Gras et cholestérol

Quelles coupes de boeuf Canadien sont les plus maigres?

Lorsque le gras est enlevé, avant ou après la cuisson, le boeuf canadien est maigre. Ceci signifie qu'il ne contient pas plus de 10 % de gras. En fait, lorsque parées, plusieurs coupes de boeuf se qualifient « d'extra maigres » avec 7,5 % de gras ou moins. Les coupes de la cuisse comme les biftecks ou rosbifs de ronde ou de pointe de surlonge sont les choix les plus maigres.

Visitez la section des informations nutritionnelles pour l'information sur les différentes coupes de boeuf.

Huit coupes de boeuf se qualifient pour le programme Visez santéMC de la Fondation des maladies du coeur :

  • Intérieur de ronde
  • Pointe de surlonge
  • Haut de surlonge
  • Flanc
  • Contre-filet
  • Côte croisée
  • Extérieur de ronde

Y a t'il une différence dans le contenu en gras du boeuf haché canadien, de la dinde, de la volaille ou du porc haché?

Si l'étiquette indique « maigre » la quantité de gras ne doit pas excéder 17 % que ce soit pour le boeuf, le poulet, la dinde ou le porc. Recherchez toujours la mention maigre ou mi-maigre afin d'être assuré de la quantité de gras contenue dans la viande ou la volaille hachée.

Les différents boeufs hachés en plus des huit coupes de boeuf se qualifient pour le programme Visez santéMC de la Fondation des maladies du coeur :

  • Boeuf haché maigre ou extra maigre
  • Ronde hachée maigre ou extra maigre
  • Surlonge hachée maigre ou extra maigre
  • Épaule hachée maigre

Pour plus d'information sur les nutriments comparés du boeuf, du poulet et du poisson, cliquez ici.


Mon médecin m'a prescrit un régime pauvre en cholestérol et en gras. Puis-je encore manger du boeuf canadien?

Le boeuf maigre peut facilement faire partie d'une alimentation saine pour le coeur. En fait, les recherches indiquent que le boeuf maigre est tout aussi efficace que la volaille ou le poisson dans un régime pauvre en gras visant à réduire le taux de cholestérol dans le sang.1

De plus, l'acide stéarique, un des gras saturé principal retrouvé dans le boeuf maigre n'a que peu d'effet sur le niveau de cholestérol dans le sang.2

Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande de 1 à 3 portions du groupe Viandes et substituts comme le boeuf, chaque jour. Mettez en pratique ces quelques suggestions lorsque vous préparez le repas :

  • Retirez tout le gras visible
  • Adoptez des modes de cuisson faibles en gras, comme rôtir la viande, la faire sauter, griller ou passer sous le gril au four
  • N'utilisez que modérément les matières grasses ajoutées comme l'huile, la mayonnaise et les sauces brunes ou à la crème
  • Adoptez les portions recommandées par Bien manger avec le Guide alimentaire canadien . Une portion de viande correspond à 75 grammes (2 ½ oz), soit la grosseur d'un jeu de cartes
  • Optez pour du boeuf haché maigre ou extra-maigre ou rincez le boeuf haché ordinaire après sa cuisson.

1 Davidson MH, et al. Arch Internal Med. 1999; 159: 1331-1338.

2 Bonanome, A. & Gruncy, S.M. New England Journal of Medicine, 1988; 118: 1244-1248.


Le boeuf canadien contient-il des gras trans?

On trouve une petite quantité de gras trans dans le boeuf canadien. Les gras trans du boeuf canadien sont d'origine naturelle et diffèrent des gras trans trouvés dans les produits transformés comme les biscuits et les craquelins et les grignotines.

La recherche a trouvé que les gras trans d'origine naturelle ne semblent pas être associés à des problèmes de santé.1 En fait, la petite quantité de gras trans du boeuf pourrait même être bénéfique. Il a été démontré par exemple, que l'ALC (un genre de gras trans) combat les cellules cancéreuses. Cette recherche bien que dans ses stages préliminaires est prometteuse.

Pour plus d'information, téléchargez le feuillet Les effets anticancérigènes de l'acide linoléique conjugué (ALC) (PDF 312KB).

Vous pouvez sans crainte consommer du boeuf canadien y compris le boeuf haché maigre et l'extra maigre puisqu'ils satisfont les critères du programme Visez santéMC de la Fondation des maladies du coeur.

Pour en savoir plus sur Visez santéMC.

1 CLA Network www.clanetwork.com

2 Kemp MQ et al. J Nutr, 2003; 133: 3670-77.

3 Hubbard NE, et al. Cancer Lett, 2003; 190: 13-19.


Est-ce que le fait de parer le gras a un impact sur la quantité de gras du boeuf canadien?

Le fait de parer le gras visible a un important impact sur la viande crue et également la viande cuite. Le gras total peut être réduit de 34 à 35 %.