne satisfont pas aux normes gouvernementales élevées sont détruits. Grâce à ces procédures d'inspection rigoureuses, le consommateur sait qu'il achète seulement des aliments sains.
Les viandes importées ne peuvent provenir que de pays approuvés par le gouvernement canadien. Elles doivent aussi être inspectées dans un établissement agréé au Canada avant d'être mises sur le marché à l'intention des consommateurs canadiens.
Les viandes inspectées par les autorités d'une province ne peuvent être distribuées dans une autre. L'inspection peut être confiée au ministère provincial de la Santé ou de l'Agriculture, selon les cas.
Pour plus d'information, vous référez au manuel des coupes de viande de l'ACIA.
Liens aux programmes provinciaux d'inspection des viandes :
Colombie-Britannique
Alberta
Saskatchewan
Manitoba
Ontario
Nouvelle-Écosse
