Un choix maigre

Paré du gras – avant ou après la cuisson – le boeuf est maigre (pas plus de 10 % de gras). En fait, plusieurs coupes sont qualifiées d'extra maigres avec 7,5 % de gras ou moins. Les coupes de la cuisse comme celles venant de la ronde, de la pointe de surlonge sont généralement les choix les plus maigres.

Visitez le Comptoir virtuel pour avoir plus d'information sur les coupes de boeuf spécifiques.

Profil des acides gras du boeuf

Près de la moitié du gras total du boeuf est monoinsaturé. Environ 30 % des acides gras saturés sont sous forme d'acide stéarique qui n'élève pas le cholestérol alimentaire LDL.1,2

1 Kris-Etherton PM and Yu S. Am J Clin Nutr, 1997; 65(Suppl):1628S-44S.

2 Yu, S et al. Am J Clin Nutr, 1995; 61(5):1129-39.

Quel impact a la pratique de parer le boeuf sur la teneur en gras?


Le boeuf maigre se compare favorablement au poulet sans peau.

Le boeuf maigre se compare favorablement au poisson.

Gras trans d'origine naturelle

On trouve une petite quantité de gras trans d'origine naturelle dans le boeuf et les produits laitiers; Les gras trans se trouvent naturellement chez les ruminants et sont le résultat de la biohydrogénation des bactéries des ruminants.

Les gras trans naturels du boeuf sont différents des gras trans des produits transformés comme les biscuits ou les collations salées. La plus grande partie des gras trans dans le régime des Canadiens proviennent de produits commerciaux comme les croustilles, les craquelins et les biscuits. Ce genre de gras trans est lié à une augmentation du risque de maladie cardiaque.

La recherche a trouvé qu'il n'y aurait pas de lien entre les gras trans naturels et les problèmes de santé. En fait, des études préliminaires indiquent qu'une petite quantité des gras trans du boeuf peut être bénéfique pour la santé humaine. L'acide linoléique conjugué (ALC), un genre de gras trans, pourrait combattre les cellules cancéreuses. Cette recherche bien que préliminaire semble prometteuse.

Pour en savoir plus
Pour de l'information sur l'ALC, téléchargez Les effets anticancérigènes de l'acide linoléique conjugué (ALC) (PDF 312KB). Cette ressource comprend un feuillet pour les consommateurs.

Visitez le CLA Network (anglais) et téléchargez la brochure Natural Power.

1 CLA Network www.clanetwork.com.

2 Kemp MQ et al. J Nutr, 2003; 133: 3670-77.

3 Hubbard NE, et al. Cancer Lett, 2003; 190: 13-19.