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Voici les questions qui sont posées le plus souvent au Centre d'information sur le bœuf. Si vous ne trouvez pas la réponse que vous recherchez,
communiquez avec nous.
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Nutriments
Les matières grasses et le cholestérol
Information nutritionnelle sur les emballages
Santé et prévention des maladies
Autre
J’essaie d’augmenter la quantité de fer que je consomme. Est-ce que les céréales à déjeuner peuvent se comparer au boeuf?
Le fer hémique contenu dans la viande, le poisson et la volaille est plus facilement absorbé par l'organisme que le fer non hémique trouvé dans les céréales. Bien que les céréales contiennent souvent plus de fer total que le boeuf, la quantité qui est absorbée d'une portion de viande, de poisson ou de volaille est plus grande.
Par exemple, vous absorberez 4 fois plus de fer d'une portion de 100 g de bifteck de surlonge cuit (la grosseur d'un paquet de cartes) que d'une portion de 1 tasse de céréales de son. Afin de combler vos besoins quotidiens en fer, prenez une variété d'aliments tels que trouvés dans Bien manger avec le Guide alimentaire canadien.
Pour plus d'information sur le fer, visitez la section fer
Quelles coupes de boeuf sont les plus maigres ?
Lorsque le gras est enlevé, avant ou après la cuisson, le boeuf est maigre. ceci signifie qu' il contient pas plus de 10 % de gras. En fait, lorsque parées, plusieurs coupes de boeuf se qualifient 'd'extra maigres' avec 7,5 % de gras ou moins. Les coupes de la cuisse comme les biftecks ou rosbifs de ronde ou de pointe de surlonge sont les choix les plus maigres.
Visitez la section des informations nutritionnelles pour l'information sur les différentes coupes de boeuf.
J’ai lu dans une revue qu’il fallait rincer le boeuf haché après l’avoir cuit. Quel effet cela a-t-il sur les éléments nutritifs du boeuf?
Rincer le bœuf haché ne modifie presque pas la quantité de la plupart des éléments nutritifs, tels que les protéines, le fer, le zinc et les vitamines B. La différence se situe plutôt sur le plan des calories et des matières grasses. Selon de nouvelles études canadiennes sur le bœuf haché, rincer l’émietté de bœuf haché ordinaire après l’avoir cuit et égoutté peut réduire la teneur en matières grasses d’environ 25 %, soit environ la teneur en matières grasses d’une portion semblable d’émietté de bœuf haché maigre. Rincer le bœuf haché ordinaire permet également de réduire de 12 % le nombre de calories, ainsi que la teneur en sodium, potassium et phosphore.
Essayez ces cinq étapes faciles pour rendre le bœuf haché ordinaire moins gras :
1. Faites cuire à la poêle l’émietté de bœuf haché ordinaire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit,
2. Égouttez-le bien.
3. Versez l’émietté dans une passoire ou un égouttoir en le tenant au-dessus de l’évier.
4. Rincez bien l’émietté à l’eau chaude.
5. Secouez la passoire pour enlever le surplus d’humidité.
On peut utiliser l’émietté rincé dans des recettes de sauces pour pâtes, du chili ou pour remplir des tacos.
Les coupes suivantes se qualifient pour le programme Visez santéMC
- le boeuf haché maigre
- le boeuf haché extra maigre
- la ronde hachée exta maigre
- la surlonge hachée estra maigre
- l'épaule hachée maigre
Pour en connaître plus allez à Visez santéMC
Pour tout savoir sur le boeuf haché ou pour télécharger
Données candiennes sur le boeuf haché.
La cuisson modifie-t-elle les éléments nutritifs du boeuf?
Une coupe de bœuf pèse moins après sa cuisson en raison de la perte d’humidité. Cela n’a aucune influence sur la qualité nutritive de la viande. La chaleur n’ayant que peu d’effets sur des éléments nutritifs, tels que les protéines, le fer, le zinc et le cholestérol, la teneur de ces éléments demeure la même. La teneur en vitamines B (thiamine, niacine, riboflavine, vitamines B6 et B12) pourrait légèrement diminuer, parce que ces vitamines sont plus sensibles à la chaleur.
Si vous recherchez des Informations nutritionnelles sur le bœuf, il vous semblera que la teneur en matières grasses de certaines coupes augmente après la cuisson. Cela provient principalement des pertes d’humidité qui allègent le poids de la coupe tout en indiquant la même teneur en gras dans un morceau de viande plus petit.
Mon médecin m’a prescrit un régime pauvre en cholestérol et en lipides. Puis-je encore manger du bœuf?
Le bœuf maigre peut facilement faire partie d’une alimentation saine pour le cœur. En fait, les recherches indiquent que le bœuf maigre est tout aussi efficace que la volaille ou le poisson dans un régime pauvre en lipides visant à réduire le taux de cholestérol dans le sang. (Archives de Méd. interne 1999; 159: 1331-1338)
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande de 2 à 3 portions de Viandes et substituts chaque jour. Chaque portion représente de 75 g (2 1/2 oz), soit la grandeur de la paume de votre main.
Essayez ces suggestions simples!
· Retirez tout gras visible.
· Adoptez des modes de cuisson faibles en gras, comme rôtir la viande, la faire sauter, griller ou passer sous le gril au four.
· N’utilisez que modérément les matières grasses ajoutées comme l’huile, la mayonnaise et les sauces brunes ou à la crème.
· Adoptez les portions recommandées par Bien manger avec le Guide alimentaire canadien . Une portion de viande correspond à 75 grammes (2 1/2 oz).
· Optez pour du bœuf haché maigre ou extra-maigre ou rincez le bœuf haché ordinaire après sa cuisson.
Découvrez-en plus sur l'alimentation pour la santé du coeur. Commandez ou téléchargez une copie de Parlons gras
Y a t'il une différence dans le contenu en gras du boeuf haché, de la dinde, de la volaillle ou du porc hachés?
Si l'étiquette indique "maigre" La quantité de gras ne doit pas excéder 17% que ce soit pour le boeuf, le poulet, la dinde ou le porc. Recherchez toujours la mention maigre ou mi-maigre afin d`être assuré de la quantité de gras contenue dans la viande ou la volaille hachée.
Pour plus d'information allez à Tout savoir sur le boeuf haché
Les coupes suivantes se qualifient pour le programme Visez santéMC
- le boeuf haché maigre
- le boeuf haché extra maigre
- la ronde hachée extra maigre
- la surlonge hachée extra maigre
- l'épaule hachée maigre
Quand l'étiquetage nutritionnel deviendra t'il obligatoire au Canada
D'ici Décembre 2005, plusieurs des aliments vendus par les grandes chaînes afficheront le Tableau de la valeur nutritive, les plus petits commerces devront s'y conformer d'ici Décembre 2007.
Le tableau de la valeur nutritive comportera les calories, de même que 13 nutriments essentiels - la quantité de gras, les acides gras saturés et les trans, le cholestérol, le sodium, les glucides, les fibres, les sucres, les protéines, le calcium, le fer, les vitamines A & C, dans une quantité spécifique d'aliment. Certains tableaux pourront comprendre des nutriments additionnels.
Pour plus d'information voir le document de Santé Canada
Quels sont les produits qui sont exempts d'étiquetage nutritionnel?
Le tableau d'information nutritionnelle apparaîtra sur la plupart des aliments pré-emballés, mais il y a quelques exceptions. Celles-ci comprennent les breuvages alcooliques, les fruits et légumes frais, la viande et la volaille crues (sauf le boeuf et la volaille hachés), le poisson frais et les fruits de mer, les aliments préparés sur place et les aliments vendus en portions individuelles pour consommation immédiate.
Les aliments perdront leur statut d'exemption si leurs étiquettes ou publicités contiennent une allégation santé ou nutritionnelle; si des vitamines ou des minéraux sont ajoutés; ou si des édulcorants ou de l'aspartame sont ajoutés.
Est-ce que toutes les coupes de boeuf contiennent la même quantité de nutriments?
La quantité de protéines, de fer, de zinc et des vitamines B diffèrent peu d'une coupe à l'autre. Le boeuf est un aliment riche en nutriments par rapport à la grosseur d'une portion, un facteur important à considérer pour les enfants et les personnes âgées. Une portion de boeuf contient 14 éléments nutritifs essentiels dont, les protéines complètes, plusieurs vitamines B et du fer et du zinc facilement biodisponibles. Pour de l'information spécifique sur une coupe. voir information nutritionnelle.
Nous ne retrouvons pas le zinc et la vitamine B12 sur le tableau. Est-ce que ces nutriments peuvent être ajoutés au tableau?
Oui. En plus des nutriments obligatoires, ces nutriments et d'autres peuvent être ajoutés à la liste de base.
Certaines autres informations peuvent apparaître sur la liste. Par exemple, les calories provenant des lipides peuvent être placées près de l'information sur les calories. On peut également trouver une énumération de certains types d'acides gras trouvés sous les lipides.
Sur quels produits de boeuf frais trouverons-nous le Tableau de la valeur nutritive?
Toutes les viandes hachées, comme le boeuf et la volaille hachés afficheront le Tableau de la valeur nutritive. La grandeur, le format et l'emplacement du tableau sont dictés par la réglementation de Santé Canada.
On retrouve une petite quantité de gras trans dans le Tableau de la valeur nutritive du boeuf haché. Comment cela se peut-il?
Presque tous les gras trans dans l'alimentation des Canadiens proviennent des produits de boulangerie, des pâtisseries fabriqués commercialement, des aliments pour collations comme les croustilles, les craquelins et les biscuits. On a établit un lien entre ces gras trans et l'augmentation du risque de maladies cardiaques.
Les gras trans naturels du boeuf sont différents des gras trans trouvés dans les produits transformés. Selon la littérature, les gras trans d'origine naturelle ne sont pas associés aux problèmes de santé. En fait, la petite quantité de gras trans du boeuf pourrait même être bénéfique. Il a été démontré que, l'acide linoléique conjugué (ALC) peut combattre les cellules cancéreuses. Cette recherche bien qu'à ses débuts, s'avère prometteuse. Pour plus d'information, téléchargez le feuillet L'acide linoléique conjugué et le cancer.
Le boeuf est nutritif et contient 14 éléments nutritifs essentiels. Savourez le boeuf haché maigre et l'extra-maigre, qui tous deux répondent aux critères du programme Visez santé de la Fondation des maladies du coeur du Canada. Pour plus d'information sur le programme Visez santé.
Le boeuf est-il sain à manger? Mon médecin m’a demandé de manger moins de viande rouge.
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien encourage les Canadiens à consommer chaque jour de 2 à 3 portions (75 g ou 2 1/2 oz), comme le bœuf maigre tous les jours. Le bœuf maigre est une importante source de 14 nutriments essentiels y compris les protéines de grande qualité, le fer, le zinc et les vitamines B.
Les coupes suivantes se qualifient pour le programme Visez santéMC.
- le boeuf haché maigre
- le boeuf haché extra maigre
- la ronde hachée extra maigre
- la surlonge hachée extra maigre
- l'épaule hachée maigre
Pour en savoir plus visitez la section Visez santéMC.
Est-ce que les Canadiens mangent trop de viande rouge?
Une récente Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes a trouvé que la plupart des Canadiens ne mangent pas trop de viande. En fait, les Canadiens mangent en moyenne, une portion de viande rouge tel que recommandé par Bien manger avec le Guide alimentaire canadien .
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande que les enfants consomment de 1 à 2 portions du groupe Viandes et substituts, que les adolescents consomment de 2 à 3 portions et les adultes de 2 à 3 portions également. Une portion représente 75 grammes de viande maigre cuite, de poisson ou de volaille.
La consommation de viande rouge cause-t-elle le cancer?
Bien que nous ignorions la cause de la plupart des cancers, nous savons que le tabagisme, l’âge, les antécédents familiaux et les aliments que nous consommons peuvent jouer un rôle dans le développement de certains cancers. D’après les recherches, le régime alimentaire pourrait être lié à certains cancers, comme celui du côlon, du sein et de la prostate.
Aucun aliment, pris isolément, ne cause ou ne prévient le cancer. Les études recherchant un lien entre la consommation de viande rouge et le cancer du côlon n’ont pas pu prouver que la consommation de viande cause le cancer. Les recherches récentes suggèrent plutôt que certaines habitudes alimentaires riches en matières grasses ou faibles en fibres pourraient augmenter les risques de contracter certains cancers. En outre, c’est souvent ce que nous ne consommons pas, plutôt que ce que nous mangeons, qui augmente le risque de cancer. Une alimentation équilibrée, composée de nombreux produits céréaliers, fruits et légumes semble être étroitement liée à la réduction du risque de certains cancers.
Comprendre les risques de cancer reliés à la consommation de viande.
Est-ce que la cuisson au barbecue peut causer le cancer?
Le cancer ne peut être causé par un seul aliment. Une quantité modérée de viande préparée par un mode de cuisson sans gras fait partie d'une saine alimentation. Une récente étude suggère que carboniser ou trop brunir lors de la friture ou la cuisson sur le gril de la viande (volaille, poisson, porc, gibier, boeuf) peut augmenter le risque de certains types de cancer. Les acimes hétérocycliques (AH) se forment sur tous les genres de viandes qui sont exposées à de hautes températures lorsque cuites à la poêle, rôties ou cuites au barbecue. Les AH se forment naturellement lorsque les acides aminés et la créatine trouvés dans la viande sont exposés à une chaleur vive.
Comment réduire la quantité d'amines hétérocycliques lors de la cuisson des viandes?
Vous pouvez suivre ces quelques points afin de diminuer les (AH) de votre régime et continuer à savourer les viandes grillées et une alimentation équilibrée comprenant les viandes :
• Utilisez une chaleur modérée lorsque vous faites griller, que vous rôtissez ou faites cuire à la poêle.
• Réduisez le temps de cuisson en utilisant de plus petits morceaux comme les brochettes et en faisant moins cuire la viande. Faites cuire la viande entre mi-saignant et à point (145 °F à 160 °C/63 °C à 71 °C). Néanmoins, le boeuf haché doit toujours être cuit à une température interne de 160 °F (71 °C) pour être sans danger. Utilisez un thermomètre digital inséré par le côté de la galette pour vérifier la température interne.
• On a observé que certaines marinades diminuent les (AH) qui se sont formés. Utilisez une marinade acide, à base de jus citrin, de vin ou de vinaigre.
• Utilisez des viandes plus maigres et enlevez le gras visible avant de griller la viande afin d’éviter les flambées et éviter de carboniser la viande.
• Aspergez les flambées avec de l’eau.
• Retirez les parties carbonisées avant de servir la viande.
• Utilisez plus souvent les méthodes de cuisson à chaleur humide comme, braiser, cuire en ragoût ou à la mijoteuse.
Manger de la viande rouge, peut-il causer le cancer?
Les amines hétérocycliques (AH) sont des composés chimiques formés au cours de la cuisson des viandes, du poisson ou de la volaille, principalement si la viande est grillée à haute température ou cuite pendant longtemps. On a observé que les (AH) ont causés certains types de cancer dans des études en laboratoire menées sur des animaux tels les rats et les souris. La quantité de (AH) donnée aux animaux de laboratoire était des centaines de milliers de fois plus grandes que la quantité notée dans l’alimentation humaine. À ce jour, une relation claire entre la consommation de (AH) et le cancer n’a pas été trouvée dans les études effectuées auprès des humains.
J’ai entendu parler d’un rapport qui dit qu’il y a u lien entre la viande rouge et le cancer colorectal, est-ce que je dois arrêter d’e consommer du boeuf
Les Canadiens peuvent consommer du boeuf canadien sans crainte. Les communautés scientifiques et médicales s’entendent pour dire que le boeuf maigre fait partie d’une saine alimentation et est bénéfique à la santé.
• Le boeuf maigre est un aliment riche en nutriments et une excellente source de quatorze nutriments essentiels dont nous avons besoin chaque jour; soit le zinc pour aider à la croissance, le fer pour le transport de l’oxygène et les protéines pour construire et réparer le corps. De nombreux Canadiens et principalement, les femmes et les enfants sont à risque de carences en fer et en zinc.
• On rapporte aussi que le boeuf contient des nutriments qui pourraient prévenir le cancer. Entre autres, le sélénium, la vitamine D et l’acide linoléique conjugué (ALC).
Il n’y a pas d’évidence que la consommation de viande rouge fraîche en quantité modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée augmente le risque de cancer. Aucun aliment à lui seul qui protège ou cause le cancer.
• Bien manger avec le guide alimentaire canadien recommande de 1 à 3 portions du groupe Viandes et substituts chaque jour, une portion étant de 75 grammes.
La viande canadienne est maigre.
• Huit coupes de boeuf, de même que le boeuf haché maigre et l’extra maigre se qualifient pour le programme Visez santéMC de la Fondation des maladies du coeur
• Lorsque parées du gras visible, toutes les coupes de boeuf et de porc sont maigres avec moins de 10 % de gras, sauf les bouts de côtes et les côtes levées.
Que pensez de ce rapport, il semble crédible?
Il n’y a pas d’évidence que la consommation de viande rouge fraîche en quantité modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée augmente le risque de cancer. Aucun aliment à lui seul qui protège ou cause le cancer. Il serait irresponsable de recommander d’éliminer un seul aliment en se basant uniquement sur ce rapport.
• Bien manger avec le guide alimentaire canadien recommande de 1 à 3 portions du groupe Viandes et substituts chaque jour, une portion étant de 75 grammes. (dépendant de l’âge et du sexe)
Le cancer est une maladie complexe et la meilleure façon de diminuer votre risque consiste à suivre un régime sain et équilibré, à être actif physiquement, de ne pas fumer et de diminuer votre consommation d’alcool. Pour de l’information sur la prévention du cancer, visitez le site de la Société canadienne du cancer «Les sept règles de santé»
J’essaie de perdre du poids, est-ce que je devrais éliminer la viande de mon alimentation?
Le bœuf est rempli de nutriments essentiels comme les protéines, les vitamines B, le fer et le zinc. Et de nombreuses coupes de bœuf, une fois le gras visible enlevé, sont maigres et contiennent moins de 7,5 % de matières grasses. Une étude de l’Université de la Colombie-Britannique a comparé l’alimentation de végétariennes, d’anciennes végétariennes et de non végétariennes et n’a constaté aucune différence de poids entre ces trois groupes de femmes faisant attention à leur santé. La meilleure façon d’arriver à un poids-santé et de le garder est de consommer une variété d’aliments, de suivre les conseils de Bien manger avec le Guide alimentaire canadien et de faire de l’activité physique presque à tous les jours.
J’ai entendu dire que 3 à 4 jours sont nécessaires pour digérer le boeuf. Est-ce vrai?
Une coupe de bœuf est composée principalement d’eau et de protéines et, en plus petites quantités, de matières grasses, de vitamines et de minéraux. Après un repas, notre corps décompose et absorbe les éléments nutritifs contenus dans la nourriture. Les protéines sont le principal élément nutritif dans le bœuf. Dans notre estomac, ces protéines sont décomposées en acides aminés, qui seront ensuite absorbés par l’intestin grêle. Tout ce processus ne dure que 4 à 12 heures environ. (Les matières grasses, les vitamines et les minéraux sont également digérés pendant ce laps de temps.) Les protéines nous aident à croître, à combattre les infections, ainsi qu’à former et à réparer les muscles et autres tissus. Nos corps ont besoin de protéines et notre appareil digestif est conçu pour les digérer et les absorber. La viande rouge est aussi facile à assimiler que les autres sources de protéines, comme la volaille, le poisson et le porc. Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande 2 à 3 portions quotidiennes de viandes et substituts. Une portion équivaut à :
· 75 grammes (2 1/2 oz) de viande, de poisson ou de volaille
· 1 à 2 œufs
· ½ à 1 tasse de lentilles ou de haricots secs
· 1/3 tasse de tofu
· 2 cuillères à table de beurre d’arachides
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande 2 à 3 portions quotidiennes de viandes et substituts. À quoi ressemble une portion de 75à 125 grammes de boeuf?
Une portion de 75 grammes (2 1/2 oz)de bœuf maigre cuit est environ aussi grande que :
· la paume de votre main
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