Protéines

De nouvelles évidences indiquent que le rôle des acides aminés venant des protéines alimentaires irait au-delà de la croissance et de la restauration. Une plus grande quantité de protéines pourrait jouer un rôle bénéfique pour la santé du coeur, le diabète de type 2 et la santé des os.

Le boeuf maigre est une excellente source de protéines complètes de haute qualité et est compris dans Bien manger avec le Guide alimentaire canadien.

Santé du coeur

Des apports plus élevés en protéines, selon les lignes directrices des Apports nutritionnels de référence (ANR) (jusqu'à 35 % de l'énergie), ne semblent pas augmenter le risque de maladie cardio-vasculaire.¹

De fait, les chercheurs ont trouvé que des apports plus élevés en protéines pourraient aider à diminuer le risque de maladie cardio-vasculaire. Des études ont révélé qu'un régime à haute teneur en protéines, et à plus faible teneur en glucides réduit les niveaux de triglycérides sanguins, augmente le cholestérol HDL, augmente la grosseur des particules LDL et diminue la pression artérielle.²

Des essais cliniques ont démontré des améliorations dans le profil lipidique sanguin lorsque les protéines remplaçaient les glucides, chez les individus souffrant d'hypercholestérolémie et normolipédémie.^3,4,5

Un régime à haute teneur en protéines et à faible teneur en glucides semble être particulièrement utile pour les individus souffrant de dyslipidémie associée au syndrome métabolique, un risque de maladie cardio-vasculaire.²

Des études ont aussi trouvé une relation significative entre un régime à plus haute teneur en protéines et un plus faible risque d'hypertension et de maladie cardio-vasculaire.⁶ Bien que le mécanisme exact du rôle des protéines sur la pression artérielle soit non définitif, l'évidence que les protéines diminuent la pression artérielle est constante.²

1. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fibre, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients). National Academy Press, Washington, 2002.

2. Layman et al. Am J Clin Nutr 2008; 87(Suppl):1571-5S.

3. Wolfe BM and Giovannetti PM. Metabolism, 1992; 40:338-43.

4. Wolfe BM and Giovannetti PM. Clin Invest Med, 1992;22(4)140-8.

5. Wolfe BM and Piché LA. Atherosclerosis, 1994; 109:71 (abstr.)

6. HU FB. Am J Clin Nutr 2005; 82(suppl):S242-7.

Diabète

L'évidence actuelle indique qu'une diminution des glucides et une augmentation de l'apport en protéines peuvent être une saine approche pour diminuer le risque de diabète de type 2.¹

On a trouvé qu'un régime à haute teneur en protéines est meilleur pour le contrôle du poids et de la glycémie que les régimes à haute teneur en glucides et à faible teneur en lipides pour les individus avec ou sans le diabète de type 2.¹

On remarque aussi qu'une augmentation de l'apport en protéines peut faciliter la perte de poids à cause de son impact sur la satiété. On a démontré à de nombreuses reprises que la perte de poids améliore la régulation du glucose sanguin chez les personnes avec ou sans diabète de type 2. L'obésité constitue un risque important de diabète de type 2.¹

Des essais cliniques ont démontré que les régimes à haute teneur en protéines maigres et à faible teneur en glucides peuvent aider à améliorer le contrôle de la glycémie comprenant la réduction de la réponse postprandiale, de la réponse insulinique et du pourcentage de l'hémoglobine glyquée (HbA1c).^1,2,3,4

Bien que les régimes doivent être individualisés, des régimes à plus haute teneur en protéines qui favorisent une perte de poids, une diminution des lipides sanguins et une régulation de la glycémie, pourraient être une option pratique et efficace.

1. Layman et al. Am J Clin Nutr 2008; 87(Suppl):1571-5S.

2. Layman DK et al. J Nutr, 2003; 133(2):405-10.

3. Farnsworth et al. Am J Clin Nutr, 2003; 78(1):31-9.

4. Parker B et al. Diabetes Care, 2002; 25:425-30.

Santé des os

La force et la densité des os dépendent grandement du maintien et du fonctionnement d'une masse musculaire adéquate. Le fonctionnement et la force musculaire sont dépendants d'un apport adéquat en protéines de haute qualité.^1,2 En plus des bienfaits pour les muscles, les protéines font partie de la structure musculaire et un apport journalier en protéines est nécessaire au maintien de la santé des os.

Un apport optimal en protéines pour accroître la synthèse des protéines du muscle et diminuer la perte musculaire progressive due à l'âge (sarcopénie) est fort probablement plus élevé que les recommandations actuelles; on s'entend qu'une augmentation modérée au dessus des Apports nutritionnels recommandés (.8g/kg/j) pourrait être bénéfique.⁴

La recherche démontre que l'on doit considérer le genre et la quantité de protéines pour favoriser la synthèse du muscle. Les protéines de haute qualité comprenant les acides aminés essentiels (particulièrement la leucine) sont préférables pour stimuler la synthèse du muscle.³ Par exemple, une récente étude a trouvé que la consommation de quatre onces de boeuf maigre augmente de 50 % la synthèse des protéines du muscle autant chez les sujets jeunes que chez les plus âgés.⁵

La sarcopénie est une condition complexe associée à la perte de la masse musculaire et de la force lors du vieillissement. La sarcopénie avancée est débilitante et est associée à une augmentation de la fragilité, une diminution de la résistance et de la capacité de bien fonctionner et une augmentation des probabilités de chutes et de fractures.

Bien qu'il n'y ait pas qu'une seule cause, on s'entend pour dire qu'un régime peu adéquat, un apport insuffisant en protéines et un mode de vie sédentaire3 peuvent contribuer à cette condition.³

Vous devez conseiller aux individus de choisir et de préparer des viandes et substituts maigres et des produits laitiers à plus faible teneur en gras tel que contenus dans le Guide alimentaire canadien.

NOTE: La fonction rénale tend aussi à décliner avec l'âge et devrait être évaluée avant de recommander aux personnes âgées des apports élevés en protéines.³

1. Heaney RP and Layman DK. AM J Clin Nutr 2008; 87(suppl):1567S-70S.

2. Wolfe R. Am J Clin Nutr, 2006; 84:475-482.

3. Paddon-Jones D et al. Am J Clin Nutr, 2008; 87(suppl):1562S-6S.

4. Campbell WW et al. J Gerontol A Biol Sci Med Sci 2001;56:<373-80.

5. Symons TB et al. Am J Clin Nutr, 2007;86:451-6.

Quelle quantité de protéines?

Les lignes directrices des Apports nutritionnels de référence (ANR) recommandent aux adultes de consommer sans danger de 10 % à 35 % de l'apport calorique sous forme de protéines.¹ Il est généralement difficile de consommer un régime contenant plus de 35 % de l'énergie sous forme de protéines.²

Selon l'Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes – Nutrition (ESCC) 2,² les apports moyens en protéines des adultes représentent 16,8 % des calories; cet apport se situe au bas de la fourchette des ANR.³

Les professionnels de la santé peuvent recommander à leurs clients l'ajout de protéines maigres (jusqu'à 35 % de l'énergie) dans un régime sain et équilibré.

Considérations
Dans le rapport des ANR, on note que les végétaliens qui ne consomment que des végétaux peuvent être à risque de ne pas consommer les quantités adéquates de certains acides aminés essentiels.¹ Toutefois, les régimes lacto-ovo-végétariens qui incluent des protéines de haute qualité provenant des oeufs et du lait et les régimes végétariens qui incluent des mélanges complémentaires de protéines végétales peuvent rencontrer les apports adéquats de tous les acides aminés essentiels.

1. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fibre, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients). National Academy Press, Washington, 2002.

2. Wilkinson DL and McCargar L. Best Practice and Clinical Gastroenterology, 2004; 18(6):1031-47.

3. Garriguet D. 2006. Ottawa: Health Statistics Division, Statistics Canada, 2006. Available online (accessed July 10, 2025).