Nutriments
Je suggère à mes clients de rincer le boeuf haché après la cuisson pour diminuer le gras. Est-ce que cela affecte les autres nutriments?
Rincer le boeuf haché ne modifie presque pas la quantité de la plupart des éléments nutritifs, tels que les protéines, le fer, le zinc et les vitamines B. La différence se situe plutôt sur le plan des calories et des matières grasses.
Si vous rincez l'émiettée de boeuf haché ordinaire après la cuisson, vous pouvez réduire de 25 % la quantité de gras, soit à peu près la même quantité de gras que l'émietté de boeuf haché maigre.
Les coupes suivantes se qualifient pour le programme Visez santéMC :
- Boeuf haché maigre
- Surlonge hachée maigre
- Épaule hachée maigre
- Ronde hachée maigre
- Boeuf haché extra maigre
- Ronde hachée extra maigre
- Surlonge hachée extra maigre
Pour connaître les 8 autres coupes de boeuf qualifiées pour Visez santéMC, allez à Visez santéMC
Pour tout savoir sur le boeuf haché, téléchargez les Données candiennes sur le boeuf haché (PDF 340 KB).
La cuisson modifie-t-elle les éléments nutritifs du boeuf?
Une coupe de boeuf pèse moins après sa cuisson en raison de la perte d'humidité. Cela n'a aucune influence sur la qualité nutritive de la viande. La chaleur n'ayant que peu d'effets sur des éléments nutritifs, tels que les protéines, le fer, le zinc et le cholestérol, la teneur de ces éléments demeure la même. La teneur en vitamines B (thiamine, niacine, riboflavine, vitamines B6 et B12) pourrait légèrement diminuer, parce que ces vitamines sont plus sensibles à la chaleur.
Si vous consultez les informations nutritionnelles du Comptoir virtuel du boeuf, il vous semblera que la teneur en matières grasses de certaines coupes augmente après la cuisson. Cela provient principalement des pertes d'humidité qui allègent le poids de la coupe tout en indiquant la même teneur en gras dans un morceau de viande plus petit.
Est-ce que toutes les coupes de boeuf contiennent la même quantité de nutriments?
La quantité de protéines, de fer, de zinc et des vitamines B diffèrent peu d'une coupe à l'autre. Le boeuf est un aliment riche en nutriments par rapport à la grosseur d'une portion, un facteur important à considérer pour les enfants et les personnes âgées. Une portion de boeuf contient 14 éléments nutritifs essentiels dont, les protéines complètes, plusieurs vitamines B et du fer et du zinc facilement biodisponibles.
Pour de l'information spécifique sur une coupe, voir le Comptoir virtuel du boeuf.