07/28/2003

Infos sur la salubrité alimentaire - comment bien conserver le boeuf haché
Les surplus actuels de certaines coupes de boeuf ont pour effet des prix incroyables pour le boeuf haché. C'est le moment d'acheter et de congeler le boeuf haché pour les mois qui viennent.
Au réfrigérateur
Vous pouvez garder le boeuf haché au réfrigérateur pendant 1 journée après la date trouvée sur l'étiquette "emballée le" ou après l'achat chez votre boucher. La température du réfrigérateur doit être de 4 °C (40 °F) ou moins. Placez le boeuf haché dans une assiette déposée sur la plus basse tablette afin d'éviter que les jus ne s'écoulent sur d'autres aliments. Si vous ne prévoyez pas utiliser la viande en dedans d'une journée, faites la cuire ou faites la congeler.

Le boeuf haché emballé sous vide se conserve plus longtemps - utilisez en dedans de la date sur l'étiquette "meilleur avant". Par contre, lorsque le paquet est ouvert, vous devez utiliser la viande en dedans d'une journée.

Au congélateur
La température du congélateur doit être de -18 °C (0 °F) ou moins. Si sur l'étiquette on trouve la mention "déjà congelé", vous devez faire cuire le boeuf avant de le recongeler.

ENTREPOSAGE DU BOEUF HACHÉ - AU RÉFRIGÉRATEUR
Boeuf haché frais - 1 jour
Boeuf haché cuit - 2 jours
Galettes de boeuf haché - 1 jour

Astuces
Faites congeler de petites quantités d'aliments à la fois - pas plus de 10% de la capacité de votre congélateur( i.e. pas plus de 2 à 3 pieds cubes par période de 24 heures.) Congelez le plus rapidement possible en placant les aliments à congeler dans la partie la plus froide
c.-à-d. dans le bas.

ENTREPOSAGE AU CONGÉLATEUR
Boeuf haché frais - 3 mois
Boeuf haché cuit - 3 mois
Galettes de boeuf haché - 3 mois

Enveloppez correctement
Divisez les aliments en portions familiales avant de les congeler. Utilisez des sacs de plastique pour congélation - retirez le plus d'air possible, scellez et étiquettez avec la date de congélation. Vous pouvez également utiliser des contenants pour congélateur ou de l'emballage approprié - bien envelopper l'aliment et retirer l'air.-- voir Comment emballer
Si vous voulez congeler la viande dans l'emballage du magasin, vous devez l'envelopper dans du papier d'aluminium épais ou la placer dans un sac de plastique pour congélation.

Comment emballer
1. Placez l'aliment au centre du papier d,emballage; amenez les 2 bords au dessus de l'aliment.
2. Repliez les deux bords 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'emballage soit serré autour de l'aliment.
3. Repliez les deux bouts de l'emballage sous le paquet, et entourez de ruban pour congélateur ou ruban à masquer.

Tous les emballages ne sont pas égaux
EMBALLAGES APPROPRIÉS
  • Sacs en plastique pour congélation
  • Papier aluminium épais pour congélateur
  • Pellicule de plastique pour congélateur
  • Papier parchemin et papier pour congélateur
  • Contenants pour congélateur

    EMBALLAGES NON-APPROPRIÉS
  • Sacs en plastique minces, sacs d'épicerie
  • Papier de boucher
  • Pellicule plastique extensible ordinaire
  • Papier ciré

    Comment faire dégeler
  • La viande ne doit jamais être dégelée à la température de la pièce.
  • Idéalement, faire dégeler au réfrigérateur en comptant de 12 à 15 heures par lb (26 à 33 par kg). Placez la viande sur la tablette la plus basse du réfrigérateur.
  • Le boeuf haché dégelé au micro ondes doit être cuit immédiatement.
  • Si la viande est placée au réfrigérateur et qu'elle est encore pleine de cristaux de glace, elle peut être regelée.
    Toutefois lorqu'elle est dégelée, vous devez la faire cuire avant de la recongeler.

    Cuisson sans risque
  • Ne vous fiez pas à la couleur pour savoir quand le boeuf haché est cuit - les galettes peuvent être brunes au centre avant que la viande est atteint une température sécuritaire.
  • Pour vérifier la cuisson des burgers, utilisez un thermomètre à lecture digitale instantannée.
  • Pour une lecture précise, retirez la galette du feu, insérez la tige du thermomètre ( 1 1/2 pouce/4 cm) latéralement dans le burger pendant 30 secondes. Vérifiez chaque galette.
  • Lavez les pinces, l'assiette et la tige du thermomètre entre chaque vérification de viande partiellement cuite.

    • Visitez la section questions et réponses pour plus d'information sur le boeuf haché.
    Apprenez à utiliser in thermomètre pour vérifier la cuisson du boeuf.
    Faites cuire le boeuf haché en grandes quantités et faites le congeler en portions de 1 à 2 tasses pour pouvoir l'ajouter facilement à vos sauces, vos pâtes, vos soupes ou plats en casserole.
    Après avoir savouré les burgers maison préparés à l'avance vous ne voudrez plus acheter de galettes minces au magasin.
    La versatilité du boeuf haché vous permet de préparer des repas vite faits avec un minimum d'ingrédients.
    Ajoutées à un plat en callserole les boulettes de boeuf simplifient le repas du soir mais elles peuvent aussi servir lorsque vous recevez vos amis.
    Pour cette recette de burgers, vous pouvez utiliser du boeuf haché maigre, car les champignons rendent le burger juteux.