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Conseils sur les marinades

En planifiant à l'avance et avec peu d'effort, un bifteck à mariner tel que la ronde, le flanc ou la pointe de surlonge pourra être cuit sur le gril.

• Afin d'améliorer la tendreté, vous devez utiliser une recette de marinade qui contient un ingrédient légèrement acide, comme le jus de fruit, le yogourt, le vin, la bière, la sauce soya ou le vinaigre. Les autres ingrédients de la marinade sont ceux qui donnent de la saveur. Il est nécessaire de préparer ½ tasse à 1 tasse (125 à 250 ml) de marinade pour une quantité de 1 à 2 lb (500 g à 1 kg).
  
  
• Lorsque vous faites mariner, il est important que la marinade ne coule pas sur d'autres aliments. Pour éviter que cela arrive, placez la marinade et le bœuf dans un sac pour congélation scellable, il est ainsi facile de retourner le bœuf. Vous pouvez aussi utiliser un plat pour la cuisson avec couvercle. Tournez la viande à l'occasion afin que toutes les surfaces viennent en contact avec la marinade.
  
  
• Le temps de marinade dépend de la grosseur du morceau de viande. De 12 à 24 heures sont nécessaires pour attendrir un bifteck, alors que 2 heures suffisent pour les cubes à brochettes et les lanières. Vous pouvez dégeler et mariner en même temps en plaçant la viande au réfrigérateur dans la marinade, le soir avant son utilisation. Évitez de mariner plus de 24 heures, sinon la viande deviendra spongieuse.
  
  
• Il faut toujours mariner au réfrigérateur, jamais à la température de la pièce.
  
  
• Lorsque vous faites l’achat d’un bifteck ou d’un rosbif pour mariner, doublez votre achat et congelez-en un avec la marinade dans un sac de plastique pour congélation scellable. Lorsque vous serez prêt à utiliser le bœuf, placez le sac dans le réfrigérateur et laissez-le dégeler.
  
  
• Si vous désirez utiliser la marinade pour badigeonner ou comme sauce, il faut réserver ¼ tasse (50 ml) de marinade avant d'y ajouter la viande. Toute marinade qui est entrée en contact avec la viande crue, doit être bouillie pendant 5 à 10 minutes avant d'être utilisée comme sauce.
  
  
• Ne pas conserver et réutiliser une marinade.

Quoi de NEUF au comptoir des viandes? Vous pouvez trouver de nouvelles coupes de bœuf au comptoir des viandes de votre boucher qui vous permettront de répondre aux impératifs des repas de semaine ou de vos réceptions du week-end. Si vous ne voyez ces coupes au comptoir des viandes, demandez à votre boucher si elles sont disponibles. Vous serez agréablement surpris des résultats.

• Triangle de bas de surlonge, une NOUVELLE coupe économique et savoureuse. Vous trouverez le triangle de bas de surlonge soit en biftecks ou médaillons à griller ou encore en rosbifs pour le four.
  Recette: Triangle de bas de surlonge des prairies
  
  
• Médaillons à griller et à mariner, ces biftecks sont tranchés plus épais, ce qui permet une cuisson de saignant à bien cuit et une jolie présentation sur l'assiette.
  Recette: Médaillons à la moutarde avec compote d'oignons à la sauge
  
  
• Rosbifs à cuisson rapide, ces derniers pèsent environ 1 lb (500 g) ou moins. Ils sont très utiles pour un repas de rosbif en cours de semaine ou même pour les barbecues.
  Recette: Rosbif à cuisson rapide à saveur méditerranéenne et Souper au rosbif vite fait
  
  
• Rosbifs pour rôtisserie, prêts pour utilisation sur le barbecue. Ils peuvent être cuits à l'aide du tournebroche ou directement sur la grille en utilisant la chaleur indirecte.
  Recette: Rosbif à l'asiatique pour rôtisserie avec salsa tropicale and Rosbif pour la rôtisserie à la moutarde avec salsa aux herbes et à l'oignon .

Produits de bœuf précuits et prémarinés Lou’s Shaved Beef in BBQ Sauce De la cuisine maison en quelques minutes. Du rosbif maigre et tendre cuit lentement genre rôtisserie dans une délicieuse sauce BBQ.

Visez santéMC Le bœuf fait partie du programme éducatif Visez santéMC de la Fondation des maladies du cœur du Canada, ce programme aide les consommateurs à faire des choix santé lors de leurs achats d'épicerie. Ce printemps, le Centre d'information sur le bœuf a publié une nouvelle brochure intitulée Le bœuf – recettes pour un mode de vie équilibré. Cette ressource contient des recettes allégées, de l'information sur les principaux nutriments du bœuf (zinc, fer et protéines) et explique comment le bœuf maigre se qualifie pour le programme Visez santéMC de la Fondation des maladies du cœur.