Choix santé

Le boeuf est-il sain à manger?

Bien manger avec le Guide alimentaire canadien encourage les Canadiens à consommer chaque jour de 1 à 3 portions (75 g ou 2 ½ oz), comme le boeuf maigre tous les jours.

Le boeuf maigre est une importante source de 14 nutriments essentiels y compris les protéines de grande qualité, le fer, le zinc et les vitamines B. Il est une des sources naturelles de fer qui est plus facilement absorbé Le boeuf maigre est un choix nutritif pour une saine alimentation.

Les coupes suivantes se qualifient pour le programme Visez santéMC :

  • Boeuf haché maigre
  • Surlonge hachée maigre
  • Épaule hachée maigre
  • Ronde hachée maigre
  • Boeuf haché extra maigre
  • Ronde hachée extra maigre
  • Surlonge hachée extra maigre
  • Noix de ronde
  • Intérieur de ronde
  • Pointe de surlonge
  • Haut de surlonge
  • Flanc
  • Contre-filet
  • Côte croisée
  • Extérieur de ronde

Pour en savoir plus visitez le site Visez santéMC ou le site de la Fondation des maladies du coeur.

Pour plus d'information sur le boeuf, voir Naturellement riche en nutriments.


Que dois-je dire à mes clients au sujet de la cuisson de la viande au barbecue?

Il est préférable de faire griller les viandes à feu modéré, c'est un mode de cuisson avec peu de gras.

Les composés connus sous le nom d'amines hétérocycliques (AHC) sont formés par la réaction de la créatine, des acides aminés et des sucres des aliments. La formation des AHC augmente durant la cuisson des viandes comme le boeuf, l'agneau, le poisson ou la volaille particulièrement si la viande est cuite à haute température durant une longue période. Afin d'être mutagènes les AHC doivent être convertis par des enzymes dans le foie ou le colon.1 Cette conversion est augmentée dans les fumoirs.2

On a démontré que les ACHs peuvent causer certains types de cancer dans des études de laboratoire faites sur des rats et des souris. La quantité d'ACH donnée aux animaux était de plusieurs milliers de fois plus élevée que celle du régime des humains. Les études effectuées chez les humains n'ont pu établir de relation claire entre la consommation d'ACH et le cancer.3,4,5

1 Chan AT et al. In J Cancer 2005;115:648-52.

2 Cross AJ and Sinha R. Environ Molecular Mutagenesis 2004;44:44-55.

3 Alaejos MS et al. Food Additives and Contaminants 2008; 25:2-24.

4 Keating, GA and Bogen, KT. Chromatogr. B Analyt. Technol. Biomed. Life Sci. 2004; 802:127-133.

5 Ohgaki, H et al. Mutat. Res. 1991; 259:399-410.

Pour vos clients
Recommandez à vos clients de suivre ces quelques points afin de diminuer les (AH) de leur régime et continuer à savourer les viandes grillées et une alimentation équilibrée :

  • Utilisez une chaleur modérée lorsque vous faites griller, que vous rôtissez ou faites cuire à la poêle.

  • Réduisez le temps de cuisson en utilisant de plus petits morceaux comme les brochettes et en faisant moins cuire la viande. Faites cuire la viande entre mi-saignant et à point (145 °F à 160 °C/63 °C à 71 °C). Néanmoins, le boeuf haché doit toujours être cuit à une température interne de 160 °F (71 °C) pour être sans danger. Utilisez un thermomètre digital inséré par le côté de la galette pour vérifier la température interne.

  • On a observé que certaines marinades diminuent les (AH) qui se sont formés. Utilisez une marinade acide, à base de jus citrin, de vin ou de vinaigre.

  • Utilisez des viandes plus maigres et enlevez le gras visible avant de griller la viande afin d'éviter les flambées et éviter de carboniser la viande.

  • Aspergez les flambées avec de l'eau.

  • Retirez les parties carbonisées avant de servir la viande.

  • Utilisez plus souvent les méthodes de cuisson à chaleur humide comme, braiser, cuire en ragoût ou à la mijoteuse.


Les Canadiens consomment-ils trop de viande rouge?

Les données de Statistique Canada compilées lors de l'Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes démontrent que la plupart des Canadiens ne mangent pas trop de viande rouge. Les Canadiens mangent en moyenne une portion de viande rouge par jour tel que recommandé par Bien manger avec le Guide alimentaire canadien.

Le Guide alimentaire canadien recommande de savourer chaque jour du groupe Viandes et substituts :
Enfants : 1 à 2 portions
Adolescents : 2 à 3 portions
Adultes : 2 à 3 portions.

Une portion de viande rouge est de 75 grammes soit la grosseur de deux bâtons de rouge à lèvres.


Y a t'il un lien entre la viande rouge et la prévention du cancer?

De 20 % à 40 % de certains cancers sont reliés à une mauvaise alimentation, à l'inactivité physique et au surplus de poids.1 La contribution actuelle de ces facteurs n'est pas connue.

Aucun aliment seul ne peut causer ou prévenir le cancer; toutefois une alimentation équilibrée contenant d'importantes quantités de fruits et légumes, de produits à base de grains entiers, semble avoir un lien avec la diminution du risque de certains cancers.

De récentes recherches démontrent que l'acide linoléique conjugué (ALC), un acide gras trans trouvé dans le boeuf et les produits laitiers, pourrait réduire le risque de certains cancers.2,3 Les isomères de l'ALC semblent moduler le cancer, la composition du corps, le poids corporel, la fonction immunitaire et le métabolisme du glucose chez des modèles expérimentaux.4,5

Le rôle préventif de l'ALC dans la prévention du cancer n'est pas encore déterminé malgré les effets potentiels remarqués chez les modèles animaux et les cultures de cellules.6

On doit encourager les Canadiens à manger de la viande rouge et des produits laitiers , les deux principales sources d'ALC, dans le cadre d'un régime équilibré afin de s'assurer que les apports en ALC soient maintenus.

Le boeuf contient aussi du sélénium et de la vitamine D des nutriments qui sembleraient avoir un effet préventif contre le cancer.7,8

Pour plus d'information sur l'ALC, téléchargez Les effets anticancérigènes de l'acide linoléique conjugué (ALC) (PDF 312KB). Cette ressource comprend un feuillet pour les consommateurs.

Visitez le CLA Network (anglais) et téléchargez la brochure Natural Power.

1 Canadian Cancer Society/National Cancer Institute of Canada. Canadian Cancer Statistics 2005. (available at www.cancer.ca) [accessed April 2007].

2 Kemp MQ, et al. J Nutr, 2003; 133: 3670-77.

3 Hubbard NE, et al. Cancer Lett, 2003; 190: 13-19.

4 Whigham LD, et al. Pharmacol Res. 2000; 42:503-510.

5 Pariza MW, et al. Prog Lipid Res, 2001; 40:283-298.

6 Belury MA. J Nutr, 2002; 132:2995-2998.

7 Kellen E, et al. Int J Urol 2006 Sep;13(9):1180-4.

8 Brown KM, et al. Public Health Nutr 2001 Apr;4(2B):593-9.


Y a t'il un lien entre les protéines et le poids santé?

Les récentes recherches démontrent que les régimes à plus haute teneur en protéines (tel que décrit dans les recommandations des ANR) sont efficaces pour le contrôle du poids.

La consommation d'aliments riches en protéines, comme le boeuf maigre peut vous aider à atteindre et à maintenir un poids santé.

  • Les études démontrent les sujets consommaient spontanément moins et avaient une perte de poids plus importante en suivant des régimes à plus haute teneur en protéines dans des conditions d'apport énergétique à volonté.1,2,3
  • Inclure des protéines aux repas et aux collations peut vous aider à vous sentir rassasié; l'augmentation du taux de protéines de 15 % à 30 % augmente la satiété et diminue spontanément l'apport calorique.1
  • Les études démontrent que le corps brûle plus de calories à la suite d'un repas riche en protéines; les protéines ont un effet thermogénique plus grand que les autres macronutriments.4
  • La consommation d'aliments riches en protéines contribue à la composition du corps en favorisant une plus grande perte de la masse grasse et la rétention de la masse musculaire maigre.5,6

Les adultes peuvent consommer sans crainte jusqu'à 35 % de l'apport énergétique sous forme de protéines dans le cadre d'une alimentation équilibrée.7 Encouragez vos clients à consommer des aliments riches en protéines comme le boeuf maigre afin de diminuer la faim entre les repas et réduire l'apport calorique.

Pour plus d'information sur les protéines et le poids, consultez Poids santé. Téléchargez Le pouvoir rassasiant des protéines (PDF 272 KB). Cette ressource comprend un feuillet pour vos clients.

1 Weigle DS et al. Am J Clin Nutr, 2005; 82(1):41-8.

2 Dumesnil JG et al. Br J Nutr, 2001; 86(5):557-68.

3 Skov AR et al. Int J Obes, 1999; 23(5): 258-36.

4 Eisenstein J et al. Nutr Rev, 2002; 60:189-200.

5 Johnston CS et al. J Nutr, 2004; 134(3):586-91.

6 Layman DK et al. J Nutr 2003; 133(2):411-7.

7 Wilkinson DL and McCargar L. Best Practice and Clinical Gastroenterology, 2004; 18(6):1031-47.

Pour en savoir plus
Une étude de l'université de Colombie britannique (anglais seulement) a comparé les régimes de femmes végétariennes, d'anciennes végétariennes et de non-végétariennes et n'a pas trouvé de différence dans le poids de ces trois groupes de femmes soucieuses de leur santé.