Au sujet du boeuf
Le boeuf nourri à l'herbe est-il plus nutritif que le boeuf nourri aux grains?
Tout le boeuf contient 14 nutriments essentiels. Des études préliminaires ont démontré que le boeuf nourri à l'herbe contient de hauts niveaux de vitamines A et E des acides gras Omega 3 et de l'acide linoléique conjugué (ALC)1,2,3. Des recherches additionnelles sont nécessaires afin de déterminer si ces niveaux sont assez élevés pour être bénéfiques pour la santé.
1 Daley, C.A et al. A Literature Review of the Value-Added Nutrients Found in Grass-Fed Beef Products. 2005. Available at: www.csuchico.edu/agr/grassfedbeef/health-benefits.
2 Grzeskiewicz, S. et al. Proc Intl Congress Meat Sci. & Technol, 2001. 47:66-67.
3 French, P. et al. J Anim Sci, 2000; 78:2849-2855.
Le boeuf biologique est-il meilleur pour la santé?
Le boeuf est élevé selon la méthode biologique et la méthode conventionnelle afin de répondre aux préférences des consommateurs. Bien qu'une différence existe entre la production de boeuf biologique et la production conventionnelle et dans le prix, les deux sortes de boeuf sont de haute qualité, nutritifs et sécuritaires.
La production de boeuf biologique doit suivre la réglementation de l'office des normes du Canada pour l'agriculture biologique.1
La recherche des attributs santé du boeuf biologique en comparaison au boeuf conventionnel est limitée. De nombreuses recherches ont été entreprises sur les bénéfices pour la santé d'un régime biologique; toutefois, la majorité de ces recherches sont concentrées sur les la culture des légumes et des fruits. À cause de nombreux facteurs parasites, il a été difficile de déterminer si les aliments biologiques ont une meilleure valeur nutritionnelle que les aliments produits de façon conventionnelle.
Les tests en laboratoire n'ont pas trouvé de différences nutritionnelles importantes et les participants des tests à l'aveugle ne pouvaient dire la différence entre les aliments biologiques et les aliments conventionnels.2,3
Le boeuf biologique et le boeuf conventionnel sont tous deux nutritifs et font partie d'un régime équilibré, c'est une question de choix.
Pour plus d'information, téléchargez le feuillet Le boeuf biologique.
1 National Standard for Organic Agriculture. Canadian General Standards Board Sales Centre Public Works and Government Services Canada, Hull, Quebec, K1A 1G6
2 Woese, K. et al. J Sci Food Agric 1997; 74:281-293.
3 FASS. 2003. State of the Science: Organic Meat, Milk And Eggs. pp. 1-2. Federation of Animal Science Societies, Savoy, IL.
Y a t'il des antibiotiques dans le boeuf?
Le but de l'industrie bovine et du système de réglementation au Canada est de fournir aux consommateurs un produit sain et sécuritaire. La réglementation sur l'usage vétérinaire des drogues de même que le programme d'analyse des résidus assure que le boeuf trouvé au comptoir de l'épicerie ne contient pas d'antibiotique ou d'hormone utilisés en production bovine.
Les résidus d'antibiotiques dans le boeuf sont extrêmement rares. En fait, les plus récents résultats des analyses de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) démontrent une conformité de 100 %. Si des niveaux de résidus étaient détectés, la viande ou le produit de viandes ne pourrait être vendu.
Au Canada et à travers le monde, des systèmes de surveillance ont été implantés afin d'identifier des pratiques spécifiques qui pourraient contribuer à développer une résistance aux antibiotiques.
À ce jour, on a aucune preuve que les antibiotiques peuvent causer un risque pour la santé des Canadiens; toutefois la Canadian Cattleman's Association, l'Association canadienne des médecins vétérinaires et le gouvernement fédéral ont introduit des lignes directrices afin de minimiser l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux.
Les consommateurs peuvent être assurés que le boeuf est sécuritaire et un choix nutritif dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Pour plus d'information sur l'utilisation des hormones en production bovine, téléchargez Comprendre l'utilisation des antibiotiques et substances hormonales en production bovine (PDF 206 KB). Cette ressource comprend un feuillet pour les consommateurs.
Les substances hormonales données au boeuf, ont-elles un impact sur la santé humaine?
« Les substances hormonales » est le terme utilisé pour décrire les hormones sexuelles données au boeuf. Santé Canada a approuvé l'utilisation de trois hormones naturelles et de trois hormones synthétiques pour la production bovine au pays.
De nombreux experts et agences, y compris, Santé Canada, l'Organisation mondiale de la santé et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture ont étudié la sécurité de l'utilisation des substances hormonales. À ce jour, il n'y a aucune évidence liant l'utilisation de substances hormonales chez les bovins à des risques pour la santé des humains.
Les niveaux d'hormones trouvées dans les aliments varient énormément selon les aliments. Bien que les hormones soient présentes naturellement chez tous les animaux, l'exposition liée à la consommation de boeuf est minimale comparativement à d'autres sources. La production humaine quotidienne et de l'utilisation de contraceptifs oraux sont sources des plus hauts niveaux.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments est responsable de la conformité de l'utilisation des hormones par les producteurs de boeuf. L'ACIA inspecte la viande et analyse les résidus. Au Canada, le niveau zéro est le seul accepté pour les résidus d'hormones synthétiques. Si l'on regarde les données du programme de vérification, on se rend compte d'une conformité presque parfaite, signifiant qu'il n'y a pas de résidu d'hormones dans le boeuf.
Toutefois, les consommateurs peuvent faire l'achat de boeuf biologique certifié, s'ils veulent être assurés que le boeuf n'a pas reçu d'hormones.
Les consommateurs peuvent être assurés que le boeuf est sécuritaire et un choix nutritif dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Pour plus d'information sur l'utilisation des hormones en production bovine, téléchargez Comprendre l'utilisation des antibiotiques et substances hormonales en production bovine (PDF 206 KB). Cette ressource comprend un feuillet pour les consommateurs.
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande de 1 à 3 portions du groupe Viandes et substituts chaque jour. Que représente une portion de boeuf de 75 grammes?
Une portion de 75 grammes de boeuf cuit est de la grosseur de :
- 125 ml (½ tasse)
- deux bâtons de rouge à lèvres
Utilisez la référence des bâtons de rouge à lèvres, principalement pour votre clientèle féminine; elle est plus exacte que la référence à la grosseur d'un jeu de cartes.
Quels produits de boeuf doivent avoir le Tableau de la valeur nutritive?
Toutes les viandes hachées, comme le boeuf et la volaille doivent avoir un Tableau de la valeur nutritive sur l'emballage. La dimension, le format et le placement sont dictés par la réglementation de Santé Canada.
Les coupes de boeuf frais (i.e. rosbifs et biftecks) ne sont pas soumises à cette réglementation.
Visitez Le comptoir virtuel pour les informations nutritionnelles sur le boeuf. Cet outil interactif vous permet d'accéder au Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2007b.