Le Zinc
On trouve le zinc dans chaque cellule du corps; il est essentiel au développement et à une croissance optimale et soutient le système immunitaire, et est nécessaire aux enzymes impliquées dans presque toutes les fonctions métaboliques. Une légère déficience peut avoir des effets sur la croissance, la cognition et la fonction immunitaire durant la grossesse.1,2
1. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium and Zinc. National Academy Press, Washington. 2001
2. Hambridge M. J Nutr, 2000:130:1344S-1349S
Apports alimentaires en zinc
On trouve le zinc dans une variété d'aliments comprenant le boeuf, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les légumineuses et les produits céréaliers. Les viandes rouges sont particulièrement riches en zinc. Le boeuf est une des sources naturelles les plus riches en zinc facilement disponible avec 8,6 mg par portion de 100 g.*
Différents facteurs comme l'état de santé (i.e. maladie de Crohn), les réserves du corps (l'absorption est plus grande lorsque les réserves sont basses) et l'apport alimentaire en zinc peuvent influencer le statut en zinc.1,2
Facilitateurs de zinc
La quantité et la qualité de protéines dans l'alimentation influencent la biodisponibilité du zinc; les protéines de haute qualité de source animale améliorent l'absorption du zinc venant des végétaux.1
L'augmentation de viande rouge dans l'alimentation améliore la biodisponibilité du zinc.3 De récentes recherches sur la façon dont les modèles d'alimentation influencent le statut en zinc, ont démontré que la moyenne du zinc sérique chez les consommateurs de viande rouge était considérablement plus élevée.4
Inhibiteurs de zinc
Des composés (les phytates) trouvés dans certains végétaux comme les produits de soya, les grains entiers et les lentilles peuvent diminuer l'absorption du zinc.1,5. Les végétaux font partie d'une alimentation saine; une consommation équilibrée de végétaux et de protéines animales de haute qualité contribue à augmenter l'absorption du zinc.
Des apports élevés en fer tels que trouvés dans certains suppléments, et les suppléments de phosphate de calcium peuvent également diminuer l'absorption du zinc.1
* 100 g boeuf maigre seulement, cuit, information basée sur les valeurs nutritives composites.
1. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium and Zinc. National Academy Press, Washington. 2001
2. King JC and Keen CL. Modern Nutrition in Health and Disease, 9th Edition. Baltimore: Williams and Wilkins. 1999. P. 223-239.
3. Johnson, JM and Walker PM. J Am Diet Assoc, 1992; 92:1474-1478.
4. Gibson RS et al. Br J Nutr, 2001;86(1):71-80.
5. Bo Lonnerdal. J Nutr, 2000;130(suppl. 5s):1367S-1373S.
Implications sur la santé
Enfants
Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables à une déficience en zinc; il peut être difficile pour les jeunes enfants de consommer assez de zinc à cause de leurs petits appétits.
Une déficience en zinc quelque soit son importance diminue la résistance aux infections, à un impact sur la cognition et limite la croissance et la fonction normale des os chez les jeunes enfants, les enfants et les adolescents.1,2
Pour votre pratique
On doit encourager les parents à servir aux enfants de 1 à 2 portions du groupe Viandes et substituts, particulièrement des aliments riches en zinc. Une portion de boeuf suffit pour combler les besoins d'un jeune enfant de (1 à 8 ans). Une portion se compare à la grosseur de deux bâtons de rouge à lèvres. Aidez vos enfants à consommer des aliments riches en zinc en leur servant des boulettes de viande, du pain de viande, des soupes au boeuf et des ragoûts.
Végétariens
Il peut être difficile pour ceux qui limitent les aliments d'origine animale d'avoir des apports en zinc adéquats. Les végétariens qui limitent les aliments riches en zinc comme le boeuf, la volaille, le poisson ou les fruits de mer peuvent avoir besoin de 50 % plus de zinc.3
Les végétariens stricts, particulièrement les parents de jeunes enfants végétaliens devraient consulter une diététiste au sujet de la planification des menus. Les enfants végétaliens plus âgés pourraient avoir besoin de suppléments de zinc de même que de sources fiables de fer et de vitamines D et B12.4
1. King JC. Am J Clin Nutr 1996;71(5 Suppl):1334S-1343S
2. Hambridge M. J Nutr 2000;130:1344S-1349S
3. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium and Zinc. National Academy Press, Washington. 2001
4. Mangels AR and Messina V. J Am Diet Assoc, 2001:101(6):670-677.
Pour en savoir plus?
Pour plus d'information sur le zinc et son importance pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, téléchargez Le zinc et votre santé (PDF 365 KB). Cette ressource s'accompagne d'un feuillet pour le consommateur.